Hvordan tør du dejen korrekt og hurtigt op?

Ikke enhver moderne kvinde har erfaring og tid til at bage tærter, pizza, småkager, så i dag bruger mange husmødre halvfabrikata, herunder frossen dej. Det vigtigste spørgsmål ved bagning er: hvordan tør man dejen hurtigt op?

Valg af frossen dej

For at dejen holder sig bedre og længere, udsættes den for chokfrysning. Det er ikke tilrådeligt at fryse produktet ned igen. Hver type dej har sine egne optøningsbetingelser. Frossen dej findes i flere varianter: mørdej, butterdej med gær, butterdej uden gær, peberkagedej, hakket dej.

For at købe et godt og kvalitetsprodukt i butikken, er det nødvendigt at kende et par hemmeligheder.

1. Emballage. Den skal være lufttæt.
2. Frysemetode. Den angives normalt på etiketten.
3. Antal lag. Jo flere lag dejen har, jo mere velsmagende bliver bagværket. Disse oplysninger står på produktets emballage. For eksempel skal gærdej have 35 lag, og uden gær 225 lag.
4. Holdbarhed. Jo friskere produktet er, jo bedre kvalitet får produkterne.
5. Indhold af det færdige frosne produkt. Det er obligatorisk at undersøge indholdsstofferne på emballagen og sikre sig, at det er ufarligt.
6. Pris. Kvalitetsprodukter kan ikke være billige.
7. Produktets udseende. Produktet skal kunne bevæge sig frit i emballagen, ikke klæbe til den og ikke have fremmedlegemer.

Frysning derhjemme

Det skal altid tages i betragtning, at kvaliteten af hjemmelavet dej og produkter heraf vil være markant bedre end kvaliteten af frosset dej fra butikken.

Frossen dej kan man lave derhjemme. I fryseren kan den opbevares så længe som nødvendigt, samtidig med at den bevarer alle sine gode egenskaber. Efter optøning vil den se ud som ny. Man kan fryse ikke kun dejen, men også produkter af den: tærter, boller, pizza. Sådanne produkter kan opbevares i flere måneder. Det er meget nemt at fryse det færdige produkt korrekt. Det skal deles i stykker og pakkes ind i stanniol. Indpakningen er nødvendig for at forhindre fugtindtrængning. I de første to uger skal temperaturen i fryseren være meget lav, derefter kan den hæves.

Råd

Det er vigtigt at vælge melet med omtanke. Det har stor betydning for kvaliteten af produkterne efter frysning. Man skal være opmærksom på glutenprocenten i melet. Den bør være omkring tredive. De færdige stykker skal placeres korrekt i fryseren. For eksempel vil gærdej først hæve og vokse, så portionerne skal lægges tæt sammen. Den maksimale holdbarhed for det færdige produkt er fire måneder. Genfrysning anbefales ikke.

Produktet kan også fryses i plastikposer, efter at de er blevet drysset med mel, og luften er presset ud.

Metoder til optøning

Afhængigt af mængden af fritid er der flere svar på spørgsmålet om, hvordan man hurtigt tør dejen op.

Langsom optøning

Hvis der er god tid til at forberede produkterne, kan man bruge skånsomme optøningsmetoder.

1. Tag produktet ud af emballagen.
2. Læg det på et skærebræt eller en tallerken, og lad det stå i et par timer. Normalt tager det omkring fem timer at tø op ved stuetemperatur.
3. Man kan tø den op i køleskabet på den nederste hylde. Den er optøet efter ti timer.

Hurtig optøning

Når tiden er knap, og man straks skal i gang med at bage, kan man ty til hurtige optøningsmetoder. Man skal ikke bekymre sig unødigt om, at de færdige produkter bliver hårde eller smagløse; det vigtigste er at følge alle optøningsreglerne.

1. Dejen lægges i en plastikpose, bindes tæt og sænkes ned i varmt vand. Efter tre timer kan man begynde at bage.
2. Man kan også tø den op i mikroovnen på indstillingen 'autooptøning'. Hvis mikroovnen ikke har denne funktion, er det nok at indstille den på 100 watt. Det vigtigste her er at sikre, at produktet ikke bliver varmt. Det skal vendes meget ofte.
3. En almindelig varm radiator er også velegnet til optøning. Det frosne produkt skal lægges direkte på radiatoren i sin emballage. Efter en time er det optøet.

Det anbefales ikke at bruge optøning i mikroovn eller varmt vand for ofte, da det ikke er de bedste metoder til at tø produktet op. Disse metoder kan fint bruges til pizzadej, mens gærdej eller butterdej hellere bør tøs op på andre måder. Butterdej i rulle bør ikke lægges i mikroovnen, da den kan blive ødelagt.

Optøning af gærdej

Oftest opstår der problemer ved arbejde med gærdej, som er meget følsom, og hvis man laver en fejl under optøning, kan den måske ikke hæve.

For at forstå, hvordan man tør gærdej op, skal man følge visse regler.

• Dejen kan lægges i to plastikposer, overskydende luft presses ud, og den nedsænkes i varmt vand, som skal skiftes med jævne mellemrum.
• Et produkt tøs op ved at lægge det på låget af en varm gryde, pakket ind i en pose eller aluminiumsfolie. For at optøningen skal være jævn, skal det vendes regelmæssigt.
• Til optøning placeres produktet i en gryde og stilles på komfuret ved siden af tændte blus.
• For hurtigt at optø et produkt, lægges det i en gryde og sættes over vandbad. I dette tilfælde skal man passe på, at det ikke klæber til bunden.

• Gærdej bør helst ikke tøs op i mikrobølgeovn. Det menes, at gæren mister sine egenskaber ved denne optøningsmetode. Men hvis det alligevel er nødvendigt, sættes dejen ikke i ovnen i mere end et minut, ellers vil det øverste lag af produktet tørre ud.

Optøning af butterdej

Erfarne husmødre kan fortælle, hvordan man hurtigt tør butterdej op. Det er ikke så kræsent som gærdej, og der er færre problemer med det. Hovedreglen er: aldrig tø det op i mikrobølgeovn. Butterdej tør op på to timer ved stuetemperatur på bordet. Til en hurtig optøning kan man lægge det på et radiatorelement.

Råd

Butterdej bliver mere velsmagende og mør, hvis den efter æltning stilles i køleskabet i en time.

For at produktet ikke får en skorpe under optøning i fri luft, dækkes det med et klæde eller papir.

Hver husmor har sin egen metode til optøning. Det vigtigste er, at den er korrekt og ikke forringer produktets kvalitet. Det er bedre at sørge for optøning af dej i god tid, og så er en velsmagende og luftig bagning garanteret.