Sådan renser og parterer du frisk gedde hurtigt inden tilberedning

For at lave lækre og sunde fiskeretter skal man vide, hvordan man renser gedde, så man ikke sviner hele køkkenet til med små skæl og skærer sig på hænderne. Med den rette viden og de rette færdigheder er det slet ikke svært. Der er blot et par særlige forhold, når det gælder hvordan man hurtigt renser fisk for skæl og parterer fisken til en given ret.

Forberedende arbejde

I varmt vejr er det bedst om muligt at rense fisken udendørs, hvor der ikke er problemer med flyvende skæl og stænk. I køkkenet, før man renser gedden, skal man forberede stedet og de nødvendige redskaber, så man ikke behøver at vaske hænder flere gange undervejs.

Fra skærebrættet og det tilstødende gaskomfur skal man fjerne alt service og alle redskaber; komfuret og nærliggende møbler dækkes bedst med papir eller plastik.
Tøm vasken helt, og find et proptræk, så du kan fylde vasken med vand (eller brug en stor beholder).
Find et skærebræt af tilstrækkelig størrelse. Helst af plastik eller glas. Træ absorberer fiskelugt, som det bagefter er svært at slippe af med.
For at forhindre brættet i at glide på bordpladen under arbejdet, kan du lægge en fugtig serviet eller et gammelt håndklæde under det.
Du får brug for en slagternål, helst med et bredt blad. Du kan rense gedden med den samme kniv, men det er nemmere at bruge en speciel fiskeskæller, som du kan købe i en isenkræmmer. Den bedste er med en beholder til skællene.
Arbejdshandsker på hænderne (i det mindste på den venstre) gør det lettere at holde fisken og mindsker risikoen for at skære sig.
Du kan forberede et par knivspidser groft salt. Hvis du drysser det på geddens hale, glider den ikke ud af hænderne under arbejdet.

Disse forberedelser anbefales til al fisk, der ikke er renset for skæl.

Sådan renser du gedden korrekt

Gedden har ikke så skarpe pigge på finnerne som aborre, hundestejle eller sandart. Men den er en rovfisk. I munden har den i flere rækker skarpe som nåle, indadbojede tænder, som man kan skære sig slemt på. Vær forsigtig, når du fjerner gællerne, da de også har skarpe pigge.

Med de rette færdigheder kan du hurtigt rense en gedde:

Først skal fisken skylles godt, så fastsiddende snavs og slim fjernes.
For at undgå svineri i køkkenet renses gedden bedst under vand. Fyld vasken eller en passende bred beholder halvt med vand, læg fisken i den, og rens den under vandet.
Hold gedden i halen, og brug en kniv med et bredt blad til at skrabe skællene af mod skællenes retning fra alle sider. Kniven skal føres i en spids vinkel i forhold til fiskens krop. På den måde flyver skællene næsten ikke, men lægger sig på knivsbladet. Endnu bedre er det at bruge en speciel skraber.
Derefter skal finnerne fjernes. Det kan gøres med en kniv ved at skære dem af i retning fra halen mod hovedet, eller med en køkkensaks.
Skær brusken mellem hovedet og maven over, og åbn derefter forsigtigt maven. Hold gedden med hovedet mod dig, prik huden med knivspidsen nær hovedet (stik ikke for dybt, da du kan beskadige galdeblæren), og hold kniven let på skrå, skær maven op til gatåbningen, og prøv at minimere indstikket. Hvis det gøres rigtigt, vil indholdet af indvoldene ikke tilsmøre bughulen. Hvis fisken har rogn, vil den heller ikke blive beskadiget og kan bruges til at tilberede lækre delikatesser.
Tag indvoldene ud fra gatåbningen mod hovedet. Når du når frem til hovedet, skal du prøve at adskille gællerne ved at skære dem løs med knivspidsen nær hovedet og de laterale brusk. Derefter kan indvoldene nemt trækkes ud af kroppen sammen med gællerne.
Hos en stor gedde skal du inspicere leveren. Hvis galdeblæren ikke er beskadiget, kan du skille leveren ad og bruge den til mad.
I det sidste trin skal svømmeblæren (den hvide hinder langs rygraden) og eventuelle blodpropper under den fjernes.
Tilbage er der kun at skylle maven og skylle selve gedden udvendigt.

Som det fremgår af beskrivelsen, er der ikke noget kompliceret ved at rense en gedde.

Vær opmærksom på, at frisk gedde er lettere at rense end en, der har ligget lidt i luften. Frossen fisk skal renses med det samme, så snart skæl og hud er optøet, uden at vente på, at gedden er helt optøet.

Skil fileten fra

Af geddekød får man et fremragende fiskefars. Derudover kan stykker af denne fisk bages i frituredej. I begge tilfælde skal du bruge ren filet. Det skal bemærkes, at det ikke er svært at partere en gedde og fjerne benene. Hvis man har øvelse, kan det gøres meget hurtigt – på et par minutter. Andre fisketyper parteres på samme måde. Arbejdsgangen er som følger:

Hovedet kan skilles fra kroppen for at gøre arbejdet lettere, selvom det ikke er nødvendigt.
Læg fisken på siden med ryggen mod dig, hold den fast, og skær et snit langs rygraden med en skarp kniv, og gå uden om rygfinnen ovenfra (så rygsøjlen kommer under knivsbladet).
Med et par lette bevægelser skal knivsbladet føres dybere ind i den øverste halvdel af fisken, indtil du mærker ribbenene under. Arbejd forsigtigt for ikke at skære dem over.
Hold kniven parallelt med ribbenene, og skær kødet af dem.
Efter at have skilt fileten fra i den øverste halvdel, løftes den med hånden, og med kniven parallelt med bordpladen og vinkelret på rygraden skæres kødet af haledelen.
Vend fisken, og skil fileten fra den anden halvdel på samme måde.

Hovedet og rygraden skal du ikke smide ud. De kan bruges til at lave fiskesuppe, fiskesolyanka eller bouillon.

I gedde er der ret mange små ben, men det er let at slippe af med dem. Når du laver fars, skal kødet kværnes to gange i kødhakkeren, derefter blandes med løg, saltes og stå i nogle minutter. I de færdige frikadeller vil der ikke være nogen ben.

Hvis du planlægger at tilberede fileten i stykker, skal du et par minutter før tilberedning drysse dem med citronsaft og salte. Saltet og saften vil opløse de små ben.

Gedde har praktisk talt intet fedt, men er rig på protein. Kødet fra denne fisk er ikke kun meget sundt, men også meget velsmagende. Gedde har en specifik lugt, ret skarp, især hvis rovdyret er fanget i en sø. Derfor undlader mange mennesker at tilberede den. Men det er let at slippe af med lugten af mudder. Det er nok at drysse den rensede fisk med citronsaft, og efter et par minutter forsvinder den.

Hvis alt gøres korrekt og omhyggeligt, kan de lækre retter, der er lavet af gedde, overraske og glæde familiemedlemmer og gæster.

Vi anbefaler at læse: hvordan man renser sterlet