Hvad er amarant: hvorfor spiser man frøene, og hvilke 10 retter kan man lave?

I de seneste år er interessen for amaranthgryn steget markant, og det er ikke overraskende. Amaranth er glutenfrie gryn med et højt proteinindhold (op til 16%). De spises som grød, tilsættes bagværk, salater, dyrkes som mikrogrønt, og bruges til popcorn. Frøene ser næsten identiske ud med quinoa, men er flere gange mindre. I størrelse ligner amaranth valmuefrø, men er lyse. Duften af grynene er speciel, med jordagtige noter. Efter varmebehandling bliver den nøddeagtig, og konsistensen af grøden sammenlignes med gedderogn.

Hvad er amaranth lavet af?

For bedre at forstå, hvad amaranth er, vil vi kort fortælle dets historie. Planten, som grynene laves af, har sydamerikansk oprindelse. Den blev spist af oprindelige folk i Latinamerika, især inkaerne. For omkring 8.000 år siden blev amaranth æret som en værdifuld fødekilde og brugt i ritualer.

Amaranth er et symbol på udødelighed hos oldtidens folk. Oversat fra græsk betyder det 'en blomst, der aldrig visner'.

Rejsende, der først kom til kontinentet, fandt visse ligheder med europæisk gåsefod. Begge planter har spiselige blade og frø. Indianerne brugte amaranthsaft som modgift, smurte det på ar, desinficerede sår og sår. Hvordan ser amaranth ud:

Det er en pseudokornafgrøde af familien Amaranthaceae. I Rusland blev planten længe betragtet som et ukrudt. Først i det 18. århundrede blev dens foder- og fødeværdi opdaget. For øvrigt giver den vilde variant af amaranth, Amaranthus retroflexus (almindelig amarant), stadig mange problemer på marker på grund af sin frodighed. Et enkelt eksemplar producerer op til 500.000 frø. Foto:

Grynene laves naturligvis af dyrkede amaranth-varianter med store og velsmagende frø. Men stadig vejer 1000 frø kun 0,4 g.

Interessant fakta. Der er en teori om, at amaranth dukkede op i det nuværende Rusland tidligere end i Sydamerika. Angiveligt bragte vores forfædre det til det varme kontinent og ikke omvendt. I det gamle Rusland bagte man amaranthbrød og spiste amaranthgrød, takket være hvilket folk levede op til 300 år. Dyrkningen blev forbudt af Peter den Store, og gradvist blev den glemt.

Hvad indeholder 100 gram amaranth?

Amarantgrød bliver kaldt mange ting: 'helbreder fra det 21. århundrede', 'gudernes føde', 'giver evig ungdom'. For at forstå dens indvirkning på menneskekroppen, lad os undersøge sammensætningen. 100 gram amarant indeholder:

• protein – 13,6 g;
• fedt – 7 g;
• kulhydrater – 58,6 g;
• vand – 11 g;
• aske – 2,9 g;
• kostfibre – 6,7 g.

Kalorieindholdet i det rå produkt er 371 kcal.

Amarant er også rig på B-vitaminer (i 100 g 10-30% af det daglige behov), indeholder en imponerende mængde E-vitamin (15 mg), fedtsyrer, herunder flerumættede Omega 6 i en mængde på 2,7 g, hvilket udgør 58% af det daglige behov. Grynene er en værdifuld kilde til essentielle aminosyrer, som ikke produceres i menneskekroppen og skal tilføres gennem kosten. Især indeholder de meget lysin (747 mg), som forhindrer tidligt hårtab og hjælper med at opbygge muskelmasse.

I de rå frø er der meget fosfor, magnesium, jern og kobber – cirka halvdelen af det daglige behov. Det er en værdifuld kilde til selen, zink og mangan, som er nødvendige for sundhed, skønhed og korrekt funktion af reproduktionssystemet. Amarant indeholder svovl, kalium og calcium (13-20% af det daglige behov).

Interessant faktum. I amarant er der fundet et sjældent stof, squalen, som tilhører gruppen af carotenoider. Det samme stof blev i 1906 i Japan fundet i leveren fra en dybhavshaj. Forskere fandt ud af, at det hjælper med at klare længerevarende iltmangel, hypoxi. Squalen har en stærk antioxidant og anticancereffekt på mennesker, styrker karvæggene og reducerer oxidationsprocesser i kroppen. Mest squalen findes i amarantolie.

Typer af gryn

Til produktion af gryn bruges hvid amarant. Sort amarant er en olieholdig variant, det vil sige, den bruges til at fremstille amarantolie. Den indeholder mere squalen. Sorte frø plantes også for at få den yderst sunde mikrogrønt.

