En farverig sag: paprika i opskrifter på lækre og sunde retter

I de nationale køkkener i europæiske lande (Ungarn, Spanien, Tyskland) og Rusland er paprika meget populær. Selvom krydderiets hjemland anses for at være Sydamerika. Den røde krydderi fremstilles af forskellige sorter af chilipeber Capsicum annuum. Vi fortæller, hvilke retter du kan tilføje paprika til for at variere din kost.

Farve, smag og aroma

For at fremstille krydderiet tørres peberfrugterne langsomt og males derefter til et ensartet pulver. Krydderiets farve, smag og aroma afhænger af, hvilken sort Capsicum annuum der er brugt i produktionen. Nogle typer paprika laves af søde peberfrugter, andre af let stærke.

Krydderiets styrke bestemmes af andelen af kerner og skillevægge i sammensætningen. De indeholder capsaicin – stoffet, der giver peberfrugter deres styrke.

Hvis du vil have retter med en sødlig smag og en varm, blød aroma, skal du vælge følgende sorter af paprika:

• delikatesse;
• halvsød;
• special;
• mild.

Let styrke har den mørkerøde ædle og lyserøde. Der findes også stærk paprika i handlen. Dens farve varierer fra gullig til rødbrun, aromaen er stærk og smagen brændende.

Hvad er røget paprika?

Ægte røget paprika laves i Spanien. Peberfrugterne tørres grundigt, ryges derefter i 2 uger over egegrene og males til sidst. Den malede krydderi giver retter en unik røget smag.

For at reducere styrken fjernes en del af kernerne under fremstillingen. Afhængig af styrken skelner man mellem følgende sorter af røget paprika:

• dulce – sød;
• el agridulce – mellemstærk;
• el picante – stærk.

Kvalitetsrøget krydderi er dyrt. Selvom man kan finde billigere alternativer i handlen, der er fremstillet med flydende røg. Sådan et krydderi har dog en mindre intens smag og mister hurtigt aroma under opbevaring.

Hvordan tilføjer man paprika korrekt til retter?

Paprika består af kostfibre, kulhydrater og flygtige forbindelser. Sidstnævnte nedbrydes delvist under varmebehandling. Derfor tilføjer erfarne kokke malet paprika i slutningen af tilberedningen eller endda til færdige retter. Derudover indeholder nogle sorter af krydderiet meget sukker. Ved opvarmning sker der en karamelliseringsproces, hvilket fører til en besk smag.

Undtagelsen er simring og bagning i ovn. Ved disse tilberedningsmetoder er temperaturen ikke høj nok til at ødelægge krydderiets aroma.

Mængden af krydderi i de færdige retter afhænger af din smag. Normalt er 1 teskefuld nok til 2 portioner stuvet kød. I bagværk tilsættes krydderiet i minimale mængder.

Malet paprika kan gives en flot mørkerød farve. For at gøre dette skal den steges på en tør pande under konstant omrøring i 30-60 sekunder.

Hvordan bruger man tørret paprika?

Tørret paprika passer til næsten alle salte og sure retter. Men oftest tilsættes det til stuvet kød (især svinekød, oksekød, fjerkræ), ris, bælgfrugter, stegte grøntsager, hjemmelavede saucer og marinader, supper. Krydderiet er populært i ungarsk, spansk, tysk, mexicansk og koreansk køkken. Se opskrifterne nedenfor for at lave fantastiske retter med paprika.

Paprikás

Ungarns nationalret. Til tilberedningen kræves følgende ingredienser:

• kød (helst magre udskæringer, f.eks. kyllingefilet) – 1 kg;
• sød peberfrugt – 3 stk.;
• løg – 2 stk.;
• hvidløg – 4 fed;
• mel – 1 spsk.;
• creme fraiche – 1 glas;
• kødbouillon eller tomatjuice – 1 glas;
• vegetabilsk olie – til stegning;
• malet paprika – 3 spsk.;
• sort peber og salt – efter smag.

I den samme olie steges løg og stykker af sød peberfrugt. Tilsæt derefter hakket hvidløg, paprika, hæld kødbouillon (tomatjuice) i. Bring blandingen i kog.

Læg kødet i panden, skru ned til laveste varme. Lad det simre i ca. 20-30 minutter. Tilsæt creme fraiche og mel. Rør det hele godt sammen og lad det simre i 10 minutter. Det bliver en meget mættende og nærende ret.

