Kvæde – hvad er det for en frugt, og hvordan spiser man den?

Kvæde forvandles mirakuløst efter varmebehandling. Den bruges til at lave udsøgte desserter – gelé, marmelade, slik og syltetøj. Kvædestykker tilsættes kødretter og salater. Vi foreslår, at du lærer at få den kulinariske glæde ved kvæde, og hvordan den er gavnlig for kroppen.

Hvad er kvæde

Hvad er det for en frugt – kvæde? Ligesom æbletræet tilhører træet familien Rosaceae. Planten har en 4000 år gammel historie, og dens hjemland anses for at være Kaukasus. På træet vokser store, lysegule frugter, der minder om æbler. Skindet er dækket af næsten usynlige hår. Kvæde udsender en stærk duft, da den indeholder mange æteriske olier.

I dag dyrkes frugten i Asien, Afrika, Nord- og Sydamerika samt europæiske lande ved Middelhavet. I Rusland og SNG landene kommer de gule frugter i handlen sidst på efteråret – tidligt om vinteren.

Indtagelse rå

Kan man overhovedet spise kvæde rå? Her er folk delte. Nogle mener, at den friske frugt bevarer et maksimum af næringsstoffer – vitaminer, mineraler, organiske syrer, æteriske olier. Andre anbefaler varmebehandling, så frugten ikke irriterer mave- og tarmslimhinden.

Der er dog ingen videnskabelig bekræftelse af, at rå kvæde er skadelig. Den syrlige smag kommer fra garvestoffer og nogle syrer i frugten (citronsyre, vinsyre). Mave-tarm-problemer opstår kun, hvis man spiser mange frugter. Men på grund af den specielle smag og den sammentrækkende effekt er det fysisk umuligt.

Rå kvæde spises på følgende måder:

• som et æble (ubekvemt);
• skræl skindet, fjern kernehuset med frøene, og skær frugten i små både;
• riv den på et fint rivejern, og tilsæt lidt honning til den resulterende puré.

Den sidste metode er optimal. På den måde løser du problemet med hårdhed og forbedrer smagen. Og honning er i sig selv et sundt produkt.

Kan diabetikere spise kvæde?

Ved sukkersyge må man ikke spise frugter med et højt glykæmisk indeks. 100 gram kvæde indeholder 9,6 gram kulhydrater. Sammenlignet med andre frugter er det et gennemsnitligt tal. Men på grund af det høje indhold af kostfibre i frugtkødet optages sukkeret langsomt af kroppen og forårsager ikke pludselige stigninger i blodsukkeret. Så kvæde er en frugt med et lavt glykæmisk indeks (op til 55) og er tilladt ved sukkersyge.

Indtagelse under graviditet og amning

En gravid kvinde kan spise frugten, hvis hun ikke har problemer som forhøjet mavesyre, gastritis eller mavesår. Det anbefales at spise frugten efter varmebehandling.

En ammende mor må begynde at spise kvæde, når barnet er 4 måneder gammelt. Hvis hun spiser det tidligere, risikerer barnet allergiske reaktioner, kolik og oppustethed.

Tilberedningsmetoder for kvæde

Hvordan tilbereder man kvæde korrekt, hvis den syrlige smag af den rå frugt ikke tiltaler dig? Her er eksempler på opskrifter på lækre og sunde retter.

Kogte både

En simpel opskrift for minimalister:

1. Vask frugten under rindende vand og skræl den med en kniv.
2. Del den i to, fjern kernehuset med kernerne, og skær den i 6 lige store både.
3. Sæt en gryde med 200 ml vand på blusset og bring det i kog.
4. Tilsæt kvædebådene, skru ned for varmen, og kog dem i 15-20 minutter. De kogte kvædebåde er færdige.

Dessert med honning og kanel

En dessert for dem, der passer på deres helbred. Fremgangsmåden er som følger:

1. Skræl frugten, skær den i to lige store halvdele, og fjern kernehuset.
2. Læg bagepapir på en bageplade (for at undgå, at frugten brænder på under bagningen), og læg kvædehalvdelene ovenpå.
3. Drys kvæden med kanel og eventuelt vaniljesukker. Læg en lille smule smør i fordybningen i midten.
4. Hæld 1 tsk. honning over hver halvdel. Du kan også bruge sukker, men så bliver desserten ikke lige så sund.
5. Dæk kvæden med bagepapir.
6. Sæt den til bagning i en ovn forvarmet til 180 grader.
7. Fjern forsigtigt det øverste lag bagepapir efter 20 minutter. Bag frugten i yderligere 15-20 minutter. Hold øje med, at toppen ikke brænder på.

Hvad bliver resultatet? Kvæden bliver karamelliseret, får en gylden farve og en mild-sød smag og bliver blød. Spis desserten med en teske.

