Cayennepeber – hvad er det for en grøntsag, og hvor bruges den?

Stærk smag og intens aroma tilfører kajennepeber til retter. Med det kan man lave kulinariske mesterværker af simple ingredienser. Det vigtigste er ikke at overdosere krydderiet for at undgå 'brand' i munden. Vi inviterer dig til at lære kajennepeber bedre at kende: find ud af, hvordan det ser ud, hvor det bruges, og hvilke sundhedsmæssige fordele det giver.

Hvad er kajennepeber?

Kajennepeber (Capsicum frutescens) – en art af slægten Capsicum, familien Natskygge. I dag dyrkes det i industriel skala i USA, Latinamerikanske lande, Indien, Vietnam og andre varme regioner. Frøene kan dyrkes derhjemme i vindueskarmen.

Hvordan ser kajennepeber ud?

Kajennepeber ligner andre repræsentanter for slægten Capsicum: det har en aflang, snabelformet eller kugleformet form. Et karakteristisk træk er frugternes lille størrelse. De er ikke mere end 1,5 cm i diameter.

I moden tilstand får peberen en lys rød farve. Nogle gange – mørk, næsten lilla.

Er kajennepeber stærkt eller ej?

Capsicum frutescens tilhører de stærke sorter. Derfor anbefales det at bære gummihandsker, når man bruger det til mad- og drikkevarer. Hos mange mennesker forårsager selv en lille mængde pebersaft på huden rødme og en brændende fornemmelse.

Det er nytteløst at drikke vand for at dæmpe ilden i munden efter at have spist peber. Stofferne, der giver grøntsagen dens styrke (capsaicin), opløses nemlig ikke i vand. Men mælk, yoghurt, ost, brødkrumme, citrusfrugter og sukkersirup kan neutralisere styrken.

Hvor mange scoville har kajennepeber?

Scoville er en enhed, der angiver indholdet af capsaicin i mad. Jo højere værdi, desto stærkere er produktet. I tabellen nedenfor ses, hvor mange scoville der er i Capsicum frutescens sammenlignet med andre stærke sorter.

Tabel 1. Scoville i populære stærke pebersorter

Så set fra et styrkeperspektiv er Capsicum frutescens en stabil middelmådighed. Som tørret pulver anbefales det at tilføje det til retter i slutningen af tilberedningen, så varmebehandlingen ikke ødelægger aromastofferne.

Hvad er forskellen mellem kajennepeber og chilipeber?

Chili er et fællesnavn for de røde, stærke sorter af slægten Capsicum. Det botaniske navn er Capsicum annuum.

Det er forkert at påstå, at cayennepeber adskiller sig fra chilipeber. Det er bare en af dens varianter. Men i handlen kan man også finde andre røde sorter: af større størrelse, med et lavere indhold af capsaicin eller ikke så udtalt aroma som hos Capsicum frutescens.

Hvor bruges stærk peber?

Cayennepeber indeholder en stor mængde biologisk aktive komponenter. Derfor bruges det med succes i madlavning, kosmetologi og medicin.

Varme og kolde retter

Det stærke krydderi findes oftest i køkkenerne i sydlige lande: Thailand, Indien, Mexico, Brasilien, Peru. For capsaicin giver ikke kun maden et pikant præg, men beskytter også mod fordærv.

Efter smag passer cayennepeber godt til følgende retter:

• stegt kød, især fede sorter (svinekød, lam, and);
• fisk og skaldyr;
• stuvede grøntsager;
• supper;
• bælgfrugter;
• brune ris, bulgur;
• syltede grøntsager, marinader;
• sauce.

Men man skal være meget forsigtig med at bruge krydderiet i mad. For eksempel, til en kødret til to personer er en knivspids nok, og til 2,5 liter suppe – en mængde på spidsen af en kniv. Friske chilier, i modsætning til tørt krydderi, bør tilsættes i begyndelsen af tilberedningen. Så til en pilaf bestående af 800 g ris og 400 g kød, er 1-2 stykker nok.

Hvad skal de gøre, som kan lide smagen af cayennepeber, men ikke styrken? I så fald kan vegetabilske olier, mejeriprodukter, sukker og syrer (eddike, citrusjuice) neutralisere styrken.

Stærk chili danner en fremragende smagsensemble med andre krydderier. Men bedst passer det med hvidløg, basilikum, koriander og laurbærblad.

Kaffe med kajennepeber

Kaffe med stærk chili er en drik for ægte gourmeter. Den toner psyken perfekt op, driver træthed og dårligt humør væk, fremskynder stofskiftet og hjælper med vægttab. Men smagen af sådan kaffe er for entusiaster. Nogle mennesker kan synes, den er for brændende.

