Hvad er rug, og hvad hører det til, hvordan adskiller det sig fra hvede

Rug er en urteagtig plante i græsfamilien. En typisk repræsentant for hvedestammen, beslægtet med både hvede og byg. Dyrkede (såede) rugvarianter er et- eller toårige, mens vilde rugarter overvejende er flerårige.

Rugs oprindelsesområde anses for at være Anatolien (det nuværende Tyrkiet), men det er ikke med sikkerhed kendt, hvor og hvornår planten først blev dyrket. Forskere har bevist, at rug blev plantet allerede i det gamle Egypten, og omkring 900-1100-tallet begyndte man at dyrke den i Indien, Asien, Mellemøsten og Europa. Ifølge en teori blev afgrøden bragt til Rusland af tatariske stammer, der engang levede øst for Volga. Også rugs nøjagtige oprindelse er ukendt. Der er en hypotese om, at arten stammer fra planten Secale Montanum Guss, som er udbredt i Sydeuropa og Asien. Men en række forskere bestrider denne hypotese.

I dag er rug en af de mest populære kornsorter. Den dyrkes næsten overalt på den nordlige halvkugle. De største producenter anses for at være Nordamerika, Canada, de skandinaviske lande, Europa, Baltikum, Rusland og Kina.

Hvad rugs kerner er lavet af

Rugkerner høstes fra plantens blomsterstande (aks). Denne plantedel bliver op til 15 cm lang og lidt over 1 cm bred. Frøene er aflange, oval-runde og små (5-10 mm). Farven kan være beige, gul, oliven, grønlig eller brun. Vægten af 1000 stk. rugkerner er, afhængigt af sorten, 20-55 g.

I dag kendes der mere end 40 varianter af denne kornsort. Forskellene mellem sorterne består i kernernes form og størrelse, stænglens højde, modstandsdygtighed over for frost og meget andet.

Alle typer af sårug opdeles i to former – vårrug og vinterrug. Førstnævnte sås om foråret, og høsten finder sted samme år. Sidstnævnte sås om efteråret, og efter en vinterdvale fortsætter planten sin udvikling.

Hvad indeholder 100 gram rugkerner

Kalorieindholdet i rugkerner er 335 kcal per 100 g, fordelt på 14,76 g protein, 2,5 g fedt og 55,16 g kulhydrat. Derudover har produktet en rig kemisk sammensætning. Rugkerner indeholder:

• beta-caroten (provitamin A);
• vitamin B1 (thiamin);
• vitamin B2 (riboflavin);
• vitamin B3 (niacin);
• vitamin B5 (pantothensyre);
• vitamin B6;
• vitamin B9 (folsyre);
• vitamin E;
• K-vitamin;
• jern;
• kalium;
• calcium;
• magnesium;
• mangan;
• natrium;
• selen;
• fosfor;
• zink;
• kostfibre;
• sukkerarter;
• kolin.

Det høje indhold af næringsstoffer gør, at rug ikke kun kan bruges i madlavning, men også i folkemedicin. Dette produkt har en omfattende gavnlig effekt på kroppen – det forbedrer fordøjelsen og fremmer rettidig rensning af tarmene, reducerer mavesyren, normaliserer glukose- og 'dårligt' kolesterolniveau i blodet, styrker blodkar og hjertemuskulatur, stimulerer hormonelle og reproduktive processer, øger immuniteten, forsinker aldring og hjælper med at genvinde kræfter efter langvarig sygdom eller kirurgisk indgreb.

Der er få kontraindikationer for indtagelse af rugprodukter. Ud over individuel intolerance over for gluten omfatter de mavesår i mave-tarmkanalen under forværring.

Hvad laver man af rug: 10 populære retter

Rug er en typisk brødkorn – kornene producerer mel, der hovedsageligt bruges til bagning af brød. Rugen giver også stivelse og bruges som hovedråmateriale i produktionen af kvass, alkohol, øl, whisky og vodka.

Derhjemme tilsættes rugmel til dej til forskellige former for bagning, både gærdej og usyret dej, blandet med hvedemel i forholdet 1:2 eller 1:3. Dette er en nødvendig foranstaltning, da rug indeholder lidt gluten, og dejen fra sådant mel vil være klæbrig, ikke hæve og bage dårligt.

Rugkorn og rugflager har også fundet bred anvendelse i madlavning. De bruges til at lave følgende retter:

• supper;
• grøde;
• grød med mælk og vand;
• smuldrede tilbehør til kød, fjerkræ og fisk;
• salater;
• snacks af spirede korn;
• hjemmelavet kvass;
• diæt 'kaffe' (baseret på knuste og ristede korn);
• småkager (der tilsættes kogte korn eller udblødte flager til dejen);
• mælkesyredesserter (kogt korn/flager tilsættes kefir eller yoghurt, med chokolade, bær eller hakket frugt).

