Gyldne korn til dit helbred – gavn og skade ved majs
Det er svært at finde en person, der ikke elsker de 'gyldne' kolber med en delikat-sød smag. Majs, hvis fordele har været kendt siden oldtiden, er en sand skatkammer af næringsstoffer. Denne kornsort indeholder flere vitaminer end ris, boghvede og perlebyg. Man kan gnave den umiddelbart efter tilberedning eller tilføje den til kødretter, salater, bagværk. I denne artikel vil du lære om majsens sundhedsfordele og potentielle skader for kroppen samt i hvilken form det er bedst at indtage den.
Vitamin- og mineralsammensætning
Forskere fra Temple University (USA, Pennsylvania) mener, at majs blev dyrket for næsten 9.000 år siden i Mexico. Gamle tekster er bevaret, som bekræfter, at aztekerne bredt anvendte kornsorten i husholdning og medicin.
Hvorfor er majs gavnlig for helbredet? Den indeholder en enorm mængde vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer, som understøtter korrekt funktion af indre organer. For at dække kroppens daglige behov for visse stoffer behøver en person kun at spise én kolbe om dagen. Den kemiske sammensætning af produktet er beskrevet mere detaljeret i tabellen nedenfor.
Tabel 1. Stoffer til stede i majskerner
| Stofnavn og % af dagligt behov i 100 g majs | Gavnlige egenskaber | Problemer, der kan opstå ved mangel |
|---|---|---|
| Vitamin B1 – 25,3% | Understøtter sundt stofskifte, regulerer nervesystemet og humøret | Forringelse af hukommelse, øget træthed, beriberi-sygdom |
| Vitamin B4 – 14,2% | Reducerer niveauet af 'dårligt' kolesterol i blodet og forbedrer fedtstofskiftet, har gald-drivende virkning, forhindrer skade på nerveceller | Kronisk træthed og irritabilitet, hyppige hovedpiner, forhøjet blodtryk, forstyrrelse af lever- og nyrefunktion |
| Vitamin B5 – 15% | Deltager i syntesen af fedtsyrer, kolesterol og hæmoglobin, stimulerer produktionen af binyrehormoner, påvirker hjernens funktion positivt | Kronisk træthed, søvnløshed, hoved- og muskelsmerter, sygdomme i mave-tarmkanalen |
| Vitamin B6 – 24% | Hjælper kroppen med at optage proteiner og fedtstoffer korrekt, udskiller overskydende væske, lindrer kvalme, forhindrer muskelspasmer | Døsighed og sløvhed, dårlig appetit, oppustethed, erosionsprocesser i mundhulen |
| Vitamin B9 (folsyre) – 6,5% | Stimulerer produktionen af røde blodlegemer, normaliserer menstruationscyklus hos kvinder, reducerer risikoen for for tidlig fødsel og hjerneabnormaliteter hos fosteret | Humørsvingninger, hårtab, anæmi, vanskelig graviditet |
| Vitamin H (biotin) – 42% | Forbedrer hudens, neglenes og hårets udseende, øger arbejdsevnen, normaliserer blodsukkerniveauet. | Sløv hud, langsom hårvækst, muskelsvaghed, dårlig appetit. |
| Kalium – 13,6% | Normaliserer hjerterytme og blodtryk, lindrer hævelse | Generel svaghed, muskelsmerter og kramper, blodtryksudsving. |
| Magnesium – 26% | Understøtter hjertemusklens, nervesystemets og hjernens sundhed. | Kronisk træthed, angstfølelse, muskelspasmer, fornemmelse af en klump i halsen, åndenød. |
| Silicium – 200% | Øger knoglernes, bruskens og tændernes styrke, forstærker virkningen af nogle vitaminer. | Svækket immunforsvar, for tidlig aldring, sygdomme i bevægeapparatet. |
| Svovl – 11,4% | Har antibakteriel og antiallergisk virkning, regulerer blodets koagulation. | Kronisk træthed, forstoppelse, svækket immunforsvar. |
| Jern – 20,6% | Understøtter nervesystemets og skjoldbruskkirtlens sundhed, hjælper med at forsyne væv og indre organer med ilt. | Anæmi, atrofisk gastritis, øget træthed, hovedpine. |
| Selen – 54,5% | Deltager i dannelsen af mange hormoner og enzymer, forebygger ondartede tumorer, styrker immunforsvaret. | Mandlig infertilitet, muskelsvaghed, nedsat immunforsvar. |
| Krom – 16% | Normaliserer blodsukkerniveauet og reducerer trangen til sødt. | Forværret glukosetolerance, type 2-diabetes, humørsvingninger, pludselige sultfornemmelser. |
| Zink – 14,4% | Styrker immunforsvaret, fremskynder vævsreparation, forbedrer mandlig seksualfunktion, stimulerer kollagensyntesen. | Hyppige forkølelser, dårlig sårheling, øget irritabilitet, infertilitet. |
Kornafgrøden indeholder også andre værdifulde elementer: vitamin A, B2, E, PP, fosfor, calcium, jod, kobolt, kobber. Der er essentielle aminosyrer, især leucin og tryptofan.