Oksekødssuppe med paprika

Denne let tilberedte krydrede suppe er et værdigt alternativ til kharcho. Forbered følgende ingredienser:

• oksekød – 300 g;
• sød peberfrugt – 2 stk.;
• kartofler – 3 stk.;
• hvidløg – 1 fed;
• løg – 1 stk.;
• kødbouillon – 600 ml;
• rød tør vin – 120 ml;
• tomatpuré – 2 spsk.;
• stærk paprika – 2 spsk.;
• revet citronskal – 1 tsk.;
• vegetabilsk olie – til stegning;
• kommen og salt – efter smag.

Skær løg og oksekød. Steg dem hurtigt i vegetabilsk olie. Tilsæt stykker af sød peberfrugt og lad ingredienserne være på panden i endnu 1 minut.

Overfør komponenterne til en gryde. Hæld tomatpuré, kødbouillon og vin i, og tilsæt paprika. Bring blandingen i kog. Skru ned, læg låg på gryden, og lad det koge i 20 minutter.

Skær kartoflerne i tern. Tilsæt dem til gryden og kog suppen i yderligere 20 minutter. 5 minutter før den er færdig, tilsæt citronskal og kommen. Server oksekødssuppen med creme fraiche og frisk grønt.

Krydrede landkartofler

Ovnsbagt kartoffel er i sig selv meget sundt, og paprika gør det endnu mere velsmagende. Tag et par kartofler, skræl dem og skær dem i både. Pensl hver båd med olivenolie, salt og peber, og drys med krydderi.

Forvarm ovnen til 180-200 grader. Læg kartoffelbådene på en bageplade, dæk dem med folie. Bag i en halv time. Tag derefter folien af og lad kartoflerne stå i ovnen i yderligere ca. 10 minutter, indtil de får en gylden skorpe.

Hvordan bruges røget paprika?

Røget paprika kan bruges i de samme retter som almindelig stødt paprika. Madentusiaster kan eksperimentere og tilføje det originale krydderi til bagværk, salater og endda honning.

Krydrede kyllingelår

Hvis du elsker grillkylling, vil du også kunne lide retten beskrevet i opskriften. Til marinaden til 10 kyllingelår blandes følgende ingredienser:

• creme fraiche – 2 spsk;
• olivenolie – 2 spsk;
• salt – 1 tsk;
• tørret hvidløg – 2 tsk;
• stødt sort peber – 0,5 tsk;
• brun farin – 2 tsk;
• stærk chilipulver – 2 tsk;
• røget paprika – 2 tsk.

Pensl kyllingen og lad den marinere i 3-4 timer. Læg derefter lårene på en bageplade og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 35-45 minutter.

Varm salat med kylling, perlegryn og broccoli

Denne salat er så mættende, at den sagtens kan erstatte hovedretten til frokost. Forbered følgende ingredienser:

• kyllingefilet – 800 g;
• frossen broccoli – 300 g;
• zucchini – 200 g;
• perlebyg – 400 g;
• ristede nødder (mandler, hasselnødder eller valnødder) – 20 g;
• frisk persille – 1 bundt;
• forårsløg – 3 stk;
• røget paprika – 1 tsk;
• dijonsennep – 1 spsk;
• tørret hvidløg – 0,5 tsk;
• stødt sort peber – 0,5 tsk;
• olivenolie, balsamicoeddike, citronsaft og salt – efter smag.

Skær kyllingefileten i mellemstore stykker, salt dem, og pensl med røget paprika og andre krydderier. Lad det marinere i 1 time.

Læg broccolien i kogende saltet vand, kog i 8-10 minutter, afkøl og hak den. Skær zucchinien i lange skiver og steg den med en dråbe eddike (helst på en grillrist). Skær den derefter i tern.

Kog perlebyggen. Tilsæt broccoli, zucchini og hakket frisk grønt, og bland det hele. Tilsæt olie og citronsaft. Steg kyllingen på grillristen, afkøl og skær den i tynde skiver. Læg det i midten af salaten. Pynt med knuste nødder og server.

Kødglasur

Tilsæt blot en knivspids røget paprika til hver spiseskefuld honning. Hæld blandingen over kødet mod slutningen af tilberedningen.

Retten bliver mør, saftig og æstetisk tiltalende. Glacen passer især godt til oksekød og lammekød.

Så malet paprika er et overkommeligt og alsidigt krydderi. Der er altid brug for det i dit køkken. Der findes mange varianter på markedet, som adskiller sig i smag, aroma, farve og styrke. Men uanset hvilket valg du træffer, når du køber, er sundhedsfordelene garanteret. Det vigtigste er at bruge krydderiet korrekt.