Metoder til spiring af grøn boghvede og dens fordele

Sund mad bliver mere og mere populært. Et af de produkter med høj næringsværdi er grøn boghvede til spiring. Men ikke alle ved, hvordan man spirer grøn boghvede. Lad os tale om teknikken til at spire korn derhjemme og om måder at bruge spirerne på.

Grøn boghvede adskiller sig fra brun boghvede ved, at den ikke er blevet industriel varmebehandlet og bevarer alle naturens vitaminer og mineraler. Når sådanne korn spirer, aktiveres alle næringsstoffer og optages let af kroppen. Boghveden bliver 'levende'. For ikke så længe siden var ubehandlet boghvede et eksotisk produkt. I dag kan den findes i enhver butik med naturlige produkter, og nogle gange også i et almindeligt supermarked. Hvad er de gavnlige egenskaber ved dette produkt, og hvad tiltrækker det tilhængere af en sund livsstil så meget?

Næringsværdi af grøn boghvede

Spirer af grøn boghvede indeholder 18 aminosyrer, hvoraf 9 er essentielle, og er førende i indholdet af vitaminer og mineraler blandt kornsorter. De indeholder:

• vitamin PP;
• B-vitaminer;
• vitamin E;
• C-vitamin;
• vitamin P;
• calcium;
• jern;
• fosfor;
• zink;
• jod.

Grøn boghvede er ideel til kost – den optages let og mætter kroppen med langsomme kulhydrater. Takket være sin aminosyresammensætning har spiret boghvede en ekstremt gavnlig effekt:

• forebygger hjerte-kar-sygdomme;
• accelererer stofskiftet;
• genopretter 'den rigtige' mikrobiota i tarmen;
• beskytter blodkar og forhindrer gigt og knogleskørhed;
• beskytter immunsystemet og styrker hud, negle og hår;
• normaliserer blodsukkerniveauet;
• sænker kolesterolniveauet;
• forbedrer lever- og galdeblærefunktionen.

Grøn boghvede er alsidig – den kan spises så meget, man vil, kombineres med alle mulige fødevarer og tilsættes forskellige retter – kolde og varme, salte og søde. Derudover gør den afbalancerede sammensætning af spiret boghvede den til en fuldkommen erstatning for animalsk protein.

Grøn boghvede som alternativ til kød

Det er allerede bevist, at ethvert kød i større eller mindre grad skader helbredet, tilstopper blodkar med kolesterol, er svært at fordøje og endda forårsager kræftsygdomme. Selvom det indeholder næringsstoffer, er det et stort spørgsmål, om de bliver optaget af kroppen. Spirede boghvedekorn indeholder ganske meget letfordøjeligt protein, organiske sunde fedtstoffer og over 70% kulhydrater. Den kaldes ikke uden grund superfood, sådan mad giver energi i flere timer og har ingen bivirkninger.

Nedenfor er en tabel med energiværdier for spiret boghvede og kød.

Interessant

Den kendte amerikanske læge, diætist og stjernetræner Douglas Graham fastslog, at det optimale forhold mellem kulhydrater, proteiner og fedt for mennesker er 80/10/10 i procent. I sin bog 'Diet 80/10/10' skrev han, at de moderne normer for proteinindtag er stærkt overdrevne, og at en voksen person har brug for store mængder kvalitetskulhydrater for at opretholde organ- og muskelarbejde. Hvis denne påstand er sand, har grøn boghvede alle chancer for at erstatte kød og indtage en central plads på middagsbordene.

Hvordan spirer man boghvede?

For at spire boghvede korrekt skal du bruge:

• grøn boghvede;
• en skål til spiring – af glas, keramik eller ler (kun ikke af plastik);
• rindende vand til at skylle kornene;
• rent vand til spiring af boghvede;
• rent bomuldsklæde (eller gaze);

Forskellige kilder foreslår forskellige måder at spire boghvede på. Nogle vækker kornene i to eller endda tre dage, mens andre nyder det færdige produkt allerede efter 24 timer. Sagen er, at grøn boghvede aktiverer alle næringsstoffer i det øjeblik, spirerne først bryder frem, og det sker allerede efter et døgn. Derfor beskriver vi netop denne spiremetode.

Normalt lægges kornene i blød om morgenen, så de er spiret til næste morgenmad. Men det kan generelt gøres på ethvert tidspunkt af døgnet.

For at spire grøn boghvede skal du udføre en række enkle trin.

1. Hæld den nødvendige mængde grøn boghvede i en glas- eller keramisk skål.
2. Skyl med rindende vand – hæld vand på og hæld det af flere gange.
3. Fjern korn, der flyder op under skylningen – de vil ikke spire.
4. Hæld vand over den skyllede boghvede.
   

   Råd

   Det er bedst at bruge vand af højeste kvalitet – kildevand eller smeltevand, i sidste ende filtreret vand. Det vil blive absorberet af kornene og aktivere opvågningsprocesserne.

