Efterårets lækreste kage — vi laver græskarmannik på kefir med citron og rosiner

Tilberedningstid: 1 time 45 minutter

Antal portioner: 8

Mandekage er længe blevet symbolet på en hurtig tærte, når gæsterne pludselig står på trapperne, og du, af al grund, ikke har købt noget sødt til teen. Mandekage med græskar er en anden historie. For det første er den bedste tid til den efterårshøsten af de "røde" grøntsager, så på den tid af året bliver tærten meget bedre. Den er ikke så enkel at tilberede, selvom den ikke kræver særlige kulinariske færdigheder. Lidt fritid og et ønske om at forkæle familien eller de samme gæster med en usædvanlig delikatesse er en glimrende anledning til at bage en dejlig, farverig tærte. Selvom man ikke kan sige "hurtigt og lækkert" om den, så kan man for "lækkert" godt ofre lidt "hurtigt"!

Ingredienser:

• græskar – 350-400 gram;
• semulje – 1 glas;
• hvedemel – 1 glas;
• sukker – 1 glas til dejen og 3 spiseskefulde til sirup;
• kefir – 1 glas;
• hønseæg – 2 stykker;
• smør – 100 gram;
• citron – 1 stykke;
• rosiner – en håndfuld;
• vaniljesukker – 1 teskefuld;
• bagepulver – 2 teskefulde;
• flormelis – til drys på tærten;
• vegetabilsk olie – til at smøre formen.

Hvad der ellers er nødvendigt:

• skærebræt og kniv;
• kniv til at skrælle grøntsager ("økonom");
• køkkenvægt;
• glas til at måle ingredienser op;
• lille gryde;
• to dybe skåle – den ene stor;
• rivejern;
• spise- og teske;
• gaffel;
• ovn.

Tilberedningsprocessen

1. Først tager vi smørret ud af køleskabet, så det kan blive stuetempereret. Nu blander vi semulje med kefir i en separat skål og lader det stå i en halv time, så semuljen hæver ordentligt og opsuger væsken.
   
2. Nu går vi i gang med græskaret og rivejernet. Først skræller vi græskarret, fjerner kernerne, og derefter river vi det på et mellem- eller groft rivejern. Vær forsigtig, når du arbejder med dette køkkenredskab: græskarstykkerne har en ret glat overflade, så du kan komme til at rive fingerspidsen i stedet for grøntsagen.
   
3. Nu river vi citronskal på et fint rivejern. Gør det meget forsigtigt – hvis du overdriver, kommer den hvide frugtkød med i skallen, som er meget bitter.

   Pres al saften ud af selve citronen. For at det skal gå lettere, skal du først rulle citronen på bordet, mens du trykker hårdt, derefter skære den over på midten, og så flyder saften bare – du skal bare holde en skål eller kop under!

   

4. Blødt smør moses med en gaffel sammen med et glas almindeligt sukker og en spiseskefuld vaniljesukker til en ensartet masse. Pisk kyllingeæg i sukker-smørblandingen og rør med samme gaffel, indtil det er jævnt.
   
5. Tænd ovnen på 180-200 grader allerede nu, så den er varm, når den skal bruges. Trin-for-trin opskrifter på tærter er ikke altid logiske, men det er både behageligt og nyttigt at spare tid. Bland de to blandinger: sukker-smørblandingen og semulje-kefirblandingen. Rør godt med en ske eller gaffel.
   
6. Tilsæt revet græskar og citronskal til massen. Rør ingredienserne igen, indtil de er jævne. Er det ikke nemt? Bare hæld og rør, hæld og rør!
   
7. Tilsæt endelig mel med bagepulver og rosiner. Melet kan hældes på én gang uden frygt for klumper, da resten af dejen er fugtig og let optager det tørre. Det vigtigste er at røre godt!
   
8. Bageformen – jeg bruger en høj form med diameter 22 cm – skal smøres godt med vegetabilsk olie på kanter og bund. For ikke at overdrive med olien, dryp blot et par dråber olie på bunden og gnid dem ud over formens inderside med en almindelig serviet. Det er både økonomisk og giver ingen smag af vegetabilsk olie i desserten!

   Sæt tærten i ovnen i 45-60 minutter. Bagetiden er angivet med en sådan variation, fordi ovnes egenskaber varierer afhængigt af type, mærke og model. Derfor skal du kigge efter to tegn: overfladens og kantens farve, og 'tandstik-testen'. Den færdige tærte har en gylden, let brun farve på overfladen, og en tandstik, der stikkes ind i midten og trækkes ud, er tør uden synlige spor af flydende dej.
   

9. Når tærten næsten er bagt, laver vi en citronsirup til den. Bland citronsaft med vand, så der bliver ca. 100 ml væske, og tilsæt 3 spiseskefulde sukker. Opvarm blandingen af sukker, vand og citronsaft til kog i en lille gryde, skru ned til medium varme, og lad det simre i 5-7 minutter.
   
10. Hæld den færdige sirup jævnt over overfladen af den færdige tærte, og lad den søde væske trække ordentligt ind. På billedet ses i øvrigt den smukke, let brune overflade af tærten, som næsten har opsuget citronsiruppen.
    
11. Nu skal vi vente lidt, til kagen er kølet ned til en passende temperatur. Før servering drysses overfladen med flormelis gennem en fin sigte.

    Så kan alle kaldes til bords, og til græskartærten kan der tilbydes varme drikke eller kold mælk. Velbekomme!

Nuancer og tips

Rosinerne skal sorteres, så man undgår at få alt for hårde tørrede frugter eller noget uspiseligt i kagen, som nogle gange kan dukke op i en håndfuld rosiner.

Derudover kan rosinerne trækkes i cognac eller rom på forhånd for at give semuljekagen en anelse pikant smag og aroma. Vær ikke bange – en sådan 'mulighed' gør slet ikke lækkeren utilgængelig for børn: Under bagningen fordamper al alkoholen fra frugterne! For øvrigt kan man sammen med rosinerne eller i stedet for dem bruge andre tørrede frugter, kandiserede frugter eller friske frugter – æbler, pære, blomme, kirsebær.

Vær opmærksom på, at denne græskarkage med semulje ikke nødvendigvis skal bages i ovnen. Det smager også godt i moderne køkkenmaskiner, der er designet til at gøre kokkens liv lettere – fx i en multicooker. For at gøre dette skal du blot anbringe den helt færdige dej i den smurte skål i mirakelmaskinen og køre programmet 'Bagning' i 80–90 minutter. Under tilberedningen kontrolleres færdigheden med en tandstik.