Majs er en meget mættende fødevare. Årsagen er det høje indhold af planteprotein og kostfibre. De fleste mennesker behøver kun at spise ét enkelt kolbe for at stille sulten i 2–3 timer.
Majs' kalorieindhold er ret højt: 100 g kerner indeholder 325 kalorier.
Majs' sundhedsmæssige fordele
De ovennævnte vitaminer og mineraler i kornafgrøden absorberes godt og har en samlet effekt på kroppen. Lad os se på, hvordan produktet gavner forskellige organer og systemer.
- For mave og tarme
Majs anbefales til personer, der lider af kronisk forstoppelse. Det har et højt indhold af kostfibre, som normaliserer tarmperistaltikken. Afkog af unge majs har en positiv effekt på slimhinden i mave-tarm-kanalen og fjerner skadelige forbindelser fra kroppen.
- For lever og nyrer
Vitamin B1, B4, B5 og B6 har en positiv effekt på leverfunktionen ved at forbedre fedtstofskiftet og dermed reducere belastningen på det vigtigste organ til afgiftning. Regelmæssigt indtag af produktet kan opløse nyresten og reducere inflammatoriske processer.
- For hjerte og blodkar
Sukkermajs øger elasticiteten af blodkar og forhindrer dannelse af aterosklerotiske plaques på deres vægge. Produktet er især gavnligt for personer med forhøjet blodtryk, da det indeholder en optimal mængde kalium og magnesium.
- For nervesystemet
Næsten alle vitaminer i majs understøtter sundheden af nervesystemet og hjernen. Søde kogte skæg kan gives til børn fra 3-4 år. Produktet forbedrer hukommelse og tænkeevne, forhindrer humørsvingninger og træthed fra intellektuelt arbejde.
- For bevægeapparatet
I denne henseende er majs næsten på niveau med mejeriprodukter. Selvom 100 g kun indeholder 3,4% af det daglige calciumbehov, er der til gengæld meget silicium og fosfor. Disse elementer styrker knoglevæv, forhindrer nedbrydning af tandemalje og neglesprødhed. Læger anbefaler, at ældre mennesker spiser majs for at mindske risikoen for brud og andre skader.
- For hormonsystemet og stofskiftet
Takket være den rige mineralsammensætning normaliserer majs den hormonelle balance hos både mænd og kvinder. Især mineralet selen deltager i produktionen af thyreoideahormoner. Disse påvirker skjoldbruskkirtlens funktion og kvindens velbefindende. Og zink stimulerer udskillelsen af testosteron – det primære mandlige hormon.
Indtagelse af majs i moderate mængder kan reducere risikoen for at udvikle type 2-diabetes. Kornet hjælper også med vægttab, da det understøtter en sund metabolisme af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater.
