Hvilke retter forbedrer basilikum, og hvilke ødelægger den?

For mange er basilikum stærkt forbundet med italiensk pizza og pestosauce. Men dette krydderi er langt mere alsidigt – basilikum tilsættes supper, pickles, konserves, og tilberedes med fisk, grøntsager og kød. Friske blade siges at passe bedst til tomater og ost. Tørret basilikum tilsættes oftest supper, grøntsagsgryderetter, frikadeller og pølser.

Hvad skal man vide om krydderiet?

Oversat fra græsk betyder 'basilikum' 'kongelig, majestætisk'. Lad os opdele krydderiets vigtigste egenskaber:

• Oprindelse

Planten stammer fra Sydasien, men dyrkes i dag næsten overalt i verden. I det subtropiske klima i Afrika, Amerika og Asien findes den ofte i forvildet tilstand.

Andre navne for basilikum: regan, reyhan, rean, duftende kornblomster.

• Smag og duft

Basilikum kan beskrives som frisk, krydret, delikat, sødligt-bitter. Den minder noget om laurbærblad, allehånde, muskatnød og nelliker. Dog kan den ikke forveksles med noget andet krydderi. Afhængigt af sorten kan basilikum have noter af citron, kanel, karamel, anis.

• Typer

Der findes omkring 70 arter af den aromatiske urt. Men de mest populære anses for at være basilikum violet, citron (thailandsk), kanel (mexicansk), duftende og almindelig (salat).

Den violette sort har en skarp lugt og bruges fortrinsvis i kaukasisk og asiatisk køkken.

Kanelbasilikum har en tydelig duft af kanel, citronbasilikum af citron. Friske blade af disse sorter bruges til at pynte desserter, mousser, drikkevarer og salater.

• Gavnlige egenskaber

Plantens blade er en værdifuld kilde til vitamin P og A. De er nødvendige for normal funktion af synsorganer og kardiovaskulære system. Frisk grønt indeholder æteriske olier, der vækker appetit, toner og har en kraftig antimikrobiel effekt. Krydderiet er gavnligt at indtage ved hyppige tarmlidelser, energifald og stofskifteforstyrrelser.

• Universalitet

Basilikum kan ikke kaldes universel. Den har en udtalt lugt, der overdøver delikate produkter. Den bruges også sjældent i tilberedning af søde retter.

Der er mange overtro forbundet med basilikum. For eksempel troede gamle mennesker, at hvis man glemte et blad under en omvendt skål, ville det forvandle sig til en skorpion. I Egypten blev det brugt til mumificering. Ifølge overtro gemte Salome den afhuggede hoved af Johannes Døberen i en potte med den krydrede urt for at skjule den karakteristiske lugt.

Men der er også positive associationer. I Italien symboliserer basilikum kærlighed og troskab. På Haiti anses det som en kraftfuld beskytter. Og i Rumænien er en ung mand, der tager imod en stilk fra en ung kvinde, enig om en forlovelse.

Hvor tilsættes basilikum?

På trods af sin asiatiske oprindelse er basilikum Italiens vigtigste krydderi. Der tilsættes det næsten overalt:

• i pasta, salater (caprese);
• i supper (minestrone);
• i saucer (pesto);
• i pizza (Margherita);
• i jordbær- og hindbærmarmelade.

Krydderiet bruges til at aromatisere eddike og olie, som efterfølgende bruges til at dress salater og pasta. Det indgår i den berømte blanding 'italienske krydderurter'.

I forskellige lande bruges basilikum på forskellige måder:

• I Europa spiser man det primært friskt i salater.
• I Indien er tørret basilikum mere populært: det tilsættes til krydderiblandinger – masalaer – og bruges også til at lave en særlig Tulsi-te.
• I Centralasien og Kaukasus tilberedes hovedsageligt kødretter med det (gedlibzje, kutchmachi, dolma, lagman, svinespyd og andre).

Tørret

Basilikum, i modsætning til mange andre krydderier, mister ikke sin smag og aroma efter tørring. I en lufttæt beholder kan det bevare sine smagsegenskaber i op til 2 år. I denne form er det let at opbevare, og det tager ikke meget plads.

Retter, hvor det anbefales at bruge basilikum:

• frikadeller;
• hjemmelavede pølser;
• stuvet lever, postejer;
• sauce;
• gryderetter (grøntsags-, kød-);
• supper (tomat, grøntsags, kød, fisk, skaldyr);
• pasta;
• pizza;
• salater;
• marinader til fisk og kød.

