Brun ris – fordele, sammensætning og retter, hvad adskiller den fra hvid ris

Lad os først se på, hvad brun ris er. Brun ris hører til kornsorten. Den største forskel fra hvid ris er, at den ikke er poleret. Brun ris bevarer skallen og dermed de vitaminer og mineraler, der forbedrer kroppens tilstand. Hvid ris derimod renses helt, og skallen fjernes.

Gavnlige egenskaber ved brun ris

Fordelene ved brun ris er ubestridelige. Kornsorten er et ideelt tilbehør til en sund frokost, da den hjælper med at tilfredsstille mætheds- og sultfornemmelsen i lang tid. Dette sker takket være en perfekt afbalanceret energiværdi. Derudover giver brun ris et godt energiboost.

Ud over fordelene ved energiværdien kan man også fremhæve den absolutte fordel ved det rige indhold af mineraler og vitaminer.

Man kan også nævne andre gavnlige egenskaber ved brun ris:

1. Forbedrer fordøjelsessystemets funktion. Normaliseringen af fordøjelseskanalens arbejde sikres af den rigelige mængde kostfibre, der effektivt renser alt skadeligt fra mave-tarmkanalen. Ud over at fjerne skadelige stoffer hjælper kostfibre også med optagelsen af gavnlige elementer.
2. Bidrager til forebyggelse af blodsygdomme. Indholdet af jern og K-vitamin er fremragende til forebyggelse af blodsygdomme. K-vitamin hjælper med at fortynde blodet, hvilket reducerer risikoen for blodpropper. Jern hjælper med at forbedre hæmoglobinsyntesen samt vævsrespirationen.
3. Normaliserer hjertefunktionen. Bidrager til forebyggelse af hjertemuskelsygdomme på grund af indholdet af kalium og magnesium i brun ris.
4. Forbedrer stofskiftet. Kornsorten indeholder B-vitaminer. Takket være tilstedeværelsen af en hel gruppe vitaminer hjælper brun ris med at forbedre stofskiftet ved at regulere metaboliske processer og energi. Dette giver ikke kun energi fra energiværdien, men også fra B-vitaminerne.
5. Styrker immunforsvaret og bremser aldringsprocessen. E-vitamin og selen, som findes i brun ris, hjælper med at beskytte kroppen mod frie radikaler. Dette bidrager til forebyggelse af forskellige tumorsygdomme, endda ondartede. E-vitamin og zink hjælper med at styrke immunforsvaret.
6. Bidrager til forebyggelse af karsygdomme. Mangan hjælper med at normalisere kolesterolniveauet og reducere risikoen for sygdomme som åreforkalkning.
7. Styrker knoglevæv, negle og led. En stor mængde fosfor og calcium hjælper med at styrke knogle- og bindevæv. Fordi brun ris indeholder både fosfor og calcium, optages de meget bedre. For at forstærke effekten kan du tilføje et lille stykke smør, som indeholder D-vitamin.

Man må heller ikke glemme fordelene ved brun ris for diabetikere. Da personer med diabetes ofte har en ret begrænset kost, kan der nemt opstå mangel på visse gavnlige sporstoffer, og brun ris udfylder netop dette hul.

Forskelle mellem brun og hvid ris

Under poleringen gennemgår hvid ris, i modsætning til brun ris, en slibeproces, der inkluderer fjernelse af kim og skaller. Derfor bevarer brun ris alle de gavnlige egenskaber, som hvid ris har mindre af.

Brun ris indeholder mere kostfibre og protein. Brun ris har et højt kalorieindhold samt mange kulhydrater og fedtstoffer. Hvid ris har dog et højere glykæmisk indeks, hvilket betyder, at hvid ris optages meget hurtigere i kroppen og dermed øger glukoseniveauet markant. For personer med diabetes kan dette være farligt.

Brun ris adskiller sig fra hvid ris ved at være rigere på næringsstoffer. Men under en diæt er der absolut ingen forskel på at spise hvid eller brun ris.

Hvad indeholder 100 gram brun ris

100 gram brun ris indeholder:

• 2,68 g fedt.
• 7,5 g protein.
• 76,17 g kulhydrater.
• 12,37 g vand.
• 1,27 g aske.

100 gram brun ris indeholder 305 kcal, hvilket udgør 85% af det daglige kaloriebehov. Brun ris indeholder dog også mange andre gavnlige stoffer. Mere detaljerede data er vist i tabellen nedenfor.

Hvad laver man af brun ris — 10 populære retter

Brun ris er meget sundere end hvid ris, men tager længere tid at tilberede. For ikke at bruge for meget tid på kogning, er det bedst at lægge risene i blød i 3-4 timer.

Derefter kan du tilberede en af disse populære retter:

1. Ris med grøntsager — oftest bruges peberfrugt, gulerødder og majs, men krydderi-elskere kan også tilføje chili.
2. Pilaf — ifølge den klassiske opskrift skal der bruges hvid ris, men brun ris gør retten sundere. For at øge effekten kan solsikkeolie også erstattes med olivenolie.
3. Kødboller — til denne ret skal risen koges på forhånd. Frikadellerne bliver endnu lækrere, hvis de hældes med en cremet tomatssauce.
4. Stegte ris — et meget alsidigt tilbehør, der kan suppleres med alle slags grøntsager, saucer og krydderier.
5. Fiskesuppe — den største hemmelighed ved denne ret er at begynde at koge risene, før de andre ingredienser tilsættes. Stegningen og fisken skal først puttes i bouillonen, når grynene næsten er færdige.
6. Rismel — for at få dette forberedelse skal du skylle, tørre og male risene. Derefter kan melet bruges til at lave oste-kager, desserter eller bagværk.
7. Kåldolmere — du kan lave en klassisk version af retten, men det bliver endnu mere lækkert, hvis du erstatter hakket kød med hakket fisk.
8. Zarsky-salat — denne ret minder i sammensætning om de elskede forårsruller, så den er ofte på festbordet. Det særlige er, at der bruges to slags ris — brune og hvide.
9. Ris med kalkun i sød-sur sauce — en sund version af en varm ret, som er ret enkel at lave.
10. Ris med æg — denne specielle omelet kan være en fremragende morgenmad, der giver energi til hele dagen.

Sådan vælger du kvalitets brune ris i butikken

Brune ris kan købes både i pakke og i løs vægt. Den anden mulighed er naturligvis mere almindelig i asiatiske lande, da ris der er en væsentlig bestanddel af den daglige kost, men også hos os kan man købe korn i dette format.

Det er vigtigt ved køb at være opmærksom på farve, lugt, udseende og, hvis muligt, smag. Undersøg de brune ris grundigt for fremmede partikler i pakken. Hvis du køber korn i løs vægt, så vær ikke genert med at mærke på det og smage. En knasende lyd vil indikere en kvalitetsvare.

Da langt fra alle producenter laver gennemsigtige pakker, er det ikke muligt at se risene fuldt ud. I så fald bør du enten vælge et kendt mærke eller et, der overholder GOST-standarder.