Et nyt niveau af kaffeafhængighed: vi fortæller, hvorfor du skal tilsætte kardemomme til kaffen

Mange baristaer anbefaler at tilsætte kardemomme til kaffe. Men de fortæller ikke, hvordan eller hvorfor. Ikke desto mindre har dette krydderi mange hemmeligheder, du bør kende, før du bruger det i dine drikkevarer.

Hvad er kardemomme?

Kardemomme er en fjern slægtning til ingefær. Det er en flerårig urt, der dyrkes i Indien, Guatemala og på Ceylon. Prisen på kardemommefrø er ret høj, så hvis du bliver tilbudt at købe krydderiet i malet form for billige penge, skal du være på vagt – det er sandsynligvis en blanding af billigere krydderier med tilsætning af en smule kardemomme for at give en original aroma.

Der findes to varianter af kardemomme – grøn og sort. Den første har friske noter af eukalyptus og kamfer i smagen, mens den anden minder om svesker.

Kaffe med kardemomme – hvad er fordelene?

Kardemomme tilsættes drikkevarer af én grund: det giver dem nye smagsnuancer. Hvis kaffen oprindeligt er af lav kvalitet (for bitter, for sur, overristet), kan den gøres acceptabel ved at blande den med krydderier.

Det menes, at kaffe med kardemomme har en positiv effekt på potensen, så mænd bruger det som et afrodisiakum. Kvinder, der lider af PMS, rapporterer en forbedring af deres tilstand efter at have drukket denne drik. Den hjælper også begge køn med at håndtere konsekvenserne af stress og nervøs spænding.

Hvor meget kardemomme skal man tilsætte til kaffe?

Der findes ingen præcis dosering – du kan bestemme mængden af krydderi efter din egen smag. Men det har en meget kraftig, intens og brændende smag, så vær ikke for rundhåndet, når du hælder det i koppen med skeer – sandsynligvis vil en drik med for meget af dette krydderi ende i vasken. Desuden kan for store mængder kardemomme forårsage diarré og give halsbrand.

Som retningslinje for, hvor meget kardemomme du skal tilsætte kaffen, kan du bruge følgende proportioner: 2 kapsler pr. 150 ml vand.

Hele eller malede?

På markeder og i butikker sælges der oftest malet krydderi. Det skyldes, at man bruger råvarer af dårligere kvalitet til at lave det. Det er ikke muggent, og holdbarheden er ikke overskredet, men det kan ikke prale af et præsentabelt udseende – for eksempel er nogle bælger blevet trykket eller åbnet. Resultatet er, at malet kardemomme er billigere og tilgængelig for folk med forskellige indkomstniveauer. Hvis det er pakket på fabrik, kan du købe det uden bekymringer. Men køb ikke dette krydderi i løs vægt: i det fri fordamper de æteriske olier hurtigt, og det aromatiske pulver bliver til støv uden smag eller duft.

Hvad angår bælge med hele korn, koster de flere gange mere. Til gengæld giver de retter og drikke en mere udtalt smag. Den eneste ulempe er, at man skal have en separat kværn derhjemme.

Opskrifter

Kaffe med kardemomme kan tilberedes på klassisk vis – over ild i en tyrkisk kande. Eller man kan bruge krydderiet til at tilsætte instantkaffe.

For at koge kaffe i en tyrkisk kande skal du bruge følgende ingredienser:

• en spiseskefuld ristede og malede kaffebønner;
• tre kardemommekorn;
• 150 milliliter rent filtreret vand;
• sukker efter smag.

De tørre ingredienser hældes med vand og bringes i kog, hvorefter de straks tages af varmen. Når skummet falder, gentages processen to gange mere. Det er vigtigt at sørge for, at komfuret kører på laveste trin.

Instantkaffe tilberedes i de proportioner, som den enkelte foretrækker, og afhænger af producent og mærke. Men krydderiet tilsættes ikke hele, men malet. For at stykkerne ikke skal forstyrre drikningen, bør den færdige drik filtreres efter den har trukket.

Myter om kaffe med kardemomme

Der findes mange myter om kardemommens mirakuløse egenskaber – det er på tide at aflive dem.

• Myte 1 – kardemomme neutraliserer koffein.

Dette krydderi indeholder ikke stoffer, der frigives under brygning og på nogen måde interagerer med koffein. Til gengæld har det en stærk smag og lugt, som overdøver kaffens aroma.

I øvrigt har kardemomme i sig selv en opkvikkende effekt på mennesker, svarende til effekten af koffein, så nervesystemet får et 'dobbelt slag'. For at gøre drikken mindre aggressiv, skal den fortyndes med mælk med et fedtindhold på mindst 2,5%.

• Myte 2 – kaffe med kardemomme hjælper med at tabe sig (forbrænder fedt).

Ligesom andre krydderier – ingefær, sort peber, kanel – irriterer det maveslimhinden og tarmene. Det fremmer fordøjelsen og holder mave-tarm-kanalen i gang. Men det er umuligt at tabe sig ved at indtage kardemomme: de stoffer, den indeholder, deltager ikke i fedtnedbrydningsprocesserne.

• Myte 3 – hvis man tilsætter kardemomme til kaffe, kan man helbrede de fleste almindelige sygdomme.

Det er svært at kalde det en mirakelkur – det er blot en smags- og aromatilsætning. Desuden kan det forværre en persons tilstand ved hjerte-kar-sygdomme og forhøjet blodtryk. Ved maveproblemer (gastritis, mavesår) er kardemomme kontraindiceret – indtagelse fører til indre blødninger. Dette er ikke en udtømmende liste, så hvis man har alvorlige helbredsproblemer, bør man rådføre sig med sin læge og først derefter tilsætte kardemomme til mad eller drikke.

• Myte 4 – drikke med kardemomme bremser udviklingen af karies.

Karies er en bakteriel sygdom, og dette krydderi har faktisk en antimikrobiel effekt. For at opnå et mærkbart resultat skal du dog koge en spiseskefuld formalede korn i et glas vand i 20 minutter og skylle munden med den resulterende afkogning i 3-5 minutter dagligt. Det kan også bruges mod ondt i halsen og mundbetændelse. Hvad angår kaffe, tilsættes der meget lidt af krydderiet (cirka en knivspids pr. kop), så en sådan drik er magtesløs i kampen mod mikroorganismer.

• Myte 5 – kaffe med kardemomme må ikke drikkes af gravide.

Hvis lægen ikke har forbudt kvinden at indtage dette krydderi, vil det ikke skade kroppen. Men gravide anbefales ikke at drikke meget kaffe, så de bør helt sikkert ikke overdrive det.

Kaffe med krydderier er lækkert og nogle gange endda sundt. Hvis du ikke har kontraindikationer mod at indtage kardemomme, så prøv helt sikkert at lave en opkvikkende drik med det.