Raffineret og uraffineret olie i køkkenet – hvad er bedst og sundest?
Vegetabilsk olie er uundværlig i køkkenet – uden den kan du ikke stege æg, lave en salat med en økonomisk dressing eller tilberede fisk, kød eller pandekager. Det er almindeligt kendt, at der findes to typer: raffineret olie og uraffineret olie. Det er helt forskellige produkter. Den første bruges ofte i madlavning og er velegnet til stegning og tilberedning af forskellige retter, den anden bruges hovedsageligt til salatdressinger. Lad os gennemgå de vigtigste forskelle og finde ud af, hvilken der er sundest.
Hvad betyder raffineret og uraffineret olie?
Vegetabilske olier fremstilles ved at forarbejde frø (solsikke, hør og andre). Derefter gennemgår de flere trin med rensning. Uraffineret olie er et produkt, der er så naturligt som muligt. Det er presset olie fra kerner, der kun har gennemgået filtrering for urenheder. 'Frossen' og 'koldpresset' anses for at være de mest værdifulde. Under fremstillingen opvarmes de ikke (væsken fjernes lettere fra opvarmede frø), hvilket betyder, at de bevarer maksimale næringsstoffer. 'Frossen' har desuden en mere behagelig smag.
Raffineret olie har gennemgået raffinering eller med andre ord yderligere rensning. Fosfolipider, der falder ud som bundfald, frie fedtsyrer, pigmenter og voksagtige stoffer, der giver en uklar farve, kraftig smag og lugt, fjernes. Resultatet er en 'neutral' olie, der holder sig længe og er velegnet til stegning.
5 forskelle
Forskellen mellem raffineret og uraffineret produkt ligger i rensningsgraden. Producenten angiver denne information på emballagen. Men selv uden etiket er forskellene indlysende:
- Farve. Uraffineret olie har en intens ravfarve, raffineret olie er mere gennemsigtig med en lys gylden nuance.
- Lugt. Uraffineret olie er aromatisk (f.eks. dufter solsikkeolie af frø), mens raffineret olie er lugtfri.
- Konsistens. Uraffineret olie er tykkere, og der dannes hurtigt bundfald. Raffineret olie er ensartet og flydende, næsten som vand.
- Smag. Uraffineret olie smager af frø, raffineret olie er smagløs.
- Anvendelse. Uraffineret produkt bruges til salater. Man steger ikke med det, fordi der dannes kræftfremkaldende stoffer ved opvarmning, og der kommer røg og skum. Raffineret olie bruges derimod bredt i madlavning: til stegning, tilberedning af dej, salater, supper, saucer osv.
Uraffineret olie er letfordærvelig. Den opbevares ved maksimalt 20°C. Det er bedst at opbevare den i køleskabet.
Hvilken olie er sundest?
Begge typer olier har deres fordele og ulemper. Man kan ikke entydigt sige, at den ene er sundere end den anden. Hvad angår indholdet af gavnlige stoffer, vinder det uraffinerede produkt. Men når det gælder sikkerhed og alsidig anvendelse, har den raffinerede olie fordelen.
Fordele og ulemper ved raffineret olie
Raffinering fjerner størstedelen af de gavnlige stoffer fra produktet. Dog ikke alle. Der er stadig omega-3- og omega-6-fedtsyrer samt E-vitamin tilbage. De er nødvendige for at opretholde sundheden i hjerte-kar- og det endokrine system samt god blodkoagulation. Raffineret olie kan kaldes hypoallergen, fordi den er dybt renset for urenheder. Men dens største fordele ligger ikke i dette. Hvad den raffinerede olie værdsættes for:
- bevarer sine egenskaber ved opvarmning op til 240 grader;
- holder sig længe (holdbarhed – fra 10 måneder til 2 år).
Fordele og ulemper ved uraffineret olie
Enhver uraffineret olie indeholder uvægerligt fedtsyrer, vitamin A, D, K og E samt antioxidanter. Ved regelmæssig brug:
- styrkes blodkarrenes vægge;
- normaliseres stofskiftet;
- forbedres tilstanden af hud, hår og negle;
- reguleres hormonproduktionen og -omsætningen.
Olivenolie anses for at være den sundeste, efterfulgt af majsolie, hørfrøolie, havtornolie og andre. Skade fra dem er kun mulig ved overdreven brug. Kan opstå:
- vægtøgning;
- allergi.
100 ml af den gyldne væske indeholder 1000 kcal!
Anvendelse i folkemedicin
Det uraffinerede produkt er rigt på gavnlige stoffer og bruges med succes til behandling af hudsygdomme, fordøjelseskanalen og hjerte-kar-systemet. På basis af det fremstilles forskellige kosmetiske produkter til hår og negle. Her er et par populære opskrifter:
- Hak 1 tsk calendula-blomster, bland med 100 ml uraffineret olie og lad trække i 15 dage på et mørkt sted. Salven bruges mod ar, forbrændingsmærker og forfrysninger.
- Bland 1 spsk hver af uraffinerede olier: olivenolie, burreolie, ricinusolie, kokosolie, kakaosmør, sheasmør. Midlet anvendes varmt til at nære håret ved tørhed, skørhed og hårtab.
- Indtagelse af 1 spsk uraffineret produkt tre gange dagligt før måltider vil lindre kronisk forstoppelse og forbedre fordøjelsen.
Hvilken olie skal man stege i?
Ved første øjekast er det enkelt: man kan stege i raffineret olie, men ikke i uraffineret. Der er 2 grunde:
- Uraffinerede olier har en stærk aroma og smag, som overdøver den naturlige smag af maden.
- Ved opvarmning bliver de sundhedsskadelige.
Fra det overophedede produkt forsvinder de gavnlige stoffer, mens der dannes kræftfremkaldende stoffer og transfedtsyrer.
Man kan ikke undlade at bemærke, at vegetabilske olier ikke kun findes i forskellige forarbejdningsgrader, men også typer. For hver type er der sin egen temperaturgrænse for opvarmning:
- solsikkeolie – 150°C;
- sennepsolie – 160–170°C;
- olivenolie – 170–180°C;
- jordnøddeolie – 190°C.
I betragtning af at temperaturen på en opvarmet pande er 160–190°C, kan nogle uraffinerede typer bruges til stegning. For eksempel tilbereder italienerne næsten alle deres retter med olivenolie Extra Virgin.
Når du bruger et uraffineret produkt, skal du indstille den minimale temperatur. Hvis panden begynder at ryge, og der kommer skum, er temperaturindstillingen blevet overtrådt.
Forskellen mellem raffineret og uraffineret olie er væsentlig. De har forskellig aroma, smag, farve og konsistens. Men begge typer er sunde og nødvendige. I køkkenet erstatter de ikke hinanden, men supplerer hinanden. For sikkerhed og god smag i retter bør du stege med raffineret olie. Og for at styrke helbredet bør du bruge uraffineret olie, men kun kold eller lun, optimalt som salatdressing.