Hvad skal man gøre, for at kartofler ikke rådner under opbevaring? Det fortæller vi nu!

Om vinteren opdager man ofte, at kartofler rådner indefra. Mange mennesker ved ikke, hvorfor det sker, eller hvad man skal gøre for at bevare forrådet. Vi foreslår at se nærmere på sagen. Nogle gange skal der handles hurtigt mod råd, ellers går hele høsten tabt.

Hvorfor rådner kartofler?

For at nævne alle årsager til kartoffelråd rækker fingrene på én hånd ikke. De kan groft inddeles i grupper:

• infektionssygdomme;
• sortsspecifikke egenskaber;
• overtrædelse af regler for høst, klargøring, opbevaring, transport.

Ofte rådner kartofler indefra på grund af flere årsager på én gang. For eksempel beskadiges skrællen under transport, og en svamp trænger ind. Derefter formerer den sig i et varmt rum med dårlig ventilation under opbevaring. Og vupti! Når vi skærer knolden over, er den helt rådden indeni.

Sorten er skyld

Ikke alle kartoffelsorter holder sig godt om vinteren. Et tydeligt eksempel er tidlige sorter. Skrællen på knoldene er tynd og let at beskadige. Derfor bliver kødet hurtigt dårligt.

Den bedste holdbarhed har sene sorter:

• Picasso,
• Nevskij,
• Nikulinskij,
• Zhuravinka.

Knoldene når at modne godt og bliver mindre modtagelige for sygdomme og ugunstige miljøfaktorer.

Bakterier og svampe er skyld

Antallet af kartoffelsygdomme er uendeligt. Mange af dem opstår allerede under knoldenes modning og er i starten ikke synlige for det blotte øje. 'Råddenhederne' viser sig først under selve opbevaringen, efter en måned eller to.

Lad os gennemgå de mest almindelige infektioner:

• Ringråd. Bakteriesygdommen kendetegnes ved en ring af råd inde i knolden. Skaden er ikke synlig udefra. Sygdommen udvikler sig langsomt. Ofte opstår den allerede i vækstsæsonen. Overføres fra moderknolden og gennem skærende redskaber.
  
• Skimmel (tørråd). Almindelig svampesygdom. Angriber hele planten. Kan ødelægge et helt felt på få uger. Ved skimmel opstår der mørke, indsunkne pletter på knoldene. Hvis kartoflen skæres over, kan man indvendigt finde gråbrune væv.
  
• Tørråd (fusarium). Knoldene smittes med fusarium allerede på marken. Sygdommen viser sig dog først under opbevaring. Udløsende faktorer er forkert luftfugtighed og forhøjet temperatur. Overføres til andre knolde ved revner i skrællen.
  
• Sortbenssyge. I regnfulde år ødelægger den op til en tredjedel af hele høsten. Bakterieinfektionen trænger ind gennem forskellige skader og sår på planten og knoldene. Inde i kartoflen dannes der oftest et hulrum med blødt frugtkød, der gradvist bliver mørkt, næsten helt sort.
  
• Kartoffelrust (jernplet). Sygdommen udvikles som følge af et overskud af jern- og aluminiumsalte og mangel på fosfor i vækstperioden. Den viser sig ved dannelse af brune pletter inde i kartoflen. Disse pletter er faste og har intet at gøre med råd. De overføres ikke til sunde knolde.
  

Vi selv er skyld

Hvis kartoflen opbevares et for varmt eller for koldt sted, er der ingen andre at bebrejde end os selv. Den rådner ofte indefra på grund af manglende overholdelse af elementære regler:

• opbevaring af fugtige kartofler;
• manglende sortering før opbevaring;
• skader på knoldene under transport;
• uhensigtsmæssigt rum: lyst, med dårlig ventilation, for koldt eller for varmt;
• uhensigtsmæssig opbevaringsbeholder (plastposer, plastposer).

Alle disse faktorer fremskynder sygdomsudviklingen.

Som et særskilt punkt bør vi nævne fejl, der begås allerede i dyrkningsstadiet:

• Overskud af kvælstof i jorden fører til, at kartoffelskrællen ikke bliver fast, mens kernen forbliver fugtig. Sådanne knolde er modtagelige for hurtig forrådnelse.
• Tætte plantninger, sygdomme i plantens overjordiske del øger risikoen for, at kartoflen rådner indefra.
• Høst i regnvejr. Våde kartofler er vigtige at tørre godt, men det er ikke altid muligt.