I butikkerne findes følgende typer gryn:

• Poleret amarant. Egner sig ikke til spiring og bruges udelukkende i madlavning. Den ligner hvide og gule runde frø, meget lig valmuefrø.
• Amarantmel, semulje. Lad dig ikke forvirre af ordet 'mel'. Produktet er faktisk knuste amarantfrø. Af disse gryn får man den blødeste mælkegrød, søde amarantgrøde. Semulje tilsættes til frikadeller i stedet for semuljegryn.
• Flager. Behandlede og fladtrykte korn. Ligesom havregryn kræver amarantflager ikke kogning, men hældes blot op med kogende vand eller mælk (yoghurt).

Oftest finder man på butikshylderne amarant, der ligner gule frø med sorte prikker. Det sorte frø er et frø med skal, mens det gule er skrællet.

Hvad laver man af amaranth: 10 populære retter

Amarant har fundet bred anvendelse som mel. Med amarantmel bager man brød, knækbrød, flager, tærter, pandekager, chips, alverdens desserter, bagværk, pelmeni, pasta og andre melprodukter til mennesker med glutenintolerans. Det giver retterne en let nøddeagtig smag. Bagværk bliver luftigt, bliver ikke tørt eller mugner hurtigt.

Nu til, hvad kornene bruges til. De koges hovedsageligt som tilbehør. Særligt lækker bliver amarantgrød med mælk, som fjernest minder om semuljegrød, men er meget sundere. Hvis den mulighed virker banal, eller du simpelthen er træt af grøden, så giver vi dig ideer til, hvad du kan lave med amarant:

• bagt squash fyldt med gulerod, løg, avocado, amarant, hvidløg;
• græskargrød;
• en udsøgt tabbouleh-salat med amarant, quinoa, laks, edamamebønner, ærter og tzatzikisauce;
• rå grød (udblødte frø) med frugt, nødder og frø;
• sund smoothie med banan, fersken, abrikos, blåbær, yoghurt, chia og hørfrø;
• lever- eller gulerods-amarantbøffer;
• simpel salat med tomater, spinat, kogte frø og citronsaft;
• en grøn rensende cocktail med mikrogrønt og amarantfrø;
• sunde pandekager;
• puffet amarant (mini-popcorn).

Du kan også lave amarantmel derhjemme af kornene. Kværn frøene i en håndkværn. Formalingen bliver grov, så hjemmelavet amarantmel blandes med købt rismel, hvedemel og andre meltyper. Det er godt til panering, smoothies og salater.

Sådan vælger du kvalitetsamaranth i butikken

For ikke at blive skuffet over produktet og få mest muligt ud af det, skal du kunne skelne kvalitet fra dårlig kvalitet. Når du vælger, bør du gå ud fra følgende kriterier:

1. Emballagens integritet. Produktet skal være godt pakket ind, så det ikke bliver fugtigt eller harskner for tidligt. En intakt emballage sikrer, at der ikke er kommet mider eller andet skadedyr i kornene.
2. Holdbarhed. Over tid mister amarantkorn deres næringsstoffer, bliver hårde, smagsløse og kan få en ubehagelig lugt. Vælg et frisk produkt. Bemærk, at holdbarheden er 12 måneder under forudsætning af, at amaranten opbevares ved en temperatur på +5-20 grader og en luftfugtighed på højst 70%.
3. Kornstørrelse. Jo større frø, jo mere velsmagende bliver amarantgrøden. Det betyder, at du har en dyrket sort, der bruges til produktion af korn.
4. Lugt. Den skal være urteagtig eller lugte lidt af jord. En muggen, skarp lugt fra kornene er et sikkert tegn på, at de er fordærvede.
5. Fravær af fremmede partikler (renhed). Korn af premium kvalitet indeholder ikke sand og småt snavs, som er svært at vaske væk. Du vil heller ikke finde, eller kun i minimal mængde, sorte frø i pakken, som indikerer utilstrækkelig rensning og sortering.

Hvis du køber mel, skal du vide, at amarantmel af høj kvalitet (1. sortering) er luftigt, blødt, med en tydelig cremet nuance og en speciel aroma.

Advarsel! Køb ikke så- eller prydamarant til madbrug. Som minimum smager frøene dårligt, og som maksimum kan de være behandlet med kemikalier, der beskytter planternes spirer mod skadedyr.

Hvad er forskellen mellem amaranth og quinoa?