Opskriften indeholder følgende ingredienser:

• malet kaffe – 2 teskefulde;
• krydderi 'Cayennepeber' – på spidsen af en kniv;
• muskatnød – en knivspids;
• allehånde – 3 korn;
• vand – 150 ml.

Hæld kaffen i en tyrkisk kaffekande, tilsæt vand og sæt den på komfuret. Kog ved svag varme. Når vandet bliver varmt, tilsæt krydderierne. Bring i kog og sluk for varmen. Lad væsken trække i 2-3 minutter. Sæt den derefter tilbage på komfuret og vent til kog. Efter 5 minutter hæld kaffen op i kopper.

Hvis du ønsker, kan du tilsætte sukker til drikken. Men så vil fedtforbrændingsegenskaberne blive reduceret. Kaffen med peber bør indtages lunken (men ikke kogende) i små slurke. Du kan skylle ned med køligt vand.

Anti-cellulite indpakning

Kosmetikproducenter tilføjer ofte Capsicum frutescens til anti-cellulite-cremer. Denne ingrediens har følgende gavnlige egenskaber:

• forbedrer blodets mikrocirkulation;
• accelererer stofskiftet i det subkutane fedtvæv;
• fjerner overskydende væske.

Du kan spare penge på kosmetik og salonsbehandlinger ved at lave en anti-cellulite-salve til indpakninger derhjemme. Bland 40 g hvidt ler, 1 spsk honning og 2 knivspidser malet stærk krydderi.

Udfør en test på håndryggen. Hvis der ikke opstår irritation på huden inden for 2 timer, passer salven dig. Påfør den i et jævnt lag på problemområderne: mave, lår og balder. Pak kroppen ind i husholdningsfilm og lig under et varmt tæppe i 10–15 minutter. Tag til sidst et kontrastbruser.

Anti-cellulite-indpakninger bør ikke udføres mere end 2 gange om ugen. De er kontraindiceret ved hudsygdomme og karsygdomme.

Hvad kan erstatte kajennepeber i madlavningen?

Cayennepeber i retter kan erstattes med enhver anden type chili. Kun sande gourmeter og restaurantkokke vil kunne smage forskellen.

Også sennep, peberrod, hvidløg og ingefær vil give retten pikante toner. Men de er ikke så stærke som Capsicum frutescens.

Sundhedsmæssige fordele ved kajennepeber

Cayennepeber har en rig vitamin- og mineralsammensætning. Læger anbefaler at spise denne grøntsag for at forebygge kroniske sygdomme og lindre tilstanden ved allerede eksisterende lidelser. Hvilke sundhedsmæssige fordele giver den stærke peber?

• Reducerer risikoen for kræft

I videnskabelige tidsskrifter og onlinebiblioteker kan man finde mange undersøgelser, der bekræfter capsicins evne til at forebygge kræft. I tidsskriftet Cancer Research er der for eksempel en undersøgelse fra 2006, ifølge hvilken ekstrakt af stærk peber forårsager død af prostatacancerceller. Og i 2019 opdagede amerikanske forskere fra Joan Edwards Medical College, at capsaicin forhindrer dannelse af metastaser fra lungekræft.

100 g malet krydderi indeholder 231% af det daglige behov for vitamin A, 85% for vitamin C og 199% for vitamin E. Disse stoffer har en kraftig antioxidantvirkning. De beskytter kroppens celler mod skadelig påvirkning af frie radikaler og reducerer dermed risikoen for kræft.

• Forbedrer stofskiftet

Capsaicin, B-vitaminer og æteriske olier, der findes i stærke peberfrugter, har en positiv indvirkning på stofskiftet. De hjælper kroppen med at bruge kalorierne fra maden som energi i stedet for at lagre dem som fedt.

• Ødelægger vira, bakterier og svampe

Hvis du tilsætter stærke krydderier til dine retter, kan du reducere risikoen for madforgiftning, ormeangreb og tarmsygdomme. Cayennepeber har en positiv effekt på fordøjelsessystemet, da det hæmmer væksten af skadelige bakterier.

Under en forkølelse fremskynder produktet helbredelsen og forebygger komplikationer. Det stimulerer dannelsen af beskyttende antistoffer og har en skadelig effekt på bakterier, der samler sig i næse- og svælgslimhinderne.

Cayennepeber er således en værdifuld type chili, der har fremragende kulinariske og medicinske egenskaber. Den giver retter en dyb aroma og styrke, og menneskekroppen får gavnlige stoffer. Produktet kan bruges både frisk og tørret. I moderate mængder vil det kun give dig fordele.