Kartofler med grønne sider: kan man spise dem, hvis man skærer skrællen af?

Flere og flere forsøger at holde øje med deres kost og tjekke kvaliteten af madvarer. Men kan man spise grøn kartoffel? Hvis man skærer et tykt lag af skrællen og koger kartoflen grundigt, vil der så ikke være negative konsekvenser for kroppen? Læs artiklen, så får du svaret.

Toksinet i grøn kartoffel – solanin

Natskyggeplanter omfatter tomater, auberginer, physalis og den folkekære kartoffel. Umodne medlemmer af denne familie indeholder glykoalkaloidet solanin, som er giftigt for dyr og mennesker.

Når kartoflen modnes i jorden, falder koncentrationen af solanin i knoldene til 0,05% og overstiger ikke 10 mg. Dette er en sikker værdi.

Men når grøntsagen udsættes for UV-stråler, starter fotosyntesen. Hvis rodfrugterne ligger i sollys i 3 måneder, vil koncentrationen af solanin stige 3-5 gange og nå 30-50 mg. Derfor opbevares kartofler normalt i kældre, kældre og andre mørke rum.

Solanin er skadeligt for helbredet, hvis en person får mere end 20-40 mg af stoffet på én gang. Derfor er kartofler med grønne pletter uegnede til at spise.

Hvordan viser det sig udadtil? Kartoflen bliver grøn på siderne, og der kommer tykke spirer.

Solanin har følgende farlige egenskaber:

• nedbryder røde blodlegemer;
• stimulerer først og hæmmer derefter nervesystemet (en lignende effekt ses efter indtagelse af alkoholiske drikke);
• irriterer slimhinderne i mave, tarme og øjne;
• sænker blodtrykket;
• øger kropstemperaturen;
• forårsager uregelmæssig hjerterytme.

Ved alvorlig forgiftning kan der opstå kramper, hallucinationer og endda koma. Men for at få en ekstrem høj dosis solanin, selv fra grøn kartoffel, skal man gøre en indsats.

Nedbrydes solanin ved rengøring og varmebehandling?

Der er dukket mange artikler op på internettet, der afviser, at grøn kartoffel er skadelig. De påstår, at det er ufarligt at spise produktet kogt, stegt eller bagt, da solanin nedbrydes under varmebehandling. Og rå knolde spiser alligevel ingen.

Men i kemiske opslagsværker står der, at smeltepunktet (nedbrydningstemperaturen) for solanin er 295 grader. Lad os se, hvilke værdier der opnås under varmebehandling.

• vand koger ved 100 grader;
• i ovnen bages kartofler sjældent ved temperaturer over 220-230 grader;
• den optimale temperatur for vegetabilsk olie ved stegning er 130-160 grader; ved 190 grader og derover begynder det at ryge.

Så ingen af de nævnte varmebehandlingsmetoder fører til nedbrydning af solanin. Men når kartoflerne koges, siver stoffet ud i vandet, så koncentrationen af toksinet i knoldene reduceres.

Hvis du planlægger at lave kartoffelmos, hæld kogevandet fra til sidst. Mos den kogte rod med rent varmt vand, mælk eller creme fraiche.

Hvad med skrælning? Bliver toksinet i kartoflerne, hvis man skærer det grønne skræl af?

Efter skrælning af lyse knolde reduceres solaninindholdet med 90%. Men når det gælder grønne kartofler, fjerner skrælning kun 50% af det skadelige stof.

Vores konklusioner

Selv en lille dosis solanin (20-40 mg) kan føre til mild madforgiftning, mens værdier over 200-300 mg betragtes som farlige. Dødsfald kan forekomme. Lad os regne på tallene for at se, om det er farligt at spise kartofler med grønne pletter.

Kartoffelmos, 1 portion

3 kartofler på 100 gram med grønt skræl indeholder op til 150 mg toksin. Efter grundig skrælning er der 50% tilbage, dvs. 75 mg. Endnu en del solanin ender i vandet under kogning, som du hælder fra. Så i den færdige mos er der omkring 35-40 mg tilbage.

Værdien grænser op til den maksimalt sikre koncentration. Portionsstørrelsen bør halveres.

Tilbehør af stegte kartofler, 300 gram

Igen får vi omkring 75 mg solanin efter skrælning af kartofler med grønne pletter. Ved stegning forsvinder det resterende toksin ikke. Resultatet er, at man overskrider den sikre værdi ved indtagelse af den færdige ret.

Derudover er der andre nuancer, man skal tage højde for:

1. Hvis knoldene begyndte at blive grønne for 5-6 måneder siden, kan solaninindholdet være over 50 mg.
2. Regelmæssigt indtag af store mængder kartofler med grønne pletter fører til ophobning af toksinet i de indre organer, da det ikke udskilles med det samme. Det kan medføre kroniske sygdomme i hjerte og blodkar, lever, nyrer, skjoldbruskkirtel og mave-tarmkanalen.

Kan man så spise grønne kartofler? Teoretisk set – ja, hvis man omhyggeligt skærer det grønne skræl af og indtager produktet i små mængder. Det anbefales at koge kartoflerne i forvejen skåret i stykker. Så det meste af solaninen ender i vandet.

Kartofler med grønne pletter er strengt forbudt i kosten for små børn, ældre og personer med kroniske sygdomme.

Alligevel anbefaler vi ikke at risikere dit helbred. Kartofler er et billigt og tilgængeligt produkt. Det er bedre at skåne dig selv, din familie og smide de grønne knolde ud. Køb ikke kartofler til et halvt år ad gangen. Tag højst 1-2 kg i butikken og tilbered dem inden for en uge.

Symptomer på forgiftning og førstehjælp

Solaningiftning kan forekomme ved indtagelse af store mængder stegte (bagte, især i skræl) kartofler med grønt skræl eller rå kartoffelsaft.

En person kan opleve følgende symptomer:

• kvalme, opkast;
• tarmkolik;
• diarré;
• udvidede pupiller;
• migrænelignende hovedpine;
• feber;
• kramper;
• hallucinationer;
• hurtig hjerterytme (efterfulgt af langsommere rytme);
• kløe i halsen.

Patienten skal have foretaget en maveskylning, gives enterosorbent og adstringerende væsker (f.eks. afkog af egebark). Hvis der optræder de sidste fire symptomer nævnt ovenfor, tilkald straks en ambulance.

Selvom der ikke er rapporterede tilfælde af forgiftning med grønne kartofler, betyder det ikke, at det ikke er sket. Folk søger ofte ikke lægehjælp og forstår simpelthen ikke årsagen til deres dårlige helbred. Mange negative sundhedseffekter viser sig ikke med det samme, men først efter år. Hvis du er i tvivl om et produkts sikkerhed, så lad være med at bruge det. Det er ikke risikoen værd at spare penge.