Hvornår og hvilke vandmeloner skal man købe: på engrosmarkedet fortalte de, hvor de sødeste og lækreste bær kommer fra

Meget af det, man siger om vandmeloner, er ikke sandt. Hver sælger forsikrer, at det kun er til ham, de bringer de sødeste og lækreste vandmeloner. Det kan man ikke undgå, hvis man vil tjene godt. Og hvor de kommer fra, de vandmeloner, ved markedsfolkene nogle gange ikke engang selv, fortalte en stor grossist mig. Jeg besøgte ham i arbejdsanledning i starten af sæsonen, i juni. Jeg lærte en masse interessant.

For 10 år siden kunne man ikke engang drømme om sådan noget

Lidt over 10 år siden var vandmeloner i Rusland en sæsonbetonet delikatesse. I den centrale del af landet dukkede de op tidligst midt i august. Folk var så vant til det, at de stadig venter på slutningen af sommeren og stædigt går forbi de tidlige vandmeloner med hovedet vendt væk. Mange er overbeviste om, at de er proppet med kemikalier. Det er en stor misforståelse.

Jeg afslører en hemmelighed: Vandmeloner kontrolleres omhyggeligt ved grænsen. Nitratholdige og dårlige vandmeloner kommer simpelthen ikke igennem.

De lukker varer igennem, som har et certifikat, der bekræfter plantesundhedssikkerheden. Uden dokumenter lukker de dem ikke ind i Rusland. De er strenge med det nu.

Det er også usandt, at bæret på en eller anden måde pumpes op. Hvis du prøver at stikke en nål i det, vil du hurtigt opdage, at stikstedet bliver blødt og begynder at rådne. Indeni vil bæret også være råddent. Det værste, de gør, er at bruge gødning for at fremskynde væksten. Det er dem (nitraterne), der er skadelige for menneskers sundhed. Det er det, man tester meloner for.

Hvor kommer junivandmelonen fra?

Fra midten af juni vokser der bjerge af stribede bolde på handelsstederne. Det er hovedsageligt iranske vandmeloner. Efter min mening er de de lækreste af dem, man kan købe i starten af sommeren. De bringes også til os fra Tyrkiet, Egypten, Syrien, nogle gange andre lande, hvor de modner tidligt.

Råd. Når du vælger en vandmelon, skal du sørge for, at stilken er gul og tør, og at der på siden er en kind – en hvid-gul plet på størrelse med en knytnæve. Jo mere farvestrålende kinden er, desto rødere og mere smagfuldt er kødet.

Den eneste ulempe ved junivandmelonen er den høje pris. Den koster 5 gange så meget som septembervandmelonen. I betragtning af at et bær vejer mindst 7-8 kg, bliver det meget dyrt.

Mellemsæson: juli-august

Fra omkring midten af juli fyldes markedet med vandmeloner fra Aserbajdsjan, Usbekistan (Tasjkent) og Kasakhstan. Leverancerne kommer hovedsageligt fra Centralasien. Produkterne kontrolleres også for nitratindhold, så man kan købe dem uden frygt.

De lækreste vandmeloner i juli anses for at være Sobyrabadskij (Aserbajdsjan) og Amerikanka (Kasakhstan). Meget sukkerholdige og saftige. Der er få kerner, og de er store. Uanset hvilken du vælger, er de alle modne.

Jeg tager selv sådan nogle med til familien. Og jeg har små børn.

Råd. Hvis du er bange for at blive forgiftet af vandmelon, så spis den ikke helt ud til skrællen. Normalt samler nitraterne sig netop dér og i det nærliggende område. Prøv at spise 1-2 skiver. Hvis der ikke inden for 2 timer opstår kvalme, hovedpine eller andre tegn på forgiftning, så spis bærret videre.

Sæsonen for lokale bær er midten af august til begyndelsen af oktober.

Fra august kommer vandmeloner til os fra Astrakhan, Krasnodar-regionen og sjældnere fra andre områder. Det ene år er ikke som det andet. Nogle gange starter sæsonen for lokale vandmeloner tidligere, nogle gange senere. Meget afhænger af vejret. For at modnes har meloner brug for varme, stærk sol og meget vand. Indtil slutningen af september stopper leverancerne fra Centralasien ikke. Det er hvad jeg kalder et udvalg – du kan købe en 'bold' for enhver smag.

Blandt de sene vandmeloner vil jeg fremhæve 'Kholodok' – sød og meget saftig med en intens smag. Det er en klassiker. Den kan endda opbevares til december.

Det er let at genkende de sene sorter – de har mørkere og mere intens skræl. De er næsten alle søde og samtidig prismæssigt tilgængelige. Det er endnu en grund til, at alle venter på august. Den rigtige vandmelon-sæson begynder.

Råd. Om sommeren skal du vælge store vandmeloner. Afgrøden giver udbytte 3-4 gange. De første bær er de største, derefter bliver de mindre. Jo større vandmelonen er, desto større er sandsynligheden for, at den er modnet ordentligt. Men i slutningen af september kan du godt tage 'små' på 3-4 kg.

Hvad med vinterbærret?

I store supermarkeder sælges vandmeloner året rundt. De er også sikre, men oftest ikke velsmagende. En moden sukkerholdig vandmelon som om sommeren er sjælden. Du kan banke på den eller prøve at presse bærret. Kun en klang og stilhed. Der er ingen behagelig sukkersprød, ingen resonans. De er bange for at bringe modne bær til os og sender dem lidt grønne, så de ikke bliver ødelagt på vejen.

De bedste anses for at være vintervandmeloner fra Costa Rica og Ecuador. Men brasilianske frarådes at købe.

Om vinteren er det sikkert at spise bærret, men det smager ikke godt. Hvis der sker noget, får du en kvittering i supermarkedet. Du kan klage. De ved det, og derfor kontrollerer de de leverede varer. Nogle kæder tester selv for nitrater og skærer et par vandmeloner op til prøve. Hvis de er helt uden smag, afviser de hele partiet. Selvfølgelig afsætter leverandørerne det alligevel til butikker, der ikke bekymrer sig om deres kunder.

Du kan roligt spise vandmeloner fra juni, ikke som du er vant til fra august. Vær bare opmærksom på, at salgsstedet er afskærmet og under en overdækning, væk fra kørebanen. Ifølge reglerne skal bærret opbevares på specielle hylder under en presenning og ikke ligge på jorden. Køb ikke opskårne bær – under filmen formerer mikrober sig hurtigt, især i varmen. Spørg sælgeren om certifikat, så er du sikker på, at vandmelonen ikke indeholder nitrater. Normalt er dårlige varer hos illegale sælgere, i små butikker, der ikke kontrolleres på grund af lav omsætning.