Hvordan og med hvad renser man græskar for skræl?

Med denne unikke grøntsag tilberedes en masse enkle og delikate retter. På grund af dens ekstremt gavnlige egenskaber anbefaler diætister den ofte til personer med lever-, fordøjelses-, nyre-, kar- eller synsproblemer. Men for at selve tilberedningsprocessen, f.eks. af græskarsuppe, grød, gryderet eller pandekager, også skal være en fornøjelse, er det godt at vide, hvordan man skræller græskar i tide. Hvorfor er det så vigtigt? Sagen er, at skrællen på grøntsagernes dronning er alt for hård. For at undgå at komme til skade, skal man lægge en stor indsats i skrælleprocessen og være forsigtig. For i uvidenhed kan man komme til at skære sig allerede ved de første bevægelser.

Græskarvarianter

Så for at have færre problemer direkte under denne komplekse proces, der kræver en sådan indsats, skal man forberede sig på forhånd. Der er jo græskarvarianter, der er nemme at skrælle. Derfor vil vi nu tale om dem, om varianterne.

Hårdskallede

Det er let at gætte, hvorfor de hedder sådan – skrællen på modne frugter er alt for træagtig. Og det er klart, at skrælning af dem er et meget krævende og tungt arbejde, som kun en mand kan klare. Men sorten er dog god – den modner tidligt, har en lille størrelse og er kendt for de lækreste kerner.
Busktyper er den ideelle mulighed.

Storfrugtede

Oprindelsen af dette navn er også let at forstå. Det drejer sig om de største eksemplarer. Man skal arbejde hårdt med dem under forberedelsen. Efter skrælning kan græskarret hurtigt blive dårligt, da køleskabet næppe kan rumme alle resterne. Men der er gode ting ved dem, for frugterne glæder med at være de sødeste (nogle gange sødere end vandmeloner), de reagerer bedre end andre på lave temperaturer og kan opbevares længe selv i en lejlighed.

Muskatgræskar

De elsker varme, modner sent, og kan ikke nå at blive modne, hvor sommeren er kort, så derfor bør de dyrkes i syden. Men det ser ud til at være de eneste ulemper. For muskatgræskar er de lækreste og mest vitamintætte, dyrkes som forplanter (først frø, derefter planter i jorden), høstes umodne før den første frost (de 'modner' indendørs).

Hvor skal man begynde at skrælle græskar?

Så hver sort har sine gode sider, og alle vælger ud fra deres præferencer. Men før man går i gang med de kulinariske eksperimenter, skal frugten skrælles. Hvor skal man starte arbejdet?

Vælg et passende eksemplar til formålet.
Rens for snavs, blade og så videre.
Skyl grundigt under vandhanen (især hvis der skal laves juice eller salater).
Tør med et håndklæde eller køkkenrulle og lad det tørre.
Overvej – skal alt skæres, hvor skal resterne opbevares, osv.

Hvordan fjerner man skrællen?

Det afhænger af flere faktorer. Blandt de mange sorter adskiller hver sig ikke kun i farve og barkens tilstand. Der er også begreber som form, størrelse og anvendelsesområde. Ofte bruges græskarkødet i husholdningen. Derfor er det vigtigt at fjerne både skrællen, stilken og frugtkødet omkring frøene. Denne proces er individuel for repræsentanterne af alle sorter. Når man forbereder sig til arbejdet, tager man hensyn til produktets struktur og hvilke redskaber der skal bruges. Hvis det foregår i et almindeligt køkken, er en kniv og en ske tilstrækkeligt. En almindelig kartoffelskræller er meget nyttig, især ved små størrelser.

Man skærer normalt grøntsagen i de nødvendige stykker (ofte meget små for ikke at komme til skade), og derefter skræller man forsigtigt den hårde skræl af med en skarp kniv. Hvad er ulempen ved denne metode? Det er ikke altid, at alt kan bruges på én gang, så der er bekymring for, at græskarbiterne kan blive dårlige uden ordentlig opbevaring. Derfor nøjes man ofte med en overfladisk behandling.

Til dette lægges det forberedte produkt på et skærebræt, som er stabiliseret, så det ikke glider på bordoverfladen.
Skær forsigtigt enderne af på begge sider (cirka et par centimeters afstand) med en stor kniv. De kan smides væk.
Brug en lille grøntsagskniv med takker til at skrælle græskaret, og fjern små strimler af skrællen.
Man kan skære græskaret i halve, lægge halvdelene med snitfladen nedad og skære dem i lange både – så glider kniven ikke ned på fingrene.

Det er en god idé at placere græskaret bekvemt og holde kniven både lodret og vandret. Derefter skal man handle afhængigt af, hvad man planlægger med frugterne – om de skal bages, koges, fryses ned og så videre.

Hvordan fjerner man kernerne?

Ja, dette problem skal løses, for med frøene kan man ikke lave noget. De har en anden skæbne. Derfor vælges de forsigtigt, men grundigt, ud med hånden eller en ske sammen med kødet. Efter at have lagt dem på en tallerken, kan man fortsætte med at arbejde med frugterne.

Råd

Hvis man ikke renser hele græskaret – både skræl og kerner – kan man sætte det i køleskabet. Men læg det ikke i plastik – så bliver det hurtigt dårligt. Sådanne stykker kan opbevares i flere dage.

Det er bedst at opbevare en halv græskar eller rene stykker tæt på kulden i en beholder, dækket med husholdningsfilm.

Hvis der ikke er plads i køleskabet, og man ikke planlægger en græskarret, kan man skrælle og skære det i stykker eller rive det. Pak det hele i poser og læg det i fryseren.

Sommersorter er lettere at skrælle, men de skal tilberedes med det samme – de holder sig ikke længe, selv i køleskabet. Vintersorter kan derimod opbevares i lang tid.

Græskarkerner er et sundt produkt, så de kan tørres og spises.

Læs artiklen om, hvordan man renser græskarkerner