Hvordan kan man fryse rå kartofler i fryseren, så de ikke bliver mørke eller dårlige?

Med fremkomsten af køleskabe med rummelige frysere er frysning af mad blevet mere populært end nogensinde. Husmødre fryser ikke kun kød og fisk, men også krydderurter, frugt, grøntsager, honning og mælk. Indimellem dukker der spørgsmål op på nettet om, hvorvidt man kan fryse rå kartofler? I fryseren er der endda plads til dem. Men kokke anbefaler ikke denne opbevaringsmetode. Rå kartofler fordærves ved lave temperaturer. Smagen og strukturen forringes, og der kommer mørke pletter. Frysning af kartofler er kun mulig efter forudgående behandling.

Hvad sker der med rå kartofler ved frysning?

Når 'eksperter' foreslår at fryse rå kartofler, glemmer de af en eller anden grund, hvad der sker med kartofler, der selv kortvarigt udsættes for minusgrader. Og der sker følgende:

• Ligesom vand fryser kartofler ved temperaturer under 0 grader. For at være præcis er frysepunktet for kartofler -1,7 grader.
• Allerede efter et par timer ved minusgrader opstår der mørke pletter på frugtkødet, ligesom på æbler.
• Stivelse, som findes i store mængder i kartofler, omdannes til sukker.
• Kartoffelfrugtkødet bliver hårdt som sten.
• Ved optøning bliver det meget vådt og blødt.

Vi minder om, at den optimale temperatur til opbevaring af rå kartofler er +3+5 grader. Ved lavere temperatur fryser grøntsagen. Risikoen for svampesygdomme stiger markant. Ved temperaturer over +6+10 grader begynder kartoflerne at spire, mister gradvist fasthed og bliver grønne.

Kan man stege eller tilberede frosne kartofler?

Med udgangspunkt i, at indholdet af sukker i rå kartofler stiger ved minusgrader, anbefaler nogle 'eksperter' bevidst at fryse dem for at lave sød kartoffelmos. Vi ser gerne, at denne myte også afkræftes.

Rå kartofler, der har været i fryseren, bliver faktisk sødere. Men der foregår også andre processer, der påvirker smag og struktur. Retter lavet af frosne rå kartofler bliver uspiselige.

Man kan kun stege frosne kartofler, hvis de er blevet specifikt forberedt: skåret i stykker, udblødt i vand og blancheret.

Kan man lave andet af frosne kartofler? Med særlig behandling, ja. Produktet kan bruges til at lave pommes frites, bagte kartofler, gryderet og nogle andre retter. Men en lækker og jævn puré kan man ikke lave af dem. Stykkerne holder formen for godt, fordi de indeholder lidt stivelse. Man kan koge frosne kartofler til salat eller tilsætte dem i suppe.

Holdbarhed for frosne kartofler

Mange er vant til, at frosne produkter holder i måneder. Men kartofler er en undtagelse. Selv hvis de fryses korrekt, overskrider holdbarheden knap 4 måneder. Opbevaringstiden afhænger af temperaturen i fryseren.

Sådan fryser du kartofler korrekt?

Oftest fryser man kartofler af en simpel grund: retten er tilberedt, og et par skrællede knolde er til overs. Hvis man ikke planlægger at lave noget af dem i de næste par dage, er det faktisk en god idé at fryse dem.

Sådan gør du det korrekt:

1. Før frysning skal kartoflerne skæres i strimler, skiver, terninger eller stave (efter eget valg).
2. Derefter skal de lægges i blød i en opløsning af sukker og salt. Til 1 liter vand tages 1 spsk af hver ingrediens. Blødningstiden er 10-20 minutter. Denne behandling hjælper med at skylle overskydende stivelse af, som ellers bliver mørk og omdannes til sukker under frysning.
3. Næste trin er blanchering. Mens kartoffelstykkerne ligger i blød, skal man koge vand i en gryde. Og i en anden gryde hælder man koldt vand og tilsætter is. Når alt er klar, skal kartoflerne sænkes ned i kogende vand i 5 minutter. De må ikke koges, for ikke at ødelægge næringsstofferne. Efter 5 minutter hældes kartoflerne i et dørslag og anbringes i isvand i samme tid.
4. De afkølede kartofler skal tørres med køkkenrulle eller lægges på et rent klæde og tørre af sig selv.
5. Kartofler, der skal steges, dyppes i opvarmet vegetabilsk olie i 1-2 minutter eller drysses let med mel før frysning. Så klæber de ikke sammen og bliver sprøde og gyldne.
6. Det er vigtigt at fryse kartoflerne hurtigt. Vælg den koldeste sektion i fryseren, og læg stykkerne i et tyndt lag (på en bakke eller en specialbakke).
7. Efter 3 timer kan de helt hårde kartofler hældes i en tyk plastpose eller en plastikbeholder. Opbevaringsbeholderen skal være ren og lukkes tæt.

Sådan tør du op?

Frosne kartofler betragtes som halvfabrikata. De behøver ikke at blive optøet før tilberedning. Ved optøning bliver de meget bløde og smagløse. Frosne kartofler tilberedes straks. Hvis produktet er dækket af rim, kan man skylle dem i en si under koldt rindende vand og derefter tørre med køkkenrulle.

