Rosmarin i køkkenet: hvordan bruger man krydderiet, så det kommer til sin ret?

Rosmarin – et krydderi med en intens, ædel aroma. Det er særligt populært blandt folk i Middelhavslandene: Italien, Frankrig og Grækenland. Rosmarin giver ikke kun mad en unik smag, men bidrager også til sundheden, da det indeholder en lang række bioaktive komponenter. Vi fortæller, hvilke retter det populære krydderi tilsættes til.

Hvad er rosmarinkrydderi godt til?

Udadtil minder rosmarin om nåletræsgrene. I frisk form har det en stærk aroma, hvor noter af fyr, eukalyptus, kamfer og citron væves sammen. Duften og smagen af tørret rosmarin frigives under varmebehandling, samt i kombination med vegetabilsk olie, ost og andre fede produkter.

Planten indeholder følgende gavnlige stoffer:

• Vitaminer: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Takket være dem er rosmarin (især frisk) godt for huden, synet og hjernen. Det lindrer muskelspændinger og stress, fremskynder stofskiftet og hjælper med at tabe overflødige kilo.
• Makro- og mikronæringsstoffer. Krydderiet indeholder meget kalium og magnesium, som er gavnlige for hjerte og blodkar. I 100 g tørret krydderi findes 128% af det daglige behov for calcium – det vigtigste makronæringsstof til opbygning af knogler. Planten indeholder også jern, zink og selen.
• Æteriske olier. Giver krydderiet antivirale, bakteriedræbende, antiinflammatoriske og opkvikkende egenskaber. De løfter humøret og fjerner træthed.
• Flavonoider. Beskytter kroppen mod kræft, forbedrer blodcirkulationen og karrenes tonus.

Så rosmarin fortjener bestemt en plads i de fleste menneskers kost. Krydderiet kan tilsættes til næsten alle retter.

Krydderiet rosmarin – hvor meget skal man tilsætte retterne?

Mængden af rosmarin i den færdige ret afhænger af den specifikke opskrift. Men normalt er 1 frisk kvist eller 1 spiseskefuld tørret krydderi nok til en ret med 4 portioner.

Overdriv ikke med krydderiet, da det har en skarp smag. Desuden øger rosmarin i for store mængder appetitten.

Hvornår tilføjer man rosmarin til kød?

Rosmarin egner sig bedst til tilberedning af kødretter. Tørrede krydderier i form af kviste eller pulver bør tilsættes til kødet i begyndelsen af tilberedningen for at opnå en mere intens aroma. Krydderiet giver svinekød, oksekød og kylling en vildtsmag og overdøver desuden de specifikke smage af and og lam.

Friske blade bør derimod tilsættes i slutningen af tilberedningen (1-2 minutter før servering), da de indeholder mange æteriske olier. Hvis du tilsætter rosmarin til kødet med det samme, bliver retten bitter.

Hvor tilsætter man frisk rosmarin?

Frisk rosmarin tilsættes ofte til stuvede grøntsager, svampe og supper. De aromatiske blade passer særligt godt sammen med forårsløg, squash, tomater og kartofler. Planten bruges også til at aromatisere vegetabilske olier, ost og alkoholiske drikke.

Hvis du vil tilberede lækre retter med frisk rosmarin, kan du se opskrifterne nedenfor.

Ovngratineret kartoffel

En simpel og meget mættende ret. Til tilberedningen skal du bruge følgende ingredienser:

• kartofler – 4-5 stykker af medium størrelse;
• frisk rosmarin – 1 bundt;
• vegetabilsk olie – 200 ml;
• salt.

Skræl kartoflerne og skær dem i jævne skiver. Steg dem hurtigt i vegetabilsk olie, indtil de er gyldne. Hak rosmarinen fint. Drys det over skiverne. Salt kartoflerne.

Læg skiverne på en bageplade beklædt med folie eller bagepapir. Sæt dem i ovnen, forvarmet til 160 grader, i en halv time. Server kartoflerne som en selvstændig ret eller som tilbehør til kød.

Gratinerede courgetter

Et glimrende aftensmadsvalg for dem, der følger principperne for sund kost, men ikke ønsker at gå sultne i seng.

Tilbered følgende ingredienser til retten:

• squash – 3 stykker;
• frisk rosmarin – 1 bundt;
• smør – 60 g;
• salt;
• stødt sort peber.

Skræl squashene, og skær dem i stykker på 1,5-2 cm. Smør dem med smør, og salt og peber dem. Hak rosmarinen fint. Drys det over grøntsagerne.

Læg squashene på en forberedt bageplade. Sæt dem i ovnen, forvarmet til 200 grader, i en halv time.

Tomatsuppe med krydderier

Denne suppe er velegnet til personer, der følger en kaloriefattig diæt, såvel som til vegetarer. Den er meget enkel at tilberede.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• tomater – 1 kg;
• frisk rosmarin – 1 kvist;
• grøntsagsbouillon – 1,5 liter;
• hvidløg – 2 fed;
• vegetabilsk olie – 1 spsk;
• salt;
• tør adzhika eller chili.