5. Lad det stå i 6–10 timer.
6. Skyl grundigt for slim med rindende vand – hæld vand på og hæld det af flere gange.
7. Dæk de rene, fugtige korn i skålen med et fugtigt klæde.
8. Lad det stå på bordet i 12–15 timer.

På dette stadie er det vigtigt ikke at sætte den ikke-spirede boghvede i køleskabet (kulde stopper opvågningsprocessen), ikke at dække kornene med et låg, så luften kan cirkulere i skålen, og ikke at lade skålen stå helt åben – kornene vil tørre ud og ikke vågne. Dæk beholderen med gaze.

Små haler (spirer) er dukket op på kornene – det betyder, at den spirede boghvede er klar til at spise.

Råd

Opbevar spirede boghvede bedst i køleskabet i højst 4 dage.

Hvordan tilbereder man spiret boghvede?

Af grøn, spiret boghvede kan man lave forskellige former for mad og drikke. Derudover kan den spises som et selvstændigt måltid og tilsættes til almindelig mad – supper, tilbehør, kød, grøntsager. Det gør dem sundere og mere næringsrige.

Smoothie

En smoothie af spiret, grøn boghvede består typisk af følgende ingredienser:

• grøn boghvede;
• vand;
• frugt/grøntsag/grønt;
• honning (eller et andet sødemiddel).

Mængden af ingredienser kan hele tiden ændres. I en mere nærende smoothie vil der være mere boghvede, i en forfriskende frugtsmoothie mere frugt, og sødemiddel kan man helt undlade. Ved at eksperimentere med forskellige smage kan man udvikle opskrifter på sin egen ideelle drik.

For at lave en smoothie skal man male de valgte ingredienser i en blender til en ensartet konsistens. Smoothien drikkes med sugerør eller fra flaske, og hvis den er tyk, spises den med ske. Den bevarer ikke kun alle næringsstofferne fra ingredienserne, men også den gavnlige fiber.

Grød

Grød af grøn boghvede laves på basis af spirede korn, der er malet i en blender. Som regel er dens hovedingredienser boghvede og banan. Banan gør grøden meget sød og aromatisk.

Efter smag kan man tilføje til grøden:

• dadler;
• nødder;
• tørrede frugter;
• hørfrø – det giver en konsistens, der minder om havregrød.

Disse ingredienser er bedst at tilsætte i udblødt form – skyl dem først og hæld kogende vand over i et par minutter. De kan males sammen med boghveden i blenderen eller tilsættes i stykker lige før grøden spises.

Derudover kan man også lave almindelig grød af spirerne – grøn boghvede kan også koges. Men under varmebehandling går en del af de gavnlige stoffer tabt.

Boghvede kan tilberedes på forskellige måder:

• dampning (med vand i forholdet 2:1, tilberedningstid 15 minutter);
• overhælde med kogende vand og lade trække (forholdet 2:1, indtil vandet er helt absorberet);
• koge på komfuret – den mindst foretrukne mulighed (kogetid 15 minutter, vandforhold 2:1).

I de tilberedte spirer, ligesom i almindelig boghvedegrød, kan man tilsætte sunde vegetabilske olier (hørfrøolie, uraffineret solsikkeolie, sesamolie og andre) eller smør.

Salater og råmadretter

Spirede korn kan tilsættes til alle salater, men det er bedst at drysse dem over friske grøntsager. En sådan salat vil mætte kroppen med vitaminer, rense med fiber og skabe en sund tarmflora.

I dag bliver raw food populært – en kostform, der udelukker traditionel varmebehandling. Som regel er raw food-tilhængere tilhængere af plantebaseret mad. Den vigtigste kilde til næringsstoffer i raw food er spirede korn, og grøn boghvede er favoritten.

Ud over ovennævnte retter laver man af spirerne de mest forskelligartede raw food-retter:

• patéer;
• salatsaucer;
• kolde supper;
• knækbrød;
• pizzabund;
• ruller.

Fastedage med spiret boghvede

En persons almindelige kost indeholder typisk meget 'død' varmebehandlet mad og lidt fibre. I tilberedt mad er der kun få næringsstoffer tilbage, og når fordøjelsen finder sted, arbejder kroppen hårdt for at få mest muligt ud af den tilgængelige mad. Kroppen har hverken tid eller energi til dybtgående rensning på celleniveau – det begrænser sig til overfladisk fjernelse af affaldsstoffer fra kroppen.

Ofte har vores krop simpelthen brug for en grundig rengøring, så faste- eller hviledage anses som meget gavnlige. Hvad er fordelen ved faste på boghvedeskud? Denne metode passer til aktive mennesker. Den gør det muligt at få nok kalorier til en normal hverdag og igangsætter kroppens selvrensende funktioner. 'Levende' frø stimulerer kroppens