Sådan marinerer du hvidløg derhjemme hurtigt og velsmagende?

At marinere hvidløg er en fremragende idé. Du frigør ikke kun plads i spisekammeret, men bevarer også smagen og fordelene i lang tid. Den konserverede grøntsag i glas visner ikke og går ikke til spilde. Du kan servere den til borsjtj, krydre pampushki, grøntsagsgryde, salat. Marineret hvidløg gør svinekød og fjerkræ pikante. Og du kan også bruge det som snack til middagen. Drømte du? Så skynd dig i gang!

Simpel opskrift

Hvidløg marineres på mange forskellige måder: med eddike og uden, med solbær, kanel, rødbedesaft, forskellige saucer. Der findes mange opskrifter på denne fantastiske ret.

Vi foreslår at starte med den enkleste og hurtigste:

1. Vask 7 kg hvidløg.
2. Som de er, hele hoveder, hæld dem i en ren emaljeret spand.
3. Hæld koldt vand i, så det dækker dem helt.
4. Tilsæt en liter bordeddike.

Spanden skal sættes et køligt, mørkt sted i en måned. Rør jævnligt i hvidløget. Bare rolig, det vil ikke rådne eller gå til spilde.

Efter 30 dage:

1. Skyl hovederne godt, skift vandet flere gange (nogle af dem vil falde fra hinanden, men det er normalt).
2. Opløs et glas salt, samme mængde sukker og 400 ml bordeddike i en liter vand.
3. Hæld marinaden over hvidløget.
4. Tilsæt koldt vand til toppen.

Efter 10 dage kan du begynde at smage. Hvidløget skal opbevares med et nylonlåg i kælderen eller i køleskabet. Det forbliver lige så velsmagende og sprødt i et år.

Hurtig opskrift

Hvis du ikke kan vente med at smage marineret hvidløg, er denne opskrift perfekt.

Hvidløg marineres fra 10 dage til 4 måneder. Den hurtige opskrift reducerer marineringsprocessen til 3-5 dage.

Hovedhemmeligheden ved denne metode er brug af varm marinade. Dens ingredienser:

• et kilo skrællet hvidløg;
• et glas vand og samme mængde 9% eddike;
• 2 spsk. salt;
• 4 spsk. sukker;
• 1 stærk chilipeber;
• 1 laurbærblad;
• 0,25 tsk. rosmarin og koriander hver.

Mariner hvidløg trin for trin:

1. Hæld kogende vand over de rensede og vaskede fed i præcis 1 minut.
2. Hæld hurtigt det varme vand fra, og skyl med iskoldt vand.
3. Tilsæt eddike, chili i ringe, salt og sukker, krydderier til vandet.
4. Bring i kog, og lad det koge i 1 minut efter kogepunktet.
5. Læg hvidløget i et glas, hæld den varme marinade over, og tilsæt et laurbærblad.
6. Når konserves er afkølet, sæt den i køleskabet i 3-5 dage.

50 nuancer af lyserød

Du kan opnå en smuk rosa farve på hvidløg, hvis du tilføjer rødbedejuice til glasset.

Denne opskrift er meget populær:

1. Riv en lille rødbede på et rivejern, tilsæt 20 ml vand, og pres saften ud gennem et klæde.
2. Rens 8 store hvidløgshoveder.
3. Hæld kogende vand over fedene i 2 minutter, og køl dem straks ned.
4. Bring en marinade lavet af 450 ml vand, 2 spsk. salt og samme mængde sukker, 50 ml eddike og saften fra 1 rødbede i kog, men lad den ikke koge.
5. Hæld det i glas fyldt med fed. Når glassene er kølet af, flyttes de til et køligt sted.

Du kan smage på dem første gang efter cirka 4–7 dage.

Og hvis uden eddike?

Hvis du pludselig løber tør for eddike, kan du i stedet marinere hvidløg i krydderier og en citron-creme fraiche-honningsovs:

1. Rens 4 store hvidløgshoveder.
2. Overhæld dem med kogende vand.
3. Læg fedene i en lille gryde.
4. Bland saften fra 1 citron, 0,5 dl let creme fraiche, 2 spsk. honning.
5. Tilsæt peber (2–7 korn) og salt (0,5–2 spsk.) efter smag.
6. Hæld fedene i marinaden, og bring det i kog. Lad det simre i 2–3 minutter.
7. Hæld det hele i et rent glas.
8. Når det er kølet af, sæt det i køleskabet og vent 14 dage.

Opskrifter fra forskellige køkkener

Forskellige lande har deres egne unikke måder at marinere hvidløg på. Opskrifferne nedenfor vil falde i smag hos dem, der elsker det eksotiske.

Sjov kendsgerning

Marinerede hvidløgsfed bliver ofte grønne eller endda blå. Skylden er stoffet allicin, som reagerer med aminosyrer og danner pigmenter. Grøn hvidløg smager det samme som hvid. Men hvis du vil undgå farvningen, så prøv at undgå at beskadige fedene. Foretræk desuden hvidløg, der er lige høstet og dyrket i et koldt klima.

Iransk

En meget utraditionel opskrift for europæere. Smagen af den marinerede hvidløg er skarp og balsamisk. Den spises normalt med ris og kød.

