Hvilke gryn skal skylles før kogning, og hvilke skal hældes direkte i gryden?

For at grøden bliver lækker og bevarer sine gode egenskaber, skal man følge alle finesser ved tilberedningen. Det anses for, at man først skal skylle grynene. Men mens der ikke er spørgsmål med ris eller boghvede, vil ikke alle skylle majsgryn før kogning. Lad os se på, hvilke regler der gælder.

Hvilke gryn skal vaskes før kogning?

For at lave en nærende og velsmagende grød skal næsten alle gryn, undtagen nogle få typer, skylles før kogning. Hårde korn bør skylles med vand. Selvom moderne emballageteknologi overholder hygiejnestandarder, er det bedre at være på den sikre side.

Skylning af korn er nødvendig for at fjerne:

• støv;
• fremmede partikler;
• skaller.

Efter tilberedning vil retten se æstetisk ud, hvilket er et vigtigt punkt.

Skal skylles før kogning:

• ris;
• boghvede;
• hirs;
• perlebyg;
• alle bælgfrugter (bønner, ærter, linser, kikærter, mungbønner osv.).

Ris, perlebyg og hirs skal skylles i flere vand.

Særlige forhold ved skylning

Hirs, ris og ærter skylles for at fjerne stivelsesmel. Derved danner de ikke skum på overfladen under kogning og klumper ikke sammen.

For bedre at koge ærter, ris og perlebyg anbefales det at lægge dem i blød i flere timer, så de svulmer godt op. Derefter skylles grynene igen, hældes rent vand på og sættes over varmen.

Hvilken temperatur skal vandet have?

• Ris og hirs bør kun skylles med koldt vand.
• Varmt vand egner sig til skylning af havregryn, perlebyg og hvedegryn. Boghvede skal også skylles med opvarmet vand. Det hjælper med at fjerne bitterhed.

For bedre at fjerne urenheder kan man hjælpe med hånden ved at bevæge håndfladen i vandet i cirkler. Efter skylning skal vandet i beholderen være klart.

Hvilke gryn skal ikke skylles før kogning?

Før kogning bør man ikke skylle gryn med fin struktur:

• Semulje og havregryn. De suger straks fugt og begynder at svulme.
• Bulghur er et halvfabrikat. Det har allerede gennemgået varmebehandling i forberedelsesfasen. Først dampes kornene ved lave temperaturer, derefter tørres de grundigt. Efter afskalning knuses kornene. Grøden koges egentlig ikke, men hældes kun med kogende vand og får tid til at svulme (20 minutter er nok). Derfor behøver bulghur ikke forudgående skylning.
• Couscous er et produkt lavet af hvede. Mere præcist af forarbejdet semulje (som også er et hvedeprodukt). For at lave couscous sprøjtes semuljen let med vand under produktionen. Derefter drysses den med hvedemel. Melet binder sig til semuljen og danner større korn på op til 1 mm. Som det fremgår af processen, bør couscous ikke skylles.
• Majsgryn anbefales heller ikke at blive skyllet eller iblødsat før kogning. Det er bedst blot at sortere dem og fjerne skaller, urenheder og andet snavs. Hvis majsgrynene er blevet fugtige og klumpede, kan de tørres i ovnen. Ellers kan der komme insekter i dem.
• Byggryn. De fremstilles ved at knuse bygkorn. Byggryn er skarpe knuste korn med et højt stivelsesindhold. Det er på grund af stivelsen, at det ikke anbefales at skylle byggryn.

Man mener, at fine knuste gryn er svære at skylle. For at fjerne småt snavs, urenheder og melstøv kan grynene sigtes gennem en sigte. Når de er kogt, kan grøden både være klæbrig og smuldrende.

Vi har gennemgået de vigtigste typer gryn, der kræver skylning, og markeret dem, der ikke har brug for yderligere rensning. Vi håber, at denne information er nyttig for dig.