Hvordan tørrer man valnødder med en tørremaskine og ovn?

At købe færdige nødder kan ende i skuffelse, hvorefter man ikke længere har lyst til at spise et velsmagende og sundt produkt. For at undgå dette er der intet andet at gøre end at tørre valnødderne selv. Det er ikke så svært, som det ser ud, og resultatet af korrekt udførte manipulationer vil være en ingrediens af den ønskede kvalitet.

Det er lettest for ejere af sommerhuse, hvor der er plantet nøjsomme træer; de kan tørre nødderne direkte i skallen. Hvis man derimod skal købe produkterne, er det bedre at forberede dem i afskallet form, da det reducerer risikoen for en stor mængde fejl.

Hvordan og hvornår skal man samle valnødder, så de er egnede til tørring?

Selv hjemmedyrkede frugter kan skuffe, hvis man ikke følger reglerne for høst:

1. Først og fremmest skal man samle frugter, der er faldet af grenene af sig selv. Det bør ikke udsættes, da langvarig ophold på fugtig jord fører til fugtighed inde i kernen og skimmelsvamp.
2. Efter den første høst kan man ryste grenene let. Kun allerede modne nødder vil falde af ved sådan en påvirkning.
3. Valnødder anses for modne, hvis den grønne skræl på skallen er sprækket. En hel skal indikerer, at produktet stadig er grønt, selvom det ligger på jorden.
4. Først modnes frugterne, der dækker træets nederste grene. Hvis nødderne fra toppen allerede er begyndt at falde af, kan alle nødder fra de nederste grene samles i hånden.

Før du tørrer valnødder, skal de renses. Det er et beskidt, trættende og svært arbejde, men nødvendigt. Manipulationen skal udføres med handsker. Derefter går man straks i gang med en af tørremetoderne.

Hvordan tørrer man valnødder korrekt udendørs?

Dette er den optimale løsning til en rigelig høst, der kan antage form af en af følgende tilgange:

• Udendørs. Der bredes en presenning eller et andet vandtæt stof ud på jorden. Ovenpå hælder vi emnerne og fordeler dem i et jævnt lag. For at tørre frugterne vil det tage flere dage. Efter solnedgang skal konstruktionen tages indendørs, ellers vil duggen ødelægge emnerne.
• Indendørs. Det skal være varmt, tørt og med god ventilation. Ved denne fremgangsmåde renser vi først produkterne, skyller dem i koldt vand, tørrer dem og sorterer efter størrelse. Derefter lægges frugterne ud på stativer, helst af risttypen.

I nødstilfælde kan produkterne blot lægges ud på avis i et af lejlighedens rum. Men de skal vendes regelmæssigt for at sikre ensartet bearbejdning.

Detaljer ved tørring af nødder med tørremaskine og ovn

Hvis du har en speciel tørremaskine, bliver processen med at forberede valnødder derhjemme betydeligt lettere. Du skal blot følge instruktionerne på apparatet nøje og kontrollere produkternes beredskabsgrad.

Råd: Proceduren tager ikke mere end 5-6 timer, men ved store mængder nødder skal du lave flere omgange, og i sidste ende bliver tidsbesparelsen minimal. Derfor er det bedst at bruge tørremaskinen til små mængder.

Større partier valnødder er nemmest og hurtigst at tørre i ovnen. Processen består af følgende trin:

1. Vi renser forberedelserne, fjerner skrællen, vasker og tørrer med et håndklæde. Derefter sorterer vi produkterne, de skal behandles strengt efter størrelse.
2. Produkterne fra en batch lægges på en bageplade og placeres i ovnen, som er forvarmet til 40-45°C. Ved denne temperatur udføres behandlingen i 2-3 timer. Ovnlågen holdes konstant på klem, så fugt ikke cirkulerer i det lukkede rum, men kommer ud.
3. Cirka en halv time før tidens udløb hæver vi temperaturen til 70°C. Det anbefales stærkt ikke at indstille ovnen til en høj temperatur fra starten. Selvom behandlingstiden forkortes, vil nøddekernerne få en olieagtig tekstur og en ubehagelig smag.
4. Vi kontrollerer nødden for beredskab ved at tage den ud af skallen. Den spiselige del skal let kunne brydes i stykker, men ikke smuldre.

Efter at have afsluttet behandlingen lader vi nødderne stå i frisk luft i et par timer, så produkterne er færdige. Derefter pakker vi dem i stofposer og sender dem til opbevaring. Holdbarheden for sådan et forberedelse er op til et år. Frugterne kan opbevares meget længere, men deres smag vil gradvist forringes.

Hvordan tørrer man kernerne af pillede valnødder?

Vi knækker de købte nødder for at få kernerne, renser dem for alle hinder og snavs, men vasker dem ikke. Så vidt muligt forsøger vi ikke at brække produkterne, de holder længere i hel tilstand. Derefter tørrer vi produktet enten på bakker i 2-3 dage eller i ovnen ved lav temperatur til den ønskede beredskabsgrad.

Hvis ingredienserne under behandlingen begynder at afgive en ubehagelig lugt eller får en harsk smag, er det bedre at smide dem ud. Sådanne tegn indikerer en krænkelse af opbevaringsbetingelserne for produktet, det er simpelthen farligt at indtage det.

Pillede produkter kan opbevares i lærredsposer eller lufttætte glas i højst 3-4 måneder. Stedet skal være tørt og køligt. Hvis du vil forlænge holdbarheden, lægger du kernerne i plastikposer og stiller dem i køleskabet.

Uanset behandlingstype og opbevaringsmetode skal nødderne tages ud mindst en gang om måneden, sorteres og tørres (kan på radiatoren). Dette vil forhindre skimmel og bevare produktets behagelige smag i lang tid.

Læs artiklen om, hvordan man renser et græskar for skræl