Trin-for-trin tilberedning:

1. Læg hvidløg, der ikke er delt i fed, i en to-liters krukke (så meget, der kan være plads).
2. Bland vindrueeddike med 2 spsk. sukker, og fyld krukken til randen (kun med eddike).
3. Læg låget på, men luk det ikke helt tæt. Opbevar det på et varmt sted i 3 dage.
4. Slip luften ud, og luk låget helt.
5. Krukken skal stå på altanen i 4–5 måneder.

Marineret hvidløg på iransk manér er som en dyr vin – jo længere det trækker, desto bedre smager det. Hvis du kan modstå fristelsen, så prøv at åbne den efter 3–4 år.

Koreansk

Koreanske kokke bruger sojasovs til at marinere hvidløg med. Det giver en fyldig smag og aroma.

Sådan gør du:

1. Vask 0,5 kg hvidløgshoveder grundigt.
2. Hæld 500 ml vand og 100 ml eddike over, og lad dem stå et køligt sted i en uge.
3. Vask, og pres derefter hovederne godt ned i en krukke.
4. Kog 250 ml sojasovs ved svag varme i 10 minutter.
5. Hæld det i krukken.
6. Flyt til et køligt sted efter afkøling.

Om 7 dage er den krydrede snack klar!

Armensk

Denne opskrift kaldes også 'Kongelig'. Armenerne sylter hele hvidløg:

1. Hæld 3 kg hvidløg i koldt vand og lad det stå i et døgn.
2. Fjern det øverste lag skal.
3. Skyl, og skift vandet tre gange.
4. Pak hvidløgshovederne tæt i glas eller andre beholdere af glas (keramik).
5. Hæld kold lage (1 liter vand og 45 g salt) over.
6. Hvert døgn hældes den gamle lage fra, og ny lage hældes på.
7. Efter 3 uger fyldes glassene med afkølet marinade i stedet for lage. Til marinaden blandes i en gryde: 1 liter vand, 3 spsk salt, 3 spsk sukker, en halv kop vindrueeddike, 100 ml hvid druejuice, skillevægge fra 3 valnødder, 8 sorte peberkorn, 8 allehånde og 2 nelliker. Det hele koges i 3 minutter.
8. Dæk beholderen med ostelærred og lad den stå koldt i 14 dage.
9. Overfør hovederne til en anden beholder og hæld lys druejuice over i 7 dage. Stil på køl.
10. Hæld frisk druejuice over og sylt hvidløget i yderligere 5 dage.

For at undgå at hvidløget bliver kedeligt, brug groft salt.

Hvordan forbereder man hvidløg til vinteren?

Syltet hvidløg tilberedes til vinteren på den sædvanlige måde – det lukkes i glas. Instruktionen er enkel:

1. Vask og sterilisér glas og låg.
2. Hæld kogende marinade over hvidløget i glassene.
3. Luk glassene og stil dem på låget.
4. Pak ind i et håndklæde, og efter afkøling bringes til kælderen.

Enhver opskrift med varm marinade duer. Men især godt bliver syltningerne med peber og krydderurter derhjemme:

1. Skal pille og vaske 1 kg hvidløg.
2. Vask tre 0,5 liters glas og tilsvarende låg med soda.
3. Sæt dem i kold ovn med åbningen nedad (læg lågene på risten).
4. Vælg temperatur 150 grader. Efter ovnen er varm, sæt tid i 10 minutter.
5. Kog imens en elkedel.
6. Vask og snit en bundt persille, dild, 3 stærke chili, 6 solbærblade.
7. Tag glassene ud og læg peber og urter i, ovenpå hvidløg.
8. Hæld kogende vand fra kedlen over, dæk med steriliserede låg.
9. Vent 5 minutter, hæld derefter væsken i en gryde.
10. Tilsæt 300 ml kogende vand, 3 laurbærblade, 15 sorte peberkorn, 10 allehåndekorn, 2 nelliker, 2 spsk sukker og 2 spsk salt.
11. Kog i 3 minutter, tilsæt derefter en sjat eddike.
12. Fordel marinaden i glassene og luk dem.
13. Vend dem på hovedet og pak ind.

Hvidløgsskud

Ja, ja, skuddene kan også syltes. Opskrift:

1. Vask 3 kg hvidløgsstængler.
2. Skær dem i pæne stave.
3. Hæld kogende vand over i 1 minut.
4. Køl hurtigt ned.
5. Tilsæt 3 spsk salt, 3 spsk sukker, 2 nelliker og et par allehåndekorn til 1 liter vand.
6. Kog i 2 minutter.
7. Tilsæt en halv kop eddike.
8. Placer skuddene i steriliserede småglas.
9. Fyld med marinade.
10. Luk.

Snacken kan smages efter 2 måneder.

At lave virkelig velsmagende syltet hvidløg er nemt. Det tager maksimalt 1 time. Det tager meget længere tid at vente på, at det bliver 'klar'. Men resultatet er bestemt det værd. Krydret, skarpt-saltet, det bliver helt anderledes end frisk hvidløg. Syltning hjælper med at fjerne ubehagelig bitterhed. Snacksen bliver meget velsmagende, forfriskende og sund!