Syltetøj

Hvorfor ikke bevare kvædens gode egenskaber i mange måneder? En af de nemmeste måder er at lave syltetøj. Du skal bruge 5 mellemstore frugter, et halvt kilo sukker og 4 spsk. citronsaft. Du kan eventuelt tilsætte et par knivspidser kanel eller en håndfuld knuste nødder til syltetøjet.

1. Skær den skrællede frugt i små tern, og læg dem i bunden af en gryde. Hæld vand ved, så det lige akkurat dækker stykkerne.
2. Sæt gryden på blusset, og bring vandet i kog.
3. Kog kvæden i 20 minutter ved svag varme.
4. Tilsæt citronsaft, sukker, og eventuelt krydderier og nødder. Rør grundigt.
5. Kog blandingen i yderligere 25 minutter.

Hæld derefter den varme marmelade på steriliserede glas og luk dem.

Der er et lille trick, der gør desserten endnu mere lækker. Lad frugt- og sukkerblandingen trække i 3 timer efter kogning. Gentag så varmebehandlingen (20 minutter). Gør dette 3-4 gange. Marmeladen får en gylden farve, en fyldig smag og en jævn konsistens.

Stegt kylling med kvæde

Det gyldne æble gør fjerkrækødet mørt, giver en krydret eftersmag og fjerner overskydende fedt. Derfor tilbereder og spiser vi hjemmelavet ovnstegt kylling med kvæde.

Til én fugl på op til 1,5 kg skal du bruge 2 frugter, en stor gulerod, en citron og 700 ml grøntsagsbouillon. Fremgangsmåden er som følger:

1. Skær guleroden i julienne-stave og steg den let i solsikkeolie.
2. Parter kyllingen. Vend stykkerne i mel og steg dem på panden, indtil de er gyldne.
3. Tilsæt gulerod og kvæde, og steg retten ved medium varme i yderligere 7 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i panden med kyllingen. Skær citronen i 6 lige store stykker og tilsæt dem til blandingen.
5. Skru ned for varmen til minimum. Lad kyllingen simre i 15 minutter.
6. Tag citronen op af panden. Lad retten simre, indtil den er færdig, men ikke længere end 35 minutter.

Saft

Af kvæde laver man ikke kun retter, men også drikke. Den nemmeste måde er at lave kvædekompot.

Til et kilo kvæde bruges 350 gram sukker og 3 liter vand. Som tilsætning passer nelliker, kanel, ingefær og stjerneanis. Og selvfølgelig glemmer vi ikke citronsaft – der skal bruges en halv citrusfrugt.

1. Skær kvæden i lige store både. Skrællen skal ikke fjernes under tilberedningen af kompotten, kun kernerne.
2. Hæld sukker i vandet og tænd for varmen. Vent, indtil krystallerne er helt opløst.
3. Tilsæt kvæden og kog, indtil væsken koger.
4. Hæld citronsaft i og tilsæt krydderier. Kog drikken i 10-15 minutter.

Nu er det eneste, der er tilbage, at afkøle kompotten. Det er sundt at drikke denne drik for at forebygge forkølelse i efterårs- og vinterperioden.

Og som afslutning på madlavningsafsnittet giver vi endnu en anbefaling. Tilsæt gerne rå, kogte eller bagte kvædestykker til bagværk. Du kan bruge alle opskrifter med æbler og erstatte den ene frugt med den anden.

Kvædens fordele for kroppen

Kvæde spises ikke kun for fornøjelsens skyld. Frugten har en rig vitamin- og mineralsammensætning og bruges derfor til behandling og forebyggelse af mange sygdomme. Her er de stoffer, der findes i store mængder i kvæde.

• C-vitamin

I 100 gram – en fjerdedel af det daglige behov. Dette forebygger influenza, forkølelse, svælgbetændelse, halsbetændelse og andre problemer forbundet med svækket immunforsvar. Derudover beskytter C-vitamin kroppen mod for tidlig ældning og kræft.

• A-vitamin

18,5 % af det daglige behov. Nødvendigt for at opretholde øjensundhed og reproduktionssystemet. Forbedrer hudens ydre tilstand.

• Krom

39 % af dagsbehovet. Krom er blandt de mest mangelfulde mikronæringsstoffer hos mennesker. Især atleter og andre med høj fysisk belastning lider ofte af mangel på det. Krom regulerer blodsukkeret og er nødvendigt for at forebygge diabetes.

• Jern

100 gram kvæde dækker 17 % af kroppens behov for jern. Dette grundstof er med til at producere hæmoglobin, som transporterer ilt til forskellige organer og væv. Frugten forebygger anæmi (blodmangel).

Skynd dig ikke at afvise kvæden, bare fordi den er sur og skarp i rå form. Et fint rivejern, honning og mange opskrifter på lækre retter kan løse problemet. Frugtens gavn for kroppen kan ikke overvurderes. Den spises for at forebygge virus- og bakteriesygdomme, diabetes, blodmangel, fedme og andre helbredsproblemer.