Forskellen på kompot og saft: forskel i tilberedning og smag

Mange vil blive overraskede over, hvor lidt de ved om kompot og saftevand. I Store Sovjetiske Encyklopædi er kompot en dessertret (ikke en drik!) af bær og frugter, kogt i vand med sukker. Nu om forskellen mellem saftevand og kompot: saftevand laves aldrig af tørret frugt, koges ikke, og indeholder altid frisk bær- eller frugtjuice. Forskellen er enorm.

Hvordan kender man saftevand fra kompot?

Prøv bare begge drikkevarer én gang, og det vil ikke være svært at skelne dem fra hinanden. Listen over forskelle, der straks springer i øjnene:

saftevand er mere koncentreret, ofte med frugtkød;
kompot er klar, indeholder hele bær eller frugtstykker;
smagen af bær og frugter i saftevand er frisk, i kompot er de kogte.

For bedre at forstå forskellen mellem kompot og saftevand, sammenligner vi produkterne på billedet:

Sammenligning i tabel:

	Saftevand	Saft
Fremstilles af	friske og lynfrosne frugter og bær; saft eller puré med eller uden bærpresserester;	friske og lynfrosne frugter, bær, grøntsager; tørret frugt
Indeholder saft	ja, fra 15 til 40%	nej
Indeholder hele eller skårne frugter og bær	nej	ja, mindst 15%
Konsistens	flydende, kan være med frugtkød	klar sirup med ikke-udkogte, faste, men bløde bær, frugter, grøntsager
Smag	naturlig for frugter og bær; en let naturlig bitterhed og smag af æteriske olier er tilladt for saftevand af citrusfrugter	karakteristisk for frugter og grøntsager, der har gennemgået varmebehandling
Farve	karakteristisk for de bær og frugter, den er lavet af	ikke uklar, farven af kogte frugter eller grøntsager
Populære typer	tranebær; hindbær; tyttebær; solbær; mix af skovbær	kirsebær; æble; frugt- og bærmix; af blandet tørret frugt
Tilberedning	ekstraktion	kogning i vand med sukker
Anvendelse	til frisk indtagelse for at slukke tørsten året rundt; som hjælpemiddel ved forkølelse og andre sygdomme; ingrediens til alkoholiske cocktails	til frisk indtagelse om sommeren; konservering til vinteren

Saftevand – hvad er det?

Saftevand kaldes ikke-kulsyreholdige forfriskningsdrikke lavet af bær- og frugtjuice. De er traditionelle for det russiske køkken og er blevet lavet i umindelige tider. Friskplukkede tranebær, solbær, tyttebær blev gnidet gennem en sigte, trukket i en stor beholder med vand og derefter siet.

Skovbær til saftevand blev samlet efter frost, når de blev søde. Sukker var der ikke dengang. Der kunne tilsættes honning til drikken. Omtale i litteraturen (romanen I. Sjmelevs Herrens sommer, skrevet 1927-1948):

»Og nu fik jeg lyst til mad, — og det er det sikreste tegn på, at man er rask, — for ellers var alt modbydeligt: jeg nippede kun til tranebærsaftevand og sutt lidt på en citron, og slugte et par skefulde mandelgrød.«

Hvordan laver man mors i dag (en af varianterne):

Råvarerne er friske eller hurtigtfrosne bær og frugter.
Saften separeres ved opvarmning til 50-55 grader. Massen må ikke koge ud.
Derefter knuses råvarerne for at få frugtkød, og de trækkes i mindst 10 timer i rent vand. Processen kaldes ekstraktion. Under trækning mætter råvarerne vandet og afgiver alle dufte, smage og næringsstoffer.
Basen til mors filtreres og presses grundigt.
Det opnåede koncentrat fortyndes med rent, allerede sødet vand og pasteuriseres ved 93-98 grader.

Hvad er kompot?

I russisk sprog dukkede ordet 'kompot' op efter 1700-tallet og kom fra Frankrig. Historien er ret indviklet, eftersom 'compote' hos franskmændene er en frugtmos. Kompotter i Rusland lignede mere uzvar. De bestod af frugt og bær kogt i sødet vand. Kompot blev både spist og drukket. Desserten var meget populær og blev lavet i hver familie.

I dag kaldes kompotter:

bær og frugter konserveret i sød sirup;
en forfriskende frugtdrik, kogt på vand med sukker, af bær og frugter (friske, tørrede, frosne).

Kompot koges indtil frugterne er møre, men så de ikke koger ud og falder fra hinanden. Sød kirsebær, blomme, pærer, æbler, kvæde, som er fastere, koges i cirka 10 minutter efter vandet koger. De mere sarte vandmeloner, bananer, citrusfrugter, jordbær, vindruer, hindbær og ribs lægges i det kogende vand, og straks slukkes varmen. Før servering trækkes drikken, så dens smag, farve og aroma bliver stærkere.

Spørgsmål og svar

Hvad er sundest?

Mors anses for at være sundere end kompot. På grund af minimal varmebehandling bevares flere vitaminer og næringsstoffer. Det er netop mors, der anbefales som hjælpemiddel ved sygdom. Tranebær-mors nedsætter feber, toner op, virker antiinflammatorisk og styrkende, tyttebær-mors sænker blodsukkeret, forbedrer appetitten, ribs-mors styrker blodkar og sundhed generelt, kirsebær-mors normaliserer kolesterolniveauet og kan bruges til forebyggelse af tarminfektioner.

Hvad er forskellen mellem kompot og uzvar?

Længe før ordet 'kompot' dukkede op, blev der i Rusland lavet uzvar. Det er en festdrik, som altid blev serveret juleaften. Uzvar adskiller sig fra kompot ved obligatorisk indhold af tørret frugt. Tørrede æbler, pærer, abrikoser skal dominere ingredienslisten. Desuden koges drikken ikke, men bringes kun i kog og trækkes derefter.

Forskellen mellem mors og kompot mærkes bedst, når de er lavet hjemme efter klassiske opskrifter. Butiksdrikke kan indeholde smagsstoffer og konserveringsmidler, som ændrer smag og aroma. Men selv i så fald er det svært at forveksle produkterne. De er nemlig så unikke med deres særpræg!