Okra: hvad er det for en grøntsag, og hvad spiser man den med?

Hvad er okra, og hvad spiser man det med? Denne grøntsag er ikke populær i vores land, og det skal der rettes op på: den har en pikant smag og en enorm mængde gavnlige egenskaber. Okra kan dyrkes selv eller findes i supermarkedshylder: den dukker gradvist op til salg. Lær mere om de eksotiske bælge, der anses for at være et kræftforebyggende produkt.

Hvad er okra: lær den sydlige grøntsag at kende

Okraplanten er en grøntsag, en urteagtig etårig plante med oprindelse i tropisk Afrika. Et karakteristisk træk ved planten er den grønne, behårede frugt-bælg, der i tværsnit ligner en femtakket stjerne. I den kantede kapsel gemmer der sig frø. Frugten minder i form om chilipeber, rå okra smager som spinat, tilberedt som aspargesbønner, squash eller aubergine.

Okra har flere andre navne: spiselig hibiscus i Rusland, okra eller bhindi i Indien, gumbo i Amerika, okur og kingombo i Afrika. Grøntsagen er også kendt som 'damefingre'. Der er en legende om, at den russiske forfatter A.P. Tjekhov dyrkede denne afgrøde i sin have og gav den dette poetiske navn.

Hvad er spiselig hibiscus godt for

Okra indeholder en række vitaminer og mineraler, herunder calcium, kobber, fosfor, zink, jern, mangan, B2, B5, B9, PP, K, C. Grøntsagen er rig på fibre: pr. 100 g er der 3,5 g fibre, hvilket er en meget høj procentdel. Den indeholder også pektin, protein (især antioxidanten glutathion) og klorofyl.

Hvad er fordelene ved den eksotiske grøntsag:

Okra hjælper med at fjerne forstoppelse, gasdannelse og påvirker generelt tarmfunktionen positivt. Frugterne omslutter og heler slimhinderne i mave-tarmkanalen, fjerner sår og erosioner, stimulerer produktionen af fordøjelsessafter og forbedrer stofskiftet.
Fibrene fungerer som en børste for tarmen: fibrene svulmer op, absorberer kræftfremkaldende stoffer, blødgør afføringen og fjerner dem fra kroppen. Inkludering af grøntsagen i kosten beskytter endetarmens slimhinder mod dannelse af revner.
Ud over at igangsætte regenereringsprocesser virker bælgene som et bakteriedræbende middel.
Okra anses for at være et kræftforebyggende produkt på grund af glutathionindholdet. Denne antioxidant undertrykker virkningen af kræftfremkaldende stoffer på DNA-strukturen. Inkluder grøntsagen for at forebygge sådanne sygdomme. Glutathion beskytter også leveren mod toksisk påvirkning fra alkohol, tobak, antibiotika, psykofarmaka og andre stoffer.
Folsyre er et 'kvindeligt' vitamin: dets tilstedeværelse gør okra til en værdifuld fødevare for gravide og ammende.
Sjældne sporstoffer påvirker mænds reproduktive sundhed positivt.
Okra anbefales at spise efter operationer for hurtigere genoptræning, samt ved depressive tilstande, udmattelse og ved regelmæssig hård fysisk belastning.
Okra sænker blodsukkeret, øger hæmoglobinniveauet. Væggene i blodkarrene styrkes, bliver elastiske, og deres gennemtrængelighed reduceres.
Grøntsagen virker som forebyggende middel mod grå stær.

Råd fra magasinet renhed.decorexpro.com: inkluder okra i kosten, da kalorieindholdet pr. 100 g produkt kun er 31 kcal.

Interessant faktum
Okra frø bruges ristet til at lave en bitter drik, der ligner kaffe, men uden koffein. Denne opskrift er udbredt i afrikanske lande. Frøene bruges også som råmateriale til fremstilling af en sund fed olie rig på omega-3-syrer.

Sådan tilbereder du okra lækkert: opskrifter og anbefalinger

Skal okra tilberedes, eller spises den rå? Begge muligheder er mulige. Friske bælger tilsættes salater, de stuves, bages, steges, marineres, lægges i supper og endda kandiseres. Interessant nok mister frossen okra ikke sin smag og gavnlige egenskaber.

De bedste smagsegenskaber har bælger på 5-10 cm (jo kortere, jo bedre) og ikke ældre end 5 dage fra dannelse. En kvalitetsgrøntsag er fast, klart grøn, uden rådpletter eller andre skader. Overmoden okra bliver trævlet, grov og mister sin behagelige smag. Bøj bælgen: den skal let knække. Tegn på overmoden okra er en læderagtig skræl.

Individuel intolerance over for grøntsagen er mulig. Store frugter har brændende områder og kræver varmebehandling. Vær også opmærksom på bælgens hårede overflade – fjern den for at undgå en allergisk reaktion.

Råd
For at gøre det lettere at fjerne den hårede skræl, overhæld bælgerne med kogende vand.

Tilberedning af okra varierer i forskellige lande. I Indien tilsættes grøntsagen ofte til gryderetter, japanere foretrækker stegte bælger med sojasovs, thailændere laver supper med okra og skaldyr.

Til en grøntsagssalat med rå okrabælger, brug rød peberfrugt, tomater, løg og koriander. Tilberedningsmetoderne for frugten minder om arbejde med asparges. I anmeldelser fra dem, der allerede har tilberedt okra, bemærkes dens unikke egenskab at udskille slim ved kogning og stuvning. Med disse bælger får man tykke supper og gryderetter.

Råd
De bedste krydderier og tilsætninger til okra er merian, timian, basilikum, hvidløg, citronsaft, balsamico.

Okra koger hurtigt ud, så for at bevare bælgernes form, tilsæt dem sidst i retten. Normalt tager stegning og kogning et par minutter, og generelt bør varmebehandlingen ikke vare mere end 20-25 minutter. Et lille trick: steg frugterne i citron- eller tomatjuice, så forbliver saftigheden i frugtkødet.

Opskrift på lækker tilbehør 'barbeque':

Mens grillpanden varmes op, laver vi dressingen: bland 1 tsk. sukker, paprika, salt, stødt koriander, tilsæt et nip stærk chili og sort peber.
Skræl okrafrugterne og skær toppene af.
Bland okra, dressing, smeltet smør og halverede cherrytomater.
Steg på grillpanden til de er gyldne.

Okra med kød:

Til en mættende ret tager vi 1 kg okrafrugter, 250 g kølet oksekød, et løg, lidt tomatpuré, stærk chili efter smag, salt og forskellige kødkrydderier.
Først hakkes oksekødet og løget snittes. Steg stykkerne i olie, indtil de er halvt tilberedte. Tilsæt lidt chili, hvis din mave tåler stærk mad.
Tilsæt salt og krydderier.
Steg okraen i en separat pande, indtil den er let gylden.
Tilsæt okra og tomatpuré til kødet, og kog færdig. Retten bliver synligt tykkere og homogen.
Server som selvstændig ret eller med tilbehør: kartofler, ris, grøntsagssalat.

Vigtigt
Okrafrugterne opbevares i køleskab i højst 3 dage. Til længere opbevaring brug fryseren.

At stifte bekendtskab med ukendte råvarer vækker altid spørgsmål og betænkeligheder. Okra har faldet mange i smagen, og dens sunde sammensætning er kun en fordel. Nægt dig ikke denne spændende oplevelse.