Nogle husmødre foretrækker at lægge grød af rugkorn, kogt i vand eller mælk, i farsen i stedet for brød.

Sådan vælger du kvalitetsrugkorn i butikken

Man kan kun tilberede en lækker ret og få maksimalt udbytte af rugkorn, hvis produktet er af høj kvalitet.

Når du vælger et produkt, skal du være opmærksom på følgende punkter:

1. Emballagens kvalitet. Den skal være hel og ubeskadiget, helst gennemsigtig, så man uhindret kan se, hvad der er indeni.
2. Oplysninger om producenten. På fødevareemballage skal navn og adresse på produktionsvirksomheden angives. Det er også værd at være opmærksom på data om GOST eller anden industristandard, som produktet er fremstillet i overensstemmelse med.
3. Holdbarhed. Det anbefales ikke at opbevare korn i mere end 12 måneder fra produktionstidspunktet. Hvis holdbarhedsdatoen på emballagen overstiger 1 år, er det ikke udelukket, at produktets kvalitet er lav.
4. Indholdets tilstand. Grynmasse må ikke indeholde fremmedlegemer, affald, kornskaller osv. Derudover bør du være opmærksom på tilstedeværelsen af insektspor – biller kan ofte findes selv i tilsyneladende tæt forseglede pakker.
5. Kornenes udseende. Kornene skal være ubeskadigede og omtrent ens størrelse. Farven kan variere fra lys beige til gulbrun.
6. Bearbejdningsmetode. Rug gryn kan være dampbehandlet eller udampet. Oplysninger herom står på pakningen, som regel ved siden af produktets navn. Forskellen er, at i første tilfælde behandles kornene med damp under tryk, hvilket delvis nedbryder molekylerne af næringsstoffer, især betakaroten. Dog kræver sådanne gryn kortere tilberedningstid og har en mere smuldrende konsistens i færdig tilstand. Udampet rug koges længere, men bevarer alle kornets gavnlige egenskaber og indeholder vitaminer og mineraler i næsten samme mængde som råvaren.
7. Lugt. Desværre kan du ikke vurdere produktet efter dette kriterium i butikken, medmindre grynene sælges i løsvægt, hvor du kan åbne posen og mærke duften. Men i de fleste tilfælde opdager køberen først hjemme, at produktet er af dårlig kvalitet eller for gammelt. God, frisk gryn har en let og behagelig kornaroma. Hvis kornet har været opbevaret længe, er beskadiget eller behandlet og pakket i strid med teknologien, kan det lugte af fugt, skimmel og støv.

Hvis du ikke planlægger at bruge grynene med det samme, bør du ikke lade produktet blive i fabriksemballagen. Det er bedre at hælde kornene over i en tætsluttende glaskrukke og placere den på et køligt, mørkt sted med moderat luftfugtighed. I denne tilstand kan grynene bevare deres gavnlige egenskaber i op til 2 år, men det er stadig bedst at bruge dem inden for et par måneder.

Hvad er forskellen på rug og hvede

I betragtning af, hvad hvede og rug tilhører (de er medlemmer af græsfamilien), kan du konkludere, at disse planter har meget til fælles. Ud over en række biologiske træk deler de det, at begge afgrøder betragtes som nogle af de mest populære brødkorn. Men der er også mange forskelle.

Hvad er forskellen på rug og hvede:

• Blade. Indtil aksene modnes, er rugens blade blågrå, hvedens er klart grønne.
• Primære rødder. Rug har fire, hvede har tre.
• Blomsterstande. Aksene af moden rug ligner hvedens, men der er karakteristiske træk, der selv for en uerfaren landmand gør det muligt at se, hvilken plante det er. Rugaks er langt og stift, med tætte snerper, frøene er lidt flade. Hvedens blomsterstand er mindre, snerperne er sparsomme, og kornene har en mere rund form.
• Kornets farve. I rugkornets farve er der en grå og grønlig nuance, hvis intensitet afhænger af sorten. Modne hvedekorn er gul-beige.
• Bestøvningsmetode. Hvede er en selvbestøvende afgrøde, mens rug bestøves af vinden.
• Modstandsdygtighed over for klimatiske forhold. Rug er mindre følsom over for vejrskift, tørke og frost end hvede.
• Krav til jordbundens sammensætning. Rug trives godt på ufrugtbar, tung ler- og sandjord, mens hvede er mere kræsen.
• Kemisk sammensætning. Rug indeholder en masse gavnlige stoffer og er med sit sukkerindhold decideret rekordholder blandt kornsorter.

Derudover kan rug med rette betragtes som ukrudtets skræk. Afgrøden udvikler sig hurtigt og undertrykker parasitiske planter. Desuden løsner den jorden godt, så den bedre kan optage fugt og ilt.