Råd om, hvordan man renser kyllingehjerter korrekt, til altædende, slankende og sarte.

Dem, der aldrig har tilberedt kyllingehjerter før, tvivler ofte på, at de kan forberede produktet korrekt: på underlaget ser det mistænkeligt ud, og det er ikke helt klart, hvordan man skal gribe det an. Hvad skal smides i skraldespanden, og hvad skal på panden – det er, hvad vi vil fortælle dig om i denne artikel.

For altædende

I virkeligheden er hjerterne, du køber i butikken, allerede forarbejdet primært, og alt, hvad du ser, er spiseligt. Et par uafskårne blodkar eller en blodklump vil ikke skade dig, men det kan forringe rettens æstetiske fremtræden en smule.

Så hvad skal du gøre, hvis du vil opnå maksimalt resultat med minimal indsats?

• Skyl først hjerterne grundigt (det råd gælder dog for alt kød).
• Det er ikke nødvendigt at rense hjerterne for den tynde hinde, du knap nok kan se, men at sortere kyllingehjerterne er et must: ofte dukker der andre biprodukter op i blandingen, både spiselige og ikke-spiselige. Selvom du finder et stykke lever eller en kråse, bør du ikke tilberede dem sammen med hjerterne, da tilberedningstiden for disse produkter er forskellig. Desuden kræver spørgsmålet sådan rengør du kyllingekråser en særlig tilgang.
• Under sorteringen fjerner du lange tråde af fibre, der nogle gange strækker sig 5-8 centimeter. Igen, der er intet skadeligt i dem, men de kan gøre den færdige ret ret ubehagelig at spise.

Råd

I den færdige ret mærkes blodklumperne næsten ikke på smagen, og nogle mener endda, at de giver retten en pikant smag, og nægter simpelthen at fjerne dem af egen vilje.

For dem, der taber sig

Kyllingehjerter kunne kaldes en diætret, hvis de kom fra gårdhøns, der har adgang til fysisk aktivitet. Produkterne, du finder i butikken, kan bestemt ikke prale af et lavt fedtindhold, da forholdene for høns på fjerkræfabrikker fremmer dannelsen af betydelige fedtaflejringer.

Hvad skal du gøre, hvis du er på diæt og ikke ønsker, at alt dette fedt ender på panden?

• Først skal du gentage alle de manipulationer, vi beskrev i afsnittet ovenfor: vask og sorter kyllingehjerterne, og rens dem for trådformede fibre.
• Nu tilføjer vi endnu et trin: du skal skære fedtet af hvert hjerte. Ja, processen er ret omhyggelig, men at reducere fedt i kosten er det værd. Forsøg at undgå at ramme muskelvævet: hvis du har besluttet at rense kyllingehjerter for fedt, kan det allerede udgøre op til en femtedel af købets vægt.

Råd

Ikke alle kyllingehjerter er dækket af så tykt et lag fedt, at det skal skæres væk. Hvis du vil fjerne alt fedtet, bruger du uforholdsmæssigt meget tid og skærer sandsynligvis noget muskelvæv væk, hvilket reducerer den færdige rets vægt med mindst en fjerdedel.

For sarte sjæle

Hvis du bliver kold af skræk ved tanken om at få en ikke-afskåret blodåre eller en blodprop i den færdige ret, bliver du også nødt til at fjerne dem.

Gentag først trinnene i afsnittene for altædende og slankende, da de også er grundlæggende for dig.

Når du skærer overskydende fedt væk, skal du også fjerne de uappetitlige blodårer. Alt dette kan gøres med ét snit med kniven, så det bør ikke tage for lang tid.

Til sidst skal du slippe af med blodpropper, som for øvrigt ikke findes i alle hjerter. De er normalt let synlige: under det lyserøde muskelvæv ses en næsten sort klump. Der er to måder at slippe af med dem på: pres klumpen ud af det afskårne hjerte, eller læg produktet i blød i varmt vand, så blodet bliver tyndere og løber ud af sig selv. Den første metode er hurtigere, den anden er mere grundig, men det er op til dig at bestemme, hvilken du vil bruge.

Råd

De mest omhyggelige skærer kyllingehjerterne over på midten for også at skylle dem grundigt indvendigt. Selvom nogle opskrifter simpelthen kræver det.

Når du vælger hjerter, så husk at et kølet produkt kan opbevares i højst 48 timer, og en frossen bakke skal have et minimum af is.

Forberedelse af kyllingehjerter afhænger meget af, hvor sart du er, for absolut alt i hjertet – fra fedt og blodårer til blod og muskelvæv – er spiseligt: det vigtige er kun, hvad du ønsker at se på din tallerken.

Vi anbefaler at læse artiklen om, hvordan man hurtigt tør kød op