Amarant og quinoa er beslægtede planter, så deres frø, sammensætning, fordele og ulemper ligner hinanden på mange måder. Begge planter stammer fra Sydamerika. Forskellen på quinoa er, at den oprindeligt voksede højt oppe i bjergene, på verdens højeste bjergsystem, Andesbjergene (Andes). Forskellen mellem dem er tydelig med det blotte øje. Foto:

5 forskelle mellem amarant og quinoa:

• flere gange mindre;
• quinoa kan være hvid, rød, sort, mens amarantgryn hovedsageligt kun er gule.
• forekommer i pasta, bagværk (mel);
• kan være pryd-, foder- eller grøntsagsplante;
• amarantgrød har en fyldig smag, mens quinoa (især hvid) har en mere neutral smag.

Spørgsmål og svar

Hvor kan man købe amaranthgryn?

Indtil for nylig kunne man kun købe denne type gryn i helsekostbutikker, med vegetarmad, eller bestille dem fra Peru og andre lande. I dag findes amarantgryn i næsten alle supermarkeder. De dyrkes blandt andet i Rusland, produceres af enkeltmandsvirksomheder og store mærker som Ærlig mad, Ufeelgood, Sibiriens styrke, S. Pudov, Amarancho og andre. Man kan nemt bestille produktet på Ozon, Wildberries og andre markedspladser.

Hvordan koger man dem korrekt?

Man skal være opmærksom på, at grynene ikke udvider sig meget. Frøene bliver cirka 2-2,5 gange større. Før kogning er det bedst at lægge dem i blød i koldt vand i 4-8 timer og derefter skylle dem i en fintmasket si. Tørre gryn tilsættes i en tynd stråle til kogende vand eller en blanding (1:1) af mælk og vand. Til to portioner skal man bruge 100 g amarant og 200 ml væske. Grøden koges ved meget svag varme under låg, indtil frøene har absorberet al væsken (cirka 10 minutter).

Hvem har gavn af at spise det?

Amarant er en af de sundeste gryn for mennesker, der af forskellige grunde skal tabe sig, allergikere, diabetespatienter, personer med cøliaki og vegetarer.

Hvilke gavnlige egenskaber har det?

Ved at spise amarantgrød 1-2 gange om ugen mindskes risikoen for hjerte-kar-sygdomme, kolesterolniveauet normaliseres, og inflammatoriske processer i kroppen reduceres. Det fremmer en sund stofskifte og fordøjelse, genopretter mikrofloraen i tarmen. Amarant betragtes som en stærk immunstimulator, adaptogen og en plante, der forlænger ungdommen. Hos mænd forbedres potensen, hos kvinder øges libido. Det påvirker også huden, håret og neglene positivt, forbedrer søvnen og nervesystemets tilstand.

Hvilke kontraindikationer er der?

Amaranth bør indtages med forsigtighed af personer, der lider af kolecystitis, galdesten, nyresten, mavesår, pancreatitis, gastritis, reumatoid arthritis og nyresygdomme.

Fra hvilken alder kan børn spise det?

Amaranthgrød anbefales til børn fra toårsalderen. I små mængder, i suppe, salater, pandekager, kan amaranth introduceres i barnets kost tidligere. Børn med glutenintolerance kan spise grøden fra 6-8 måneder. Men det er bedst at rådføre sig med en børnelæge eller behandlende læge, hvis barnet har en bestemt diagnose. Produktet indeholder nemlig fytinsyre, som bremser optagelsen af visse næringsstoffer. En voksen organisme reagerer svagt på deres tilstedeværelse, men hos et barn kan der være negative konsekvenser.

Kan man spise det under graviditet og amning?

Produktet er rigt på forskellige mikro- og makronæringsstoffer, vitaminer, aminosyrer, fedtsyrer og planteprotein af høj kvalitet. Det kan ikke kun spises, men er også gavnligt under graviditet og amning. Amaranthgrød, amarantholie og produkter af amaranthmel er tilladte. Man bør selvfølgelig ikke overdrive forbruget eller prøve det for første gang lige efter fødslen.

Amaranthgrød er en smagssag. Ikke alle kan lide denne sunde grød. Men giv den ikke op med det samme. Prøv at koge den i mælk, kyllinge- eller svampebouillon, tilsæt stykker af bagte krydrede grøntsager eller friske frugter. Tilsæt en lækker sauce, yoghurt, honning eller marmelade. Hvis du har tid, så lav en vitaminsalat, de lækreste gulerods-amaranth-koteletter, fyldte squash eller popcorn, som både børn og voksne vil elske.