Hvordan lægger man hørfrø i blød korrekt til mad?

Mange spørger: Hvordan spiser man hør bedst? I forvejen kan vi understrege, at iblødsatte frø optages bedre. Vandet fjerner fytinsyre, som binder mineraler.

Skal hørfrø lægges i blød?

Hør er en af de ældste spinde- og olieafgrøder. Den blev dyrket allerede i den egeiske periode. Fra stænglerne af den etårige Linum-plante fik man fibre til tøj. Frøene blev koldpresset til olie. Interessant nok blev olien primært brugt til tekniske formål, ikke som kosttilskud. Hørfrøolie blev brugt til at fremstille vandtæt stof, maling, linolie og lak. I middelalderen brugte kunstnere det til at give malerier glans.

Hørfrø har været kendt siden oldtiden som et middel mod betændelse i slimhinder. Opskriften blev beskrevet af Hippokrates i hans værker. Han anbefalede at hælde kogende vand over frøene for at få en helbredende tyk slim. Indtaget på tom mave mindsker den betændelse i spiserøret, fremmer heling af mavesår, dækker slimhinden og virker smertelindrende. Den samme slim kan bruges til kosmetiske formål. Den nærer huden dybt og udglatter rynker.

Brugen af hørfrø til mad er mere varieret:

• Hele frø tilsættes bagværk. For at give en nøddeagtig smag ristes de først.
• Knuste frø drysses over is, mousser og bruges til at pynte forskellige konfekturevarer.
• Til diætkost bruges knuste tørre frø, der skylles ned med rigeligt vand. Eller også lægges frøene i blød. Begge metoder anses for korrekte.

Ideen om at lægge frø i blød før indtagelse er faktisk relativt ny. Anledningen var undersøgelser udført i Europa i 2004. Forskere fandt ud af, at fytinsyre, som findes i alle frø, bælgfrugter og nødder, binder mineraler (calcium, zink, jern, magnesium), proteiner og stivelse og forhindrer deres optagelse i kroppen. Heldigvis kan den neutraliseres simpelt med almindeligt koldt vand.

Hvordan lægger man i blød?

For at neutralisere fytinsyre i hørfrø har man brug for vand. Brug koldt vand eller vand ved stuetemperatur (ikke kogende). Hele pointen med processen er at vække frøene, det vil sige få dem til at spire. Når de er ved at spire, udskiller de et særligt enzym – fytase. Det nedbryder fytinsyren og gør fosfor i hørfrøene letoptageligt.

Så hvordan lægger man frø i blød til mad?

1. Hæld frøene i en glasskål.
2. Hæld renset koldt eller lillefingervarmt vand over i forholdet 1:2 (f.eks. 1 kop frø og 2 kopper vand).
3. For bedre at neutralisere fytinsyre kan du tilsætte 1 teskefuld havsalt eller himalayasalt.
4. Stil skålen på et mørkt, varmt sted og dæk den med et tyndt, åndbart stof (håndklæde, gaze).
5. Hæld vandet fra og skyl frøene flere gange. Det afhældte vand indeholder fytinsyre.

Det er meget praktisk at udbløde hørfrø i en større portion. Til opbevaring tørres de i ovnen med lågen på klem ved laveste temperatur.

Hvor længe skal man lægge hørfrø i blød?

Forskellige typer frø, nødder og bælgfrugter har forskellige udblødningstider. For eksempel kan mandler og hasselnødder sagtens ligge i vand natten over, altså i 8–12 timer. Hørfrø er i den forbindelse det mest ukomplicerede – for at forbedre optageligheden er 30 minutters udblødning tilstrækkeligt.

Fordele ved kosttilskuddet

Hørfrø har en generel sundhedsfremmende effekt på kroppen. Fordelene skyldes næringsværdien samt en mild afførende og antiinflammatorisk virkning. 100 g produkt indeholder 1,64 mg vitamin B1, 392 mg magnesium, 20 g kostfibre, 22,813 g omega-3 og 5,91 g omega-6-fedtsyrer, hvilket dækker det daglige behov. Frøene er også rige på vitamin B5 og B9, calcium, fosfor, jern, zink, kobber og mangan.

Hørfrø anbefales at inkludere i kosten med henblik på at forbedre helbredet:

• styrke immunforsvaret;
• forbedre fordøjelsen;
• normalisere tarmfunktionen ved forstoppelse;
• styrke håret;
• opnå en smuk hudtone;
• fremme en sund stofskifte og vægttab;
• reducere hævelser;
• lindre tørre øjne og tør hud;
• styrke nervesystemet og hjerte-kar-systemet.

Hørfrø indtages i strengt begrænsede mængder – højst 2 spiseskefulde om dagen. Ellers kan kosttilskuddet fremkalde diarré. Ved luft i maven og oppustethed reduceres den daglige portion til 1 teskefuld.

Uden tvivl er det sundest at indtage hør efter at have udblødt det i vand i en halv time. Den simple manipulation hjælper med at fjerne fytinsyre og dermed forbedre optagelsen af vitaminer og mineraler. Men retfærdigvis skal det nævnes: fytinsyre er ikke så skadelig endda. Undersøgelser fra 80'erne og 90'erne har vist, at den har antioxidante, antiinflammatoriske og anticanceregenskaber, reducerer risikoen for hjertesygdomme og nyresten. En daglig mængde på 400–800 mg fytinsyre anses for acceptabel. Det betyder, at man ikke entydigt kan anbefale kun at spise udblødte frø. Det rigtige er at spise dem både udblødt og ubehandlet. Tag udgangspunkt i den ønskede effekt og spis hørfrø med fordel!