Tørret basilikum tilsættes normalt til retter 3-4 minutter før de er færdige eller endda i begyndelsen af tilberedningen (til frikadeller, pølser). Hvis der laves pizza, blandes krydderiet med sovsen. Til salater aromatiseres olie, som derefter sies.

En blanding af tørret basilikum og rosmarin kan erstatte salt og peber. Disse krydderier bruges ofte ved saltfattig diæt.

Frisk

Basilikumblade har en langt bredere anvendelse. Listen over retter, hvor det bruges:

• salater – med skaldyr, lever, grøntsager, ost;
• snacks;
• supper;
• marmelade, mousse, desserter (oftest som pynt);
• ovnbagte grøntsager;
• pesto-sauce;
• aromatisk olie og eddike;
• retter med kød og fjerkræ: bøffer, koteletter m.m.;
• pizza;
• drikkevarer og cocktails.

Friske blade skæres ikke, men rives i stykker med fingrene. Det er vigtigt at tilsætte urterne helt til sidst, umiddelbart før servering. Ellers vil de visne.

Tilsættes basilikum i te?

I Indien erstatter basilikumblade (tørrede og friske) selve teen. Inderne bruger dog en særlig type plante – Tulsi, eller Hellig basilikum.

I andre lande supplerer man sort, grøn og frugtte med blade. Afhængigt af plantesorten får drikken en karamel-, citron- eller bare krydret tone.

For sundhedens skyld brygger man kun det grønne med stykker af frugt og bruger honning i stedet for sukker.

Tilsættes basilikum til salat?

I salater bruges basilikum primært frisk. Bladene lægges både for at give smag og til pynt. Dette krydderi passer perfekt til alle salater med tomater. Basilikum giver en dejlig smag til salat med lever, rejer, let saltet fisk og salami-pølse.

Tilsættes basilikum i suppe?

Basilikum giver supper aroma og en frisk, let krydret smag. Det tilsættes både kolde og varme forretter samt cremede supper. Både tørret og frisk basilikum kan bruges.

Krydderiet indgår i opskrifterne på de berømte supper minestrone og bouillabaisse.

Opskrifter

Hvis du ikke ved, hvad du skal lave med basilikum, så prøv at starte med populære og samtidig enkle retter. Vi har forberedt 3 simple opskrifter til dig.

Caprese-salat:

1. Skær 2 store tomater i pæne skiver på 0,5 cm tykkelse.
2. Skær 2 kugler Mozzarellaost i samme tykkelse skiver.
3. Anret osten på en tallerken, overlappende med tomatskiverne, skiftevis én af hver.
4. Lav en dressing ved at blande 1 spsk balsamicoeddike, 1 tsk honning, 50 ml olivenolie, salt og peber efter smag.
5. Læg basilikumkviste ovenpå tomaterne og osten.
6. Hæld dressingen over salaten.

Tomatsuppe med skaldyr:

1. Hæld kogende vand over en optøet skaldyrsblanding (250 g).
2. Efter 5 minutter, lad det dryppe af i en si.
3. Kom de skyllede skaldyr i en gryde med 500 ml vand og sæt den over medium varme.
4. Imens steges hakket løg (1 løg) og 3 fed hvidløg på en pande. Tilsæt dem til suppen.
5. Skær tomat og peberfrugt fint. Steg i 2-3 minutter på samme pande og tilsæt til gryden.
6. Salt retten og tilsæt 2-3 hele allehånde.
7. Når det koger, hæld 350 ml tomatjuice i.
8. Tilsæt 1 tsk hver af provençalske urter, tørret basilikum og safran.
9. Når suppen koger igen, pres ca. 1 spsk citronsaft i. Lad det simre i yderligere 5-7 minutter.
10. Pisk 2 æg i en skål og hæld dem i suppen under konstant omrøring.
11. Sluk for varmen og lad retten trække i cirka en halv time.

Pasta med basilikum:

1. Sæt 250 g pasta, f.eks. pipe eller serpentini, over at koge. Hak imens en bundt basilikum fint.
2. Riv 50 g parmesanost. Bland det grundigt med basilikum, så det bliver til en grøn krymmel.
3. Hæld 2 spsk olivenolie i blandingen og pres 1 fed hvidløg i.
4. Bland saucen med den færdigkogte pasta.
5. Pynt retten med halve cherrytomater og hele basilikumblade.

Basilikum er en krydderurt, som ikke falder i alles smag. Selvom den er kendt og værdsat over hele verden, kan nogle mennesker ikke lide den. Prøv først de bedste kombinationer: basilikum og tomater, te med basilikum og frugt, eller pizza Margherita. Hvis du og din familie kan lide smagen og aromaen, så brug krydderiet frit i madlavningen!