Solmodnede tomater i en aromatisk dressing med Mesterinde-tørretumbleren – de holder sig hele vinteren derhjemme

Jeg skynder mig at dele en mega-opskrift på solmodne tomater i tørretumbler til grøntsager. Min svigermor laver dem hvert år. Smagen er ubeskrivelig. Man kan både lave små kanapéer til festen, forvandle enhver salat og spise dem med pasta. Det er jo en italiensk ret. Det vigtigste er, at solmodne tomater tilberedes hurtigt og ikke er sværere end klassisk konservering.

Hvad skal man tørre (solmodne) tomater i?

Tomater, som alle andre frugter og grøntsager, kan tørres hvor som helst – i en tørretumbler-dehydrator, i ovnen, udendørs under ostelærred. Forskellen ligger i husmorens bekvemmelighed. I ovnen er det let at overtørre sarte produkter. De kan brænde på. Man skal konstant kontrollere tørreprocessen, tænde og slukke for ovnen. Samtidig bruges der en del elektricitet (jeg anbefaler slet ikke at bruge gasovn til dette formål).

Efter at have overvejet alle fordele og ulemper besluttede jeg at tage til butikken for husholdningsapparater efter en tørretumbler til grøntsager. Min svigermor har længe rost sin Mesteritsa EFD-0903VM. I den laver hun ikke kun solmodne tomater, men tørrer også urter, forskellige bær, svampe og endda tørrer fisk og kød. Uden at tænke længe tog jeg en magen til. Jeg kunne lide dens rummelighed, stilfulde udseende og det store antal bakker – hele 9. Til samme pris blev der solgt tørretumblere, der var halvt så store. Valget var indlysende.

Solmodne tomater i tørretumbler Mesteritsa EFD-0903VM

Før du laver solmodne tomater i dehydratoren, råder jeg dig til at studere brugsanvisningen grundigt. Apparaterne er forskellige med deres egne nuancer. Mesteritsa EFD-0903VM har et låg med justering af ventilationsåbninger, temperaturregulator og termometer-sensor. Dette er meget vigtigt for tørring – evnen til at fordele luftstrømmen jævnt mellem bakkerne for at undgå skimmelsvamp. På termometer-sensoren kan man se den faktiske temperatur inde i tørretumbleren og om nødvendigt 'skrue op for varmen'.

Den anbefalede tørretid for tomater i tørretumbler til grøntsager er 20-24 timer ved en temperatur på 75 grader. Tomaterne skal forblive bløde, men ikke fugtige.

Bemærk, at tørretid og temperatur varierer for forskellige produkter.

Trin-for-trin opskrift

Jeg har hørt, at man i Italien laver solmodne tomater af runde cherrytomater. Men i min have vokser vores egne kødfulde blommetomater. Dem kan man også bruge. Det, jeg kan lide, er, at de aflange blommetomater er meget praktiske at skære. Opskrift på solmodne tomater med billeder:

Først vaskede jeg tomaterne og fjernede de grønne stilke. Tørrede dem på et håndklæde.
Jeg skar dem – de små blommetomater skar jeg i halve, og dem, der var større, i 4 både.
De skårne tomater lagde jeg straks i tørretumblerens bakke, så de ikke blev mast og lækkede.
Jeg stillede bakken på et køkkenrulle, dryssede tomaterne med olivenolie, krydrede med 1 spsk. salt og et nip sort kværnet peber.
Så fyldte den bakke efter bakke. Der gik cirka 7-8 kg tomater (en spand) i tørreren.
Sætte alle bakkerne på plads, tændte temperaturen på maksimum og trykkede på 'start'.
Om aftenen byttede jeg rundt på bakkerne, og igen en gang om morgenen. Til middag næste dag, præcis 23 timer senere, var tomaterne godt tørre.
Jeg planlagde at sylte soltørrede tomater til vinteren, så jeg steriliserede halvlitersglas til dem og sætte 500 ml olivenolie til at varme op i en sautepande. Olien skal være varm, men ikke kogende.
Glassene fyldte jeg med soltørrede tomater, tilsatte 2 fed hvidløg skåret i skiver i hvert glas, en knivspids tørret basilikum, provensalske krydderurter, rosmarin og en peberblanding. Det er ikke nødvendigt at tilsætte alle krydderierne!
Jeg hældte varm olie over tomaterne og lukkede med skruelåg. Dækkede dem med et tæppe og lod dem køle af.

Ifølge min svigermor fortsætter soltørrede tomater med at tilberede sig selv efter nedlukning – de gennemsyres af krydrede aromaer, opnår den rette konsistens og bliver bløde. Jo senere du smager dem, jo bedre bliver smagen.

Et par råd…

Jeg vil advare dem, der tilbereder soltørrede tomater i en tørrer for første gang. Det første forsøg kan mislykkes, hvis man ikke kender nogle nuancer:

Når den angivne tørretid er gået, bør du for en sikkerheds skyld kontrollere, hvor tørre tomaterne er. Tag 1-2 skiver fra forskellige bakker, og bøj dem på midten. De må ikke være saftige. Hvis der siver saft, tørres de i 2-3 timer mere. Men gør dem ikke til chips.
Brug groft køkkensalt, gerne havsalt. Under tørring trækker sådan salt fugt ud af tomaterne, forbedrer smagen og forlænger holdbarheden. Du kan øge mængden af salt til 3 spsk. pr. 1 kg friske tomater!
Olien skal kun være raffineret. Olivenolie er bedst, men solsikkeolie kan også bruges.
Hæld ikke olie over tomaterne, der er meget varm, og især ikke kogende olie. De bliver straks sorte og hårde. Tjek oliens temperatur med en træpind. Når pinden dyppes i, må olien ikke boble. Hvis den begynder at bruse, sluk for varmen og vent i 10 minutter.
Nogle gange anbefales det til syltning af soltørrede tomater til vinteren at fjerne frugtkødet med kernerne. Men jeg råder ikke til at gøre det. Ja, tørretiden bliver kortere, men tomatsmagen bliver ikke så intens. Desuden tager det længere tid at forberede tomaterne, og man skal finde på noget at bruge frugtkødet til.

Opbevaring af soltørrede tomater

Generelt holder soltørrede tomater, tilberedt hjemme, ikke længe – 2-3 måneder i køleskabet. Men det gælder mere for tilfælde, hvor de tørres i ovnen eller udendørs.

Endnu en grund til, at jeg besluttede mig for at købe en dehydrator – langtidsopbevaring af soltørrede tomater i 8-12 måneder.

Min svigermors glas står i spisekammeret. Hun siger, at intet glas er sprunget endnu. Grunden er, at tørreren fjerner al fugt effektivt, og produkterne bliver ikke ødelagt. Men jeg var bange og satte glassene i køleskabet efter afkøling.

Udbytte fra en spand friske tomater – tre halvliters glas soltørrede. Den dårlige nyhed er, at de bliver spist katastrofalt hurtigt. Det første glas blev mast af min mand og børn den første aften. Det andet blev spist af hele familien inden for en uge. Det tredje står der stadig, men jeg fornemmer, at det ikke varer længe. Det glæder mig, at tomatsæsonen ikke er slut endnu, høsten er god. Jeg vil lave store lagre til vinteren!