Skær hver tomat i 4 dele. Pil hvidløgsfeddene, og pres dem gennem en hvidløgspresse. Læg grøntsagerne på en forberedt bageplade. Bag dem i ovnen, forvarmet til 200 grader, i 40 minutter.

Afkøl de bagte tomater med hvidløg, overfør dem derefter til en gryde. Tilsæt knust rosmarin, vegetabilsk olie, salt og krydderier efter smag. Hæld grøntsagsbouillon i, og sæt på komfuret. Bring væsken i kog, og kog tomatsuppen i yderligere 5 minutter. Inden servering kan du tilsætte hakket frisk dild eller forårsløg.

Aromatiseret vegetabilsk olie

Frisk rosmarin kan bruges i madlavning til at aromatisere enhver olie, men den giver den mest behagelige duft til olivenolie. Teknologien omfatter følgende trin:

1. Hæld 800-1000 ml olie i en gryde, og varm den op ved lav varme til 80 grader.
2. Knus to kviste krydderi grundigt i hænderne, og læg dem i forberedte glasbeholdere.
3. Hæld den afkølede olie i beholdere, og forsegl tæt.

Lad olien trække i 2-3 uger på et mørkt sted ved stuetemperatur. Si den derefter. Holdbarheden vil være 6 måneder. Rosmarin giver ikke kun olien en ædel smag, men beskytter også mod oxidation.

Hvor tilsætter man tørret rosmarin?

Det er meget lettere at finde tørret rosmarin i handlen end friske blade, så den bruges bredt i madlavning. Tilsættes til kød og fisk, marinader og saucer, bagværk. Krydderiet passer dårligt sammen med laurbærblad, men danner en ideel smagsensemble med oregano, basilikum, timian, merian, hvidløg og frisk persille.

Nedenfor er opskrifter, der vil hjælpe dig med at tilberede udsøgte retter.

«Gylden» kylling

Retten passer godt til et festligt bord. Den vil næppe efterlade gæster ligeglade.

Til tilberedning skal du bruge følgende produkter:

• slagtekylling – 1 stk.;
• citron – 1 stk.;
• rosmarin – 6 tørrede kviste;
• hvidløg – 6 fed;
• vegetabilsk olie – 150 ml;
• smør – 50 g;
• salt;
• sort stødt peber.

Bland i en beholder de knuste rosmarinkviste, pressede hvidløgsfed, citronsaft, vegetabilsk olie, peber og salt. Gnid kyllingen med den resulterende marinade. Læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt i en ovn forvarmet til 180 grader i 45-50 minutter.

Tag kyllingen ud og pensl med smør. Sæt i ovnen i yderligere 15-20 minutter, i løbet af denne tid vil der dannes en gylden skorpe. Inden servering, lad retten hvile i yderligere 10-15 minutter.

Fisk bagt i folie

Endnu en diætret men meget velsmagende ret. Til dens tilberedning skal du forberede følgende ingredienser:

• havfisk (f.eks. ørred eller makrel) – 700 g;
• rosmarinkrydderi – 2 spsk;
• citron – 1 stk.;
• olivenolie;
• salt;
• enhver krydderier til fisk.

Skær citronen med skrællen i tynde skiver, og læg dem på stanniol. Læg den rensede fisk ovenpå. Pensl den med olivenolie, salt, krydr, og drys med rosmarin. Pak den ind, og sæt den i ovnen forvarmet til 180 grader i 30–40 minutter. Servér med en salat af friske grøntsager.

Rosmarinmuffins

En sådan usædvanlig dessert vil falde i smag hos ægte gourmeter. Hvis du vil lave den, skal du bruge følgende ingredienser:

• hvedemel – 1,25 kop;
• hønseæg – 3 stk.;
• Sukker – 100 g;
• vegetabilsk olie – 80 ml;
• letpisket fløde – 60 ml;
• natron – 10 g;
• chokoladeknapper eller rosiner – 50 g;
• rosmarinkrydderi – 3 spsk.;
• salt – en knivspids.

Pisk æg og sukker med en mixer, indtil det er luftigt og skummende. Tilsæt olie og fløde. Rør rundt og pisk let med en gaffel. Tilsæt mel og salt. Ælt dejen. Tilsæt chokoladeknapper eller rosiner og rosmarin, og rør grundigt igen.

Smør muffinformene med vegetabilsk olie. Fordel dejen heri, og sæt dem i ovnen forvarmet til 180 grader. Efter cirka 40–45 minutter er rosmarinmuffinsene færdige.

Således er rosmarin en alsidig krydderurt, der passer til de fleste retter. Den fremhæver behagelige smagsnuancer og fjerner særprægede. Derudover er rosmarin sund, da den har en rig vitamin- og mineralsammensætning. Den tørrede krydderurt sælges i supermarkeder året rundt. Men hvis du ofte vil tilsætte frisk krydderurt til maden, kan du dyrke planten i vindueskarmen.