Hvordan forebygger man råd i kartofler?

Det er bedst at bekæmpe kartoffelråd i god tid, inden de karakteristiske symptomer viser sig.

Forebyggende foranstaltninger omfatter:

• Vælg kartofler, der kan holde sig længe. Det er middeltidlige og sene sorter. Optimalt set bør kartoflen være snavset (dog ikke overdrevent) og tør. Vaskede kartofler ser indbydende ud, men er ofte fugtige indeni.
• Forberedelse til opbevaring. Det starter med sortering. Alle beskadigede og mistænkeligt udseende knolde lægges i en separat pose. De spises først. De gode kartofler tørres i 2 uger. Til dette formål spredes de i et tyndt lag i et godt ventileret rum og dækkes med sækkelærred. Det optimale er at sænke temperaturen gradvist fra +15 til +3 grader.
• Opbevaring. Kartoflerne placeres på en forhøjning (paller) i en afstand af 10–15 cm fra gulvet og væggene. Beholderen skal have ventilationshuller. Den optimale temperatur i rummet er +2–3 grader, luftfugtighed 80–90%. Kartoflerne må ikke udsættes for lys. De bedste opbevaringssteder er kælder og jordkælder.
• Fjernelse af fordærvede og spirede kartofler. Det gøres så ofte som muligt. Det er ikke nødvendigt at gennemgå alle lagrene. Det kan beskadige skrællen. Det er nok at samle de dårlige kartofler, der er synlige.

Husråd

Det menes, at kartofler holder sig bedre, hvis der lægges særlige produkter i kasserne.

I folkemunde har man længe brugt følgende mod kartoffelfordærv:

• rødbeder;
• aske;
• fyrregrene;
• rønneblade.

De absorberer overskydende fugt. På grund af indholdet af fungicider og andre biologisk aktive stoffer hæmmes mikroorganismernes aktivitet. Som resultat ligger kartoflerne godt og fordærves mindre.

For at mindske risikoen for fordærv skal du lægge 2 rødbeder, 1 fyrregren og 100 g rønneblade i hver kasse. Eller hæld et glas aske ud.

Hvad gør man, hvis kartoflerne allerede er begyndt at rådne?

Angreb af råd på kartofler i kælderen ender ofte med total ødelæggelse af lagrene. Høsten kan reddes, hvis der handles rettidigt, og sygdommen ikke har spredt sig for meget.

Fremgangsmåde:

1. Skær 1 kg kartofler over på midten for at vurdere problemets omfang. Hvis mere end 10% af lagrene er angrebet, kan de næppe reddes.
2. Sorter kartoflerne forsigtigt, og fjern de fordærvede knolde.
3. Behandl de resterende kartofler med et fungicid. For eksempel 'Ditan-45'. Opløs 200 g af midlet i 5 l vand, og behandl knoldenes overflade. Den angivne mængde opløsning er nok til 100 kg kartofler.
4. Tør knoldene.
5. Efter 2 uger foretages en kontrol. Hvis råden fortsætter med at sprede sig, kan proceduren gentages. Men som praksis viser, ender en anden behandling også uden held, hvis den første var resultatløs.

Spørgsmål og svar

Skal kartofler i kælderen behandles med præparater for bedre opbevaring?

For at forebygge råd behandles kældervægge og opbevaringsbeholdere. Der tilsættes kobbersulfat til kalk, og væggene hvidtes. Alle beholdere rengøres med en manganopløsning. Til desinfektion af rummet bruges også røgbomber, som sælges i specialbutikker.

Hvordan kontrollerer man, om kartoflerne vil rådne indeni under opbevaring?

Det kontrolleres på følgende måde: 1 kg produkt bindes i en plastikpose og efterlades på et mørkt, køligt sted i 2 uger. Der dannes et mikroklima i posen, som hurtigt afslører eventuelle problemområder – tilstedeværelsen af 'sovende' infektioner, utilstrækkelig forberedelse af knoldene osv.

For at kartofler ikke skal rådne under opbevaring, skal man vælge og forberede dem med omhu. Valget af opbevaringssted samt opretholdelse af den rette temperatur og luftfugtighed i rummet er af stor betydning. Hvis lagrene alligevel begynder at rådne på trods af alle forholdsregler, anvendes behandling med fungicider.