- For immunsystemet
Korrekt tilberedte majskolber øger kroppens forsvar. Og på grund af det høje svovlindhold fremskynder kornet helbredelse ved bakterielle infektioner.
Hvem kan have skade af at spise majs?
Majs' rige kemiske sammensætning har også en bagside. Kornet fordøjes langsomt i maven. Derfor bør man ikke spise det om aftenen eller i store mængder – mere end 2 kolber om dagen. Hvis du ignorerer dette råd, vil du opleve oppustethed og en følelse af tyngde.
Majs har følgende kontraindikationer for indtagelse:
- forhøjet blodkoagulation, tilstedeværelse af blodpropper;
- mavesår og gastritis i akut fase;
- utilstrækkelig kropsvægt.
Der er ikke noget forbud for gravide kvinder. Tværtimod stiger behovet for vitaminer og mineraler under graviditeten, og majs afhjælper denne mangel. Hos ammende mødre øger kornet mælkeproduktionen og forbedrer modermælkens kemiske sammensætning.
Hvordan påvirker tilberedningsmetoden majsens gavn for kroppen?
Hvilken majs giver mest sundhedsfordele – kogt, dampet, bagt eller på dåse? Lad os se på hver mulighed.
- Dampning
Majs tilberedt i en dampkoger er den mest sunde og delikate i smagen. Dampen er varm nok til at gøre rå kolber bløde og saftige og samtidig øge optageligheden. Samtidig er forarbejdningstemperaturen ikke så høj som ved kogning eller bagning. Derfor bevares næsten alle vitaminer, makro- og sporstoffer i kornet.
- Kogning
Kogt majs er også gavnligt for kroppen. Efter varmebehandling bevares de fleste vitaminer og andre stoffer på grund af kornenes tætte skal.
Den bedste smag opnås ved at koge majs i mælkemodningsstadiet med kolber og blade. Det anbefales dog ikke at salte vandet under tilberedningen. Salt gør det færdige produkt hårdt.
- Bagning
Set ud fra et sundhedsperspektiv indtager bagt majs en mellemposition mellem dampet og kogt majs. Men uden brug af olie bliver den lidt tør.
- Konservering
Konserveret majs bevarer stadig makro- og sporstoffer samt B-vitaminer (især folinsyre) – men i mindre mængder end kogt eller dampet majs. Desuden indeholder dåsen sammen med hovedproduktet skadeligt salt og sukker.
Nogle gange tilsætter producenter natriumbenzoat (E211) til konserveret majs. Dette stof forlænger holdbarheden ved at dræbe mikrober. Men natriumbenzoat er skadeligt for menneskers sundhed: det fremkalder allergiske reaktioner, betændelsestilstande og øger belastningen på leveren.
Lilla majs – en unik superfood fra Amerika
For nylig dukkede et eksotisk produkt op på markederne i SNG-landene – pulver af lilla majskerner. Det bruges hovedsageligt til at lave råkostdesserter eller tilsættes smoothies, cocktails, juice og plantemælk.
Lilla majs dyrkes i den sydvestlige del af USA. Udvendigt adskiller kernerne sig næsten ikke fra den gule sort. Men i kogt form smager de ikke godt.
Lilla majs betragtes som en superfood på grund af det høje indhold af anthocyaniner. Det er dem, der giver produktet den intense farve. Anthocyaniner er kraftfulde antioxidanter. Disse stoffer beskytter kroppens celler mod den negative påvirkning af frie radikaler. Anthocyaniner reducerer betændelsestilstande, mindsker risikoen for kræft, bremser aldringsprocessen og hjælper en person med at føle sig energisk.
Således er majsens helbredende egenskaber ubestridelige. Ved regelmæssig indtagelse gør dette næringsrige produkt en person sundere, smukkere, mere arbejdsdygtig og følelsesmæssigt stabil. Vitaminer fra kogte eller dampede kerner optages meget bedre end fra apotekspræparater. Sørg for at inkludere majs i din kost og anbefal det til dine nærmeste.