Hvordan laver man kandiseret frugt af vandmelonskræller?

I slutningen af sommeren, når meloner og vandmeloner er fuldt modne og fyldt med sød saft, er det tid til at lave sukkerede vandmeloner af skallerne. Kogt i en mættet sukkerlage og tørret i ovnen er vandmelonskaller en sund og overraskende lækker dessert, som både voksne og børn vil elske. De sukkerede skaller kan spises i stedet for slik eller bruges til at pynte kager og tærter. For at give de gennemsigtige skaller en attraktiv farve, farves de med naturlig juice.

Gavnlige egenskaber

Sukkerede vandmeloner lavet af vandmelonskaller er ikke kun en usædvanlig, men også den mest økonomiske slags delikatesse. Mange smider jo skallerne i skraldespanden, når de spiser vandmelonkødet, selvom det er i skallerne, at størstedelen af de gavnlige stoffer er koncentreret. Med kendskab til enkle opskrifter på denne sommerdelikatesse kan den gigantiske bær bruges helt og holdent.

De gavnlige egenskaber ved kogte vandmelonskaller i sukkerlage er næsten lige så gode som kødets, selv efter varmebehandling. De sukkerede skaller indeholder næsten et komplet sæt af B-vitaminer, vitamin PP og C-vitamin. De er rige på mikronæringsstoffer som magnesium, calcium og jern samt organiske syrer og fruktose.

Vandmelonskallen består næsten udelukkende af naturlige plantefibre, hvis indtag er nødvendigt for en normal mave-tarmfunktion og for at rense kroppen for affaldsstoffer og toksiner.

Den klassiske fremgangsmåde til at lave sukkerede vandmeloner

For at de sukkerede skaller ikke bliver for tynde, er det bedst at lave dem af en moden vandmelon med tyk skal.

Til fremstillingen skal du bruge følgende ingredienser:

• vandmelonskaller – 1 kg;
• vand – 750 ml;
• sukker – 1,2 kg.

Fremgangsmåden består af flere trin:

1. Skræl det grønne skind af skallerne, og skær den resterende hvidgrønne, faste del i strimler eller tern, og skyl dem i koldt vand.



2. Læg skallerne i en stor emaljeret gryde, dæk dem med koldt vand, så produktet er helt dækket, og sæt gryden på komfuret. Skallerne skal koges godt, så de koger i 10-15 minutter ved svag varme. Lad ikke processen gå af sig selv, da der dannes meget skum under kogningen, som skal fjernes i tide.



3. Hæld de kogte skaller i en si, og lad dem stå et stykke tid, så overskydende væske kan dryppe af. I mellemtiden laves sukkerlagen.



4. Til at lave sirup skal du tage en gryde med ekstra volumen, hæld 750 ml vand i, varm det lidt op, tilsæt 1,2 kg sukker, og under konstant omrøring for at sukkeret opløses helt, bring det i kog.
5. Læg skallerne i den kogende sirup, rør forsigtigt, og prøv at dyppe hvert stykke i den søde væske, og sluk for blusset. Blandingen skal afkøles helt, hvilket tager mindst 10–12 timer.



6. Efter den angivne tid sættes gryden med de kandiserede skaller igen på komfuret, opvarmes til kog og koges i 10–15 minutter. Derefter afkøles de igen i et halvt døgn. Proceduren gentages i alt tre gange.
7. De færdigkogte vandmelonskaller lægges i en sigte for at overskydende sirup kan dryppe af, og drysses med sukker. Derefter lægges de enkeltvis på en bageplade eller en flad tallerken beklædt med bagepapir.

De kandiserede skaller skal tørre godt. De kan tørres naturligt i luften eller i ovnen ved 40°C. De færdige slik lægges i en ren glasbeholder og opbevares i køleskabet i højst tre måneder.

Den tilberedte vandmelon-delikatesse kan opbevares hele vinteren, men for det skal den forsegles lufttæt i steriliserede glas eller konserveres sammen med sirup. Skallerne i sirup lukkes med tætte låg som almindelig marmelade og stilles på et køligt sted – kælder, krybekælder, spisekammer. Du kan når som helst hælde siruppen fra, tørre skiverne i ovnen og med minder om sommeren nyde smagen af en fantastisk dessert.

Hvordan og med hvad farver man de kandiserede skaller?

Efter kogning bliver de kandiserede skaller gennemsigtige og får en gullig nuance. Det er kedeligt at pynte en kage eller tærte med sådan et monokromt produkt. Til at farve de søde skiver kan man bruge saft fra friske grøntsager og frugter:

• rødbede,
• gulerod,
• spinat,
• jordbær,
• hindbær,
• tranebær,
• ribs.

Den tilsættes siruppen ved den første kogning. Efterhånden gennemtrænges skallerne af rød, gul eller grøn sirup – og bevarer for altid den opnåede farve.

For at overdøve den fremmede lugt, der opstår ved tilsætning af naturlig farve, kan man bruge en knivspids vanillin eller en myntekvist tilsat gryden under den sidste kogning.

Kandiserede skaller med lime

Elskere af pikant smag vil helt sikkert kunne lide opskriften på kandiserede skaller med lime. Fremgangsmåden er nøjagtig den samme som den klassiske beskrevet ovenfor, og adskiller sig kun ved, at der tilsættes skal og saft fra to limefrugter til siruppen.

Processen med at lave kandiserede vandmelonskaller er selvfølgelig ikke hurtig – den varer omkring 2–3 dage, men resultatet overgår alle forventninger og er bestemt besværet værd. En fremragende delikatesse af et tilsyneladende uegnet produkt vil blive værdsat af både gæster og husstandsmedlemmer.