Jeg fortæller, hvordan jeg sparer penge på kyllingekøb, samtidig med at jeg vælger den bedste kvalitet

Nogle husmødre køber enkelte kyllingedele, mens andre køber hele skrog for at partere og opbevare dem. Lår, underlår, rygge og bryststykker – at have sådanne kyllingeforberedelser i fryseren gør det muligt ikke blot at tilberede de mest forskelligartede retter når som helst, men også at spare betydeligt på familiebudgettet.

Prisen for 1 kg kyllingebryst er næsten dobbelt så høj som prisen for et uskåret skrog. Underlår, lår og vinger er også dyrere. Hvis du tager en lommeregner og regner ud, hvad portionspakket kød koster i forhold til den samme mængde hele kyllinger, vil du opdage, at prisen for de sidstnævnte er 1,5-2 gange lavere.
Derudover er der ved køb af portionspakket kølet kylling en risiko for at købe en ikke helt frisk vare. Nogle supermarkeder sælger nemlig optøet kød under dække af at være kølet. De lægger det i pæne bakker og forsegler det tæt med film, som gør det svært at se varen ordentligt og vurdere, hvor frisk og kvalitetsrig den er.
Hvis du planlægger at forberede kød til en måned eller hele vinteren, er det meget vigtigt at bruge friske, kølede kyllinger, da gentagen frysning vil påvirke deres kvalitet negativt.

Sådan skelner du mellem kølet og optøet kød

Under optøning mister kyllingen meget væske, så den udseendemæssigt vil virke mindre saftig og frisk sammenlignet med en kølet.
For at opdage, om sælgeren narrer dig og under dække af kølet sælger frosset kød, er det nok at trykke let på kødet med fingeren. Hvis der dannes en fordybning, og overfladen ikke hurtigt vender tilbage til sin oprindelige form, har du et optøet produkt.

Kølet kød har en fastere og mere elastisk struktur, så når du trykker, jævner fordybningen sig straks ud.

At stikke fingeren i hvert underlår eller bryststykke vil de fleste sælgere nok ikke tillade, men du kan sagtens tjekke 2-3 skrog på den måde. På den måde reducerer køb af hele skrog risikoen for, at du får et dårligt kvalitets- og ikke friskt produkt på bordet.
Du bør også lugte til fuglens bughule og under vingerne – det er netop her, der opstår dårlig lugt hos en fugl, der begynder at blive dårlig.
Det bedste er at bruge slagtekyllinger købt på markedet eller opdrættet på egen gård.

Partering og forberedelse af kølede kyllinger

Så du har købt et par friske skrog og vil forberede kød til senere brug.

Selvfølgelig kan du putte hver kylling i en plastikpose og lægge den i fryseren, men så støder du på et par problemer:

1. Hele slagtekyllinger fylder alt for meget i fryseren.
2. Hvis du skal skære bryst eller lår fra flere kyllinger på én gang, skal de tøs op og derefter fryses igen.
3. Hvis familien er lille, er det ikke praktisk at tilberede en hel stor kylling på én gang. For at tilberede en halv kylling skal du tø den helt op og derefter lægge det resterende kød tilbage i fryseren.

Derfor er det mere bekvemt og økonomisk at partere alle kyllingerne på én gang, sortere dem i portioner og lægge dem i fryseren.

Hvordan parterer man fjerkræ korrekt?

Til udskæring af kød og fisk skal du bruge et separat skærebræt.
Ved korrekt partering af en kylling vil alle dens dele blive brugt til at tilberede forskellige retter.

For at partere slagtekyllingen uden spild skal du udføre følgende trin:

1. Først skylles kyllingen under hanen og tørres med et køkkenrulle.
2. Derefter lægges slagtekyllingen på et skærebræt, og benene skæres fra ved leddene.
3. De afskårne ben deles i lår og underben – kniven skal følge bruskene i leddene.
4. Derefter skilles vingerne fra slagtekyllingen. For at gøre dette mærker vi skulderleddet, trækker vingen i den modsatte retning og skærer kødet ind til benet. Derefter skærer vi leddet under benet over. Hvis du skal fjerne vingespidserne, gøres dette også ved leddene.
5. Nu skal fileten fra brystet skilles fra ryggen. Mærk med fingrene for at finde benet, og begynd at skille kødet fra det.
6. Det resterende skelet, der består af brystben og ryg, skæres med køkkensaks eller en kniv i det nødvendige antal stykker – dem bruger vi til fond.

Hvis du parterer med en god, skarp kniv og følger ovenstående regler, vil parteringen af kyllingerne tage højst 15 minutter, og du behøver ikke at gøre nogen anstrengelser.

Vigtigt: Man bør ikke save i benene med kniven – det vil danne knoglesplinter, som efterfølgende kan sætte sig fast i tænderne eller beskadige mundslimhinden.

Kød kan fryses i almindelige gennemsigtige plastikposer eller på specielle bakker fra supermarkedet.
Før frysning af halvfabrikata anbefales det at forberede små sedler med navnene på fjerkrædelene. Det vil senere gøre det lettere at finde den ønskede type kød i fryseren.

Som regel rækker to kyllinger af medium størrelse til 1-2 uger. Det afhænger af antallet af personer i familien og hyppigheden af brug af kyllingekød til madlavning.
Pænt stablede poser sparer værdifuld plads i fryseren. Hvis du ofte forbereder kød til længere tid, flere måneder ad gangen, er det bedre at anskaffe en separat fryser til det formål.