Sådan laver restauranter letstsaltede agurker på mineralvand. Klar på 3 timer.

Jeg smagte nogle fantastiske letstsaltede agurker på en lille restaurant: grønne, aromatiske, med en tydelig smag af friske krydderier. Desuden faste, som om de lige var plukket fra bedet. Men det er jo en restaurant! Kokkene der har et udstyr, jeg ikke engang kunne drømme om. Så jeg tænkte: derhjemme kan jeg umuligt lave sådan en lækkerbisken.

Men i sidste uge gav min nabo mig nogle agurker. Jeg smagte dem og blev helt paf: samme smag!

Det viste sig, at naboen engang havde arbejdet som kok på en restaurant og havde snuppet opskriften derfra. Der kræves ingen professionelle super-vakuummaskiner til disse agurker.

Ingredienslisten er meget enkel

Til 1 kg letstsaltede agurker skal du bruge:

• 1-1,5 l mineralvand;
• 2 spsk. salt;
• dild, gerne med skærme;
• 1 tsk. sennepsfrø;
• 5-6 fed hvidløg.

Vælg mineralvand uden 'kemisk' smag og lugt. Hvis vandet smager af hospital, jod eller klor, får agurkerne samme smag. Jeg bruger almindeligt rent vand med kulsyre.

Så går vi i gang med tilberedningen

Skyl agurkerne godt for at fjerne alt støv. Klip 'næser' og 'numser' af. Det er nødvendigt for at lagen hurtigt kan trænge ind i frugterne.

1. Skær hvidløget i skiver. Knus dillen lidt – 'mæsk' den bare med hænderne eller slå den med en ske. Bladene skal flades lidt ud og begynde at afgive saft – så bliver marinaden meget mere aromatisk.
2. Vælg en passende beholder. Du kan bruge et glas, en madbeholder eller en lille gryde.
3. Læg en del af krydderierne i bunden.
4. Læg agurkerne tæt ovenpå i et par lag.
5. Så næste portion krydderier.
6. Og så agurker igen. Gentag indtil frugterne er brugt. Det øverste lag i beholderen skal være krydderier.
7. Opløs saltet i mineralvandet og hæld det over agurkerne, så de er helt dækket af lagen.

Væskeniveauet skal være mindst 1 cm over frugterne. Agurkerne vil absorbere en del af lagen. Hvis der er for lidt væske, vil det øverste lag frugter tørre ud, blive rynket og slapt.

Lad snacken stå i en times tid ved stuetemperatur. Sæt den derefter i køleskabet natten over eller i et døgn. I løbet af denne tid vil agurkerne absorbere lagen og blive saltede, krydrede og meget duftende. Hvis du foretrækker en mildere smag, tag snacken ud af marinaden efter ca. 3 timer.

I vores familie fordelte det sig sådan: Børnene spiser agurkerne efter 3 timer, jeg spiser dem næste morgen, og min mand spiser dem om aftenen, når de er godt saltede og gennemtrængte af hvidløg og sennep.

Når jeg ikke har tid til at vente, bruger jeg en anden opskrift.

Lettsaltede agurker på en time

Denne snack tilberedes meget hurtigere. Men agurkerne bliver ikke hele, men i både, og ikke så sprøde.

Til 1 kg agurker skal der:

• 1 spsk. salt;
• 1 tsk. sukker;
• et bundt dild;
• 4 fed hvidløg.

Til frisk dild er det bedst at tilføje et par dildskærme eller i det mindste tørrede dildfrø. De giver den karakteristiske aroma af saltede agurker.

Det er nemmere at lave en snack end en salat

Før du går i gang, skal du tage to solide, rene plastikposer. En usædvanlig 'ingrediens', men uundværlig.

1. Skær agurkerne i kvarte. Hvis de er meget tykke, skær dem i ottendedele.
2. Hak dilden fint.
3. Skær hvidløget i tynde skiver.
4. Læg agurkerne i en skål, tilsæt salt, sukker og krydderier. Bland det hele godt.
5. Læg agurkerne i posen og bind den tæt.
6. Ryst posen grundigt, så krydderierne fordeler sig jævnt over alle agurkerne. Vær ikke bange for at mase grøntsagerne.

Læg poserne inden i hinanden. Hvis snacken begynder at lække, vil det andet lag plastik beskytte dit køleskab mod dryppende syltelage. Bind også den anden pose godt til.

Lad agurkerne stå på bordet i cirka 20 minutter, så den hurtige saltningsproces kan begynde. Sæt dem derefter i køleskabet i 30 minutter. Og færdig! Nu kan du servere helt ægte let saltede agurker.

Tip: Vælg faste, små frugter med små kerner. Hvis du bruger overmodne agurker, vil de store, hårde kerner 'sprede sig' i posen under syltningen. Det påvirker ikke smagen, men snacken bliver sjusket.

Hurtige agurker på koreansk vis

Stærke, krydrede, aromatiske. Smagen minder meget om koreanske syltede sager.

Denne snack er klar på bare 20 minutter.

Til 1 kg agurker skal du bruge:

• 0,5 spsk salt;
• 7-8 fed hvidløg;
• 5 spsk aromatisk sesamolie;
• et sæt krydderier til koreanske gulerødder.

Hvis du ikke har sesamolie, så brug en hvilken som helst anden olie, du kan lide. Koreanere bruger ofte raffineret solsikkeolie til deres syltninger – og det fungerer fint. Men med sesam er det mere smagfuldt – retten får en karakteristisk 'kinesisk' undertone.

Krydderiblandinger til koreanske gulerødder findes i både stærke og milde varianter. Du kan bruge begge – de dufter helt ens, forskellen er kun tilstedeværelsen eller fraværet af chili.

Det er super nemt at lave

Hvis agurkerne er små, skær dem i kvarte. Hvis de er store, skær dem i skiver på cirka 0,5 cm. Læg grøntsagerne i en skål og tilsæt salt. Hvis en halv spiseskefuld salt er for meget for dig, så brug mindre – det er ikke afgørende.

Pres eller riv hvidløget fint og kom det i en lille skål. Tilsæt olie og krydderiblandingen.

Hæld dressingen over agurkerne og lad dem trække lidt. Hvis du har lyst, kan du spise dem med det samme som en almindelig salat. Men hvis grøntsagerne får lov at trække i dressingen og afgive saft, bliver de meget mere smagfulde.