Kan kefir erstattes med ristet mælk, creme fraiche, yoghurter og tykmælk?

Syrnede mælkeprodukter kan med succes erstatte hinanden i bagværk, for eksempel kan kefir erstattes med ryazhenka eller yoghurt. Smag og konsistens ændrer sig, men hvis man justerer opskriften, bliver resultatet både lækkert og flot.

Kan man erstatte kefir i dejen

Kefir er en meget populær ingrediens til hjemmebag: denne tykke, syrlige mælkeprodukt gør dejen luftig og blød. Kefir er ikke for alle, og der kan opstå situationer, hvor gæsterne står på døren, og køleskabet kun rummer ryazhenka eller creme fraiche.

Vær ikke bange for at erstatte et syrnet mælkeprodukt med et andet: resultaterne vil være forskellige, men ikke så meget, at det kan kaldes en kulinarisk fiasko. I nogle tilfælde bliver bagværk med yoghurt, ryazhenka eller kærnemælk faktisk meget mere appetitligt.

Tip
Vi bruger syrnede mælkeprodukter i dejen for at gøre den luftig og blød, blandt andet for reaktionen med natron. Derfor er to ting vigtige: jo mere udtalt syrlighed, desto bedre, og produktet skal være varmt.

Hvad kan man erstatte kefir med i forskellige opskrifter: 5 muligheder

Grundlaget for luftigt bagværk er væske, syre og noget proteinholdigt. Kefir kan med succes erstattes med kærnemælk (nogle gange almindelig eller surmælk), ryazhenka, naturlig yoghurt eller en variant med tilsætningsstoffer, samt creme fraiche.

Tip
Yoghurt og kærnemælk kan gøre dejen mindre elastisk, men dette problem løses ved at tilsætte mere margarine eller smør.

Kærnemælk

Første mulighed — sur mælk. Den bruges oftest til pandekager, som bliver luftige og smelter på tungen. Kærnemælk minder mest om kefir i sammensætning, den adskiller sig kun i måden den syrnes på: mælk til kærnemælk stilles ud i solen eller holdes på et mørkt sted, mens kefir laves ved at tilsætte laktobakterier til pasteuriseret mælk. At erstatte kefir med kærnemælk kræver ikke store ændringer i opskriften, udover at man måske skal bruge lidt mere mel.

Tip
Magasinet renhed.decorexpro.com anbefaler, at hvis mælken er blevet sur, men endnu ikke er blevet til kærnemælk, bør du vente en dag. Sådan bliver smagen af pandekagerne ikke for syrlig.

Ryazhenka

Erstat kefir med ryazhenka. Dette produkt laves af brændt mælk ved fermentering. Dit bagværk får en unik smag og en behagelig mælkeagtig nuance. Ryazhenka minder mest om kefir i konsistens, og husmødre roser resultaterne af kulinariske eksperimenter med dette produkt.

Da ryazhenka er mindre syrlig, anbefales det yderligere at slukke natronen med eddike eller citronsaft.

Tip
Hvis du ikke har nok kefir til opskriften, kan du fortynde den med kogt vand.

Hvid og sød yoghurt

Kiks, pandekager og boller med yoghurt bliver lækre. Denne ingrediens tilsættes også til dejen til muffins, boller og kager. Vælg naturlig yoghurt – den er hvid, usødet og uden farvestoffer eller smagsstoffer.

Nogle gange har husmødre sådan lyst til at variere smagen af bagværk, at de bruger farvede, aromatiserede yoghurter med tilsætning af frugt eller bær. Denne mulighed er også acceptabel, men prøv alligevel at vælge de mest naturlige produkter med hensyn til sammensætning. Det er også en god idé at reducere mængden af sukker i opskriften.

Tip
Yoghurt er mere flydende end kefir, så brug lidt mere mel. Overskrid dog ikke mængden, så kiksen ikke bliver stenhård. Det er bedre at bruge mindre yoghurt eller blande det med kefir, hvis der er rester i køleskabet.

Creme fraiche

Kefir kan erstattes med creme fraiche. Hvis den er for tyk, fortynd den med en smule mælk eller kærnemælk. Med hjemmelavet creme fraiche får du lækre søde tærter, pandekager, donuts, ostekager og meget mere.

Interessant
Kefir i opskrifter kan erstattes med øl, mineralvand, agurkelage, valle eller endda gelé.

Ændringer af opskrifter hos begyndende husmødre fører ofte til uventede resultater: dejen klistrer, bliver ikke bagt ordentlig eller smager dårligt. Bare rolig og eksperimentér – med erfaring finder du dine egne yndlingsmejeriprodukter til dejen. Husk, at kefir, kærnemælk og yoghurt fra forskellige producenter giver forskellige resultater på grund af forskelle i sammensætning.