Hvad kan man lave af frosne kartofler – 3 opskrifter

Hvis kartoflen er blevet frosset uden forbehandling, er det bedst ikke at spise den. Enhver ret med den vil have en ubehagelig bismag. I nødstilfælde kan man bruge forberedelsen til at lave frikadeller. Stærke krydderier overdøver den ubehagelige sødme. Når kartoflen tages ud af fryseren, skal den straks rives på et rivejern, og dejen til frikadeller skal æltes. Forholdet til kød anbefales at være 1 til 5. Der skal også tilsættes 1 del løg, et æg og lidt mel til dejen.

Af rå kartoffel, der er frosset efter varmebehandling, laves der hovedsageligt pommes frites.

Men man kan eksperimentere lidt og lave en gratin med kød eller en anden ret af forberedelsen, som ikke kræver meget vegetabilsk olie.

Pommes frites

Frosne pommes frites kan købes i supermarkedet i afdelingen med frosne grøntsager. De fryses på samme måde, som vi beskrev ovenfor. Snittet er i tynde strimler på 1 cm.

Tilberedningen er enkel:

• I en frituregryde. Skålen skal fyldes med vegetabilsk olie, så alle kartoffelstrimlerne er dækket. Man kan spare på olien, hvis man steger kartoflerne i små portioner. På apparatet indstilles temperaturen til 175 grader, og når olien er varm, lægges de frosne kartofler i skålen. Efter 3-4 minutter er den første portion klar. Pommes fritterne skal lægges på en tallerken med et papirhåndklæde for at suge overskydende fedt.
• I en pande. Først opvarmes 100 ml vegetabilsk olie på panden. Frosne pommes frites steges ved middel varme i portioner på 80-150 g. De vendes forsigtigt et par gange. Stegetiden er 10-15 minutter. De færdige pommes frites lægges på et køkkenrulle, ellers bliver de for fedtede.
• I ovnen. Stegning af frosne kartofler i ovnen kræver ikke olie. Ulempen er, at de bliver tørre. De skal serveres med en sauce. Ovnen forvarmes til 220 grader. Kartoffelstrimlerne lægges i et tyndt lag på bagepapir. De tilberedes i 18-20 minutter. De vendes et par gange.

Do venlig gratin af frosne kartofler og creme fraiche

Til en mættende og meget velsmagende ret egner kartofler, der er frosset i ringe, sig godt.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• kartoffel – 500 g;
• løg – 150 g;
• creme fraiche – 50 g;
• vand – 50 g;
• æg – 1 stk.;
• hård ost – 100 g;
• salt, sort peber og andre krydderier – efter smag.

Opskrift:

1. Lav en blanding af æg, creme fraiche, vand og 1 teskefuld salt (rør rundt).
2. Skær løget i halve ringe.
3. Krydr de frosne kartofler med salt, peber og tilsæt dine yndlingskrydderier.
4. Smør en bageform med olie.
5. Læg halvdelen af kartoflerne, derefter løget, og igen kartoflerne.
6. Hæld blandingen ovenpå og drys med revet ost.
7. Dæk med aluminiumsfolie og bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i 60 minutter.
8. Fjern folien, og lad retten stå i ovnen i yderligere 20-30 minutter, så den får en gylden skorpe.

Kartofler med kylling i stegningærme

Endnu en hurtig og velsmagende ret, som kan laves med frosne kartofler, selv til en festlig lejlighed.

Du skal bruge:

• 1 kg kyllingelår, -underlår eller -overlår;
• 2 kg frosne kartofler;
• 3 spsk. kyllingekrydderi;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 30 ml sojasauce (valgfrit);
• 4 fed hvidløg;
• 1 bundt frisk grønt;
• en stegepose.

Opskrift:

1. Bland vegetabilsk olie, krydderi, presset hvidløg og sojasauce (hvis du bruger det) i en skål.
2. Læg kyllingen i, og masser den godt ind i den aromatiske blanding med hænderne.
3. Overfør til stegeposen.
4. Tilsæt kartoflerne.
5. Hæld den aromatiske blanding i posen, og bind den.
6. Ryst posen let, så krydderiet fordeler sig jævnt.
7. Bag i ovnen ved 230 grader i 60 minutter.
8. Drys med friskhakket grønt ved servering.

Spørgsmål og svar

Hvordan opbevarer man skrællede kartofler uden at fryse dem?

Skrællede kartofler kan dækkes med koldt vand og sættes i køleskabets grøntsagsskuffe. Under disse forhold kan de opbevares i højst 1-2 dage.

Kan man fryse rå kartofler hele?

Ja, hvis de er små, på størrelse med en valnød eller lidt større. Store kartofler fryses ikke, da selv forbehandling ikke redder dem. Uden at skære dem er det svært at skylle stivelsen af og at blanchere produktet ordentligt. Under tilberedning bliver de kun velsmagende på ydersiden, mens indersiden bliver glat og ubehageligt sød.

Frysning af rå kartofler er ikke den bedste idé. Uden speciel behandling bliver de ødelagt i fryseren. Og efter blanchering bliver kartoflerne mere kogte end rå. Et sådant produkt kan godt opbevares i fryseren og bruges som forberedelse til pommes frites. Men man skal huske, at holdbarheden for halvfabrikata er kort og i gennemsnit er 1 måned.