7 måder at teste klaret smør for ægthed

Ren mælkefedt har mange fordele: hypoallergenisk, højt indhold af vitamin A, hurtig optagelighed, fravær af kræftfremkaldende stoffer, lang holdbarhed. Men for at få gavn er det en god idé at kontrollere ægtheden af klaret smør. Det forfalskes lige så ofte som almindeligt smør.

Test med varm pande

For at gøre fremstillingsprocessen af klaret smør billigere, tilføjer mange producenter vegetabilske stoffer, smagsstoffer, konserveringsmidler og andre 'ikke-gavnlige' tilsætningsstoffer.

Test med panden kan afsløre tilstedeværelsen af fremmede urenheder:

1. Opvarm panden.
2. Læg en spiseskefuld klaret smør i.
3. Vurder udseendet og lugten af det smeltede produkt.

Naturligt klaret smør skummer ikke, ryger ikke, brænder ikke på og udsender en behagelig smøragtig aroma.

Test ved kogning

Klaret smør består til 99% af mælkefedt. Det fremstilles ved at smelte almindeligt smør. Under processen adskilles mælkesukker, kasein og vand fra fedtet. Dette gør produktet sikkert for personer med laktoseintolerance.

Udfør en test for ægthed ved kogning:

1. Placer klaret smør i en gryde.
2. Opvarm ved svag varme indtil det koger.
3. Undersøg for urenheder.

Naturligt mælkefedt smelter jævnt, bliver flydende, let tyktflydende og homogent.

Man kan stege mad på det op til 5 gange uden nogen skade. Under opvarmning dannes der ikke kræftfremkaldende stoffer. Maden gennemtrænges af smørsmag og smelter bogstaveligt talt på tungen.

Test med ultraviolet lys

Under ultraviolette stråler ser mælkefedt og vegetabilske fedtstoffer forskellige ud. Naturligt klaret smør lyser gult, mens en vegetabilsk blanding lyser hvidt, lilla eller blåt.

Til eksperimentet har du brug for en kraftig UV-lampe med en bølgelængde på 364 nm. Du kan også bruge en ultraviolet valutadetektor. Sluk lyset og skin ind i glasset. Lyset vil være svagt, du skal kigge godt efter.

Tidens prøve

Naturligt klaret smør bevarer friskheden i lang tid, oxiderer ikke og bliver ikke harsk. I en lufttæt beholder kan det opbevares ved stuetemperatur. Og hvis du sætter smørret i et glas i køleskabet, vil det ikke miste sine egenskaber selv efter et år. I Indien menes det endda, at produktet med alderen får helbredende kraft. I oldtiden blev hundrede år gammelt smør brugt til at helbrede konger.

Klarificeret smør er et produkt, der kun findes i to verdenskøkkener: russisk og indisk. I Indien kaldes det ghee. Det bruges til medicinske formål og betragtes som flydende guld. Regelmæssigt indtag af ghee (op til 50 g om dagen) har en gavnlig effekt på hud, hår, muskler og knogler. Særligt gavnligt er smør lavet af sommermælk fra køer, der spiser grønt græs og ikke hø.

Hold øje med prisen

Naturligt smør kan ikke være billigere end almindeligt smør. Minimumsprisen for 1 kg er 30 kr.

For at få 700 g klarificeret smør skal man smelte 1 kg almindeligt smør. I gennemsnit går der 10 liter mælk til denne mængde. Desuden skal omkostninger til produktion, emballage og medarbejderløn lægges til den endelige pris.

Læg mærke til ingredienserne

Som tidligere nævnt er klarificeret smør renset mælkefedt. Der må ikke være andet i det.

Det naturlige produkt indeholder 99% mælkefedt, og dets eneste ingrediens er smør.

Et tydeligt eksempel på hvordan sammensætningen af et mejeriprodukt og et vegetabilsk produkt adskiller sig:

Selvfølgelig kan man ikke udelukke muligheden for, at producenten skjuler noget. Især ofte findes forfalskninger hos kortlivede virksomheder. Store producenter værner om deres omdømme og forfalsker produkter sjældnere.

I 2019 gennemførte Roskontrol en uafhængig undersøgelse af 5 prøver af klarificeret smør. I ingen af dem blev der fundet vegetabilske fedtstoffer. Men nogle indeholdt fedt af ikke-mejerioprindelse, formentlig oksefedt. Kun to produkter – President og 'Molgrad' – bestod udelukkende af mælkefedt.

Smag, farve og lugt

Ægte klarificeret smør har en struktur, der ligner tyk karamelliseret honning. Det er let kornet og karamelfarvet. Smag og lugt er smøragtige, milde, med en let nøddeagtig undertone.

Det naturlige produkt er fedt, men meget velsmagende.

Med hjemmetests kan man afsløre en åbenlys forfalskning – et produkt lavet af vegetabilsk fedt. Men en vellykket test er ikke en 100% garanti for kvaliteten af klaret smør. Nogle gange blander man mælkefedt med oksefedt eller bruger fordærvede råvarer. Der vil ganske vist ikke være vegetabilske komponenter i produktet. Men kan man kalde det ægte? Nej.

Det er bedst at tilberede produktet selv af pålidelig hjemmelavet mælk eller creme fraiche. Og når du køber i butikken, så hold dig til mærker med et godt omdømme: som regel værner de om det.