Byggryn – hvad er de lavet af, hvordan bruges de, og hvordan adskiller de sig fra bygmelsgryn

Byggryn er stærkt knust byg. Kornene gennemgår ikke slibning og polering, derfor skinner de ikke og bevarer en ujævn form. Grynene renses dog fuldstændigt for skaller og rester af blomsterhinder.

Hvad laver man byggryn af?

Oftest opstår spørgsmål om, hvad byggryn er lavet af. Byggryn er lavet af en af de ældste kornsorter – byg. Denne afgrøde er ekstremt populær, fordi den kombinerer stor sundhedsmæssig gavn og nøjsomhed i dyrkning.

Interessant faktum! Om sådanne gryn skrev allerede Nikolaj Przjevalskij – geografen var meget overrasket over, at afgrøden vokser selv under de ugæstfrie forhold i Himalaya.

I lang tid blev denne grød betragtet som en festret, den blev ofte tilberedt i rige adelsfamilier. Nu er den mindre populær end boghvede, perlebyg og ris. Mange mennesker ved ikke engang, hvilken grød der laves af byggryn.

Hvad indeholder 100 gram byggryn?

100 g gryn indeholder 2,3 g fedt, 12,48 g protein, 73,48 g kulhydrater og 9,44 g vand. Energiværdien af grynene er 354 kcal pr. 100 g. Der er også andre gavnlige stoffer i den kemiske sammensætning:

Desuden har grynene et ret højt indhold af kostfibre – 17,3 g pr. 100 g produkt.

Hvem og hvad er byggryn gavnlige for?

Byggryn bruges ofte til at fodre børn, da de er rige på vitaminer og mineraler og har en behagelig smag. Ofte købes kornene også af økonomiske årsager - byggryn glæder med deres pris, især i betragtning af at de mætter i lang tid.

Her er nogle gavnlige egenskaber ved grynene, der kan være nyttige for hele familien:

• Høj kalorieindhold, som giver energi om morgenen og gør det muligt at klare sig længere uden ekstra måltider.
• Forbedrer fordøjelsen, fremskynder stofskiftet, hjælper med at slippe af med forstoppelse.
• Hjælper med at undertrykke enhver form for allergi.
• Skaber en langvarig følelse af mæthed.
• Indeholder meget gluten og i sammenligning med andre gryn, meget protein. Det er derfor, grynene ofte bruges til genoptræning efter operationer.
• Ved regelmæssig indtagelse hjælper det med at forbedre humøret, håndtere depressionssymptomer og overvinde sæsonbestemt nedtrykthed.
• Forbedrer hudens tilstand, hjælper med at håndtere små mimiske eller aldersrelaterede rynker.

I kombination med andre vitaminer og mineraler i sammensætningen gør dette grøden særligt gavnlig. Derfor anbefaler diætister stærkt at inkludere byggryn i kosten.

Typer

Byggryn har ikke separate sorter eller typer. Grynene adskiller sig ikke efter hvilket korn de er lavet af. Men der findes en klassificering efter grynstørrelse – første, anden og tredje niveau. Første er den største af dem.

Der findes også en særskilt valset gryn. Den fremstilles ved at gnide almindelige byggryn mellem to møllesten. Disse gryn ligner visuelt meget havregryn.

Hvad laver man af byggryn – 10 populære retter

Byggryn har været ekstremt populære i mange år, så der er blevet udviklet mange opskrifter med dem. Her er 10 af de mest populære retter med byggryn:

1. Byggryn med kød – oftest bruges svinekød, men for en diæt-version kan man også tilberede det med kylling.
2. Grød med mælk – sådan en morgenmad er hurtig at lave og kan varieres med forskellige tilsætninger som bær, honning, kvark eller frugt.
3. Byggryn med grøntsager – et fremragende tilbehør, der især passer til dem, der kan lide lignende retter med ris og ønsker lidt variation i menuen.
4. Byggrød med surkål – en usædvanlig, men meget velsmagende kombination, der kan bruges både som tilbehør, som selvstændig ret og som fyld til tærter.
5. Snack med urter og ost – urter kan vælges efter smag, og man får hver gang en unik ret. Osten bør dog være en, der smelter godt.
6. Kvas – denne traditionelle drik laves også af byg, der er behandlet på en bestemt måde.
7. Frikadeller – af byggryn får man fremragende frikadeller, der kan erstatte en kødret for dem, der forsøger at undgå animalsk mad.
8. Suppe – ja, en sådan ret kan også laves med byggryn. Den bliver meget let og er perfekt til diæt.
9. Byggrynsgele – det menes, at denne drik hjælper betydeligt med vægttab.
10. Kolivo – denne ret er en blanding af byggrød og valmuefrøgrød.

Derudover findes der mange varianter af grød med byggryn, der adskiller sig i tilberedningsteknikker og fyld. Ligesom alle gryn indbyder byggryn til eksperimenter – man kan lave supper, tilbehør, morgenmadsretter og adskillige drikke.

Sådan vælger du kvalitetsbyggryn i butikken

Der er et par regler, man kan følge for at vælge kvalitetsbyggryn:

• Hvis du køber gryn i løs vægt, er det meget vigtigt at lægge mærke til lugten. Der må ikke være nogen fremmede aromaer, især ikke muggen eller skimmel.
• Se på det visuelle. Det vigtigste er at lægge mærke til farven. Alle gryn skal se lyse ud, og der må ikke være mørke fraktioner, insekter eller fremmedlegemer indeni.
• Holdbarhed. Det er vigtigt at kigge på produktionsdatoen, ikke på emballeringsdatoen.
• Indholdsfortegnelse. Der må ikke være andet end selve grynene. Eventuelle tilsætningsstoffer som salt eller sukker bør man selv tilsætte under tilberedning – så kan man kontrollere mængden.
• Emballage. Den skal være helt lufttæt, ellers bliver grynene ødelagt under transport og opbevaring, selvom holdbarheden overholdes.

Det er altid bedst at købe gryn, der er blevet produceret for nylig – så kan du, hvis opbevaringsforholdene overholdes, have dem derhjemme så længe som muligt. Den største fare, som byggryn kan medføre, er insekter og parasitter, så hvis du opdager noget levende i grynene, skal du straks smide hele pakken ud.

Spørgsmål og svar

Kan byggryn være slebet?

Normalt gennemgår byggryn ikke en slibe- og poleringsproces. Nogle producenter sliber dog deres produkt – sådanne gryn kan findes i butikkerne.

Hvorfor sammenlignes byggryn ofte med perlebyg?

Byggryn og perlebyg er lavet af det samme korn. Der er dog en stor forskel mellem disse gryn, både i udseende og smag. Byggryn består af mindre, uregelmæssige fraktioner. Samtidig er de mere sunde, fordi de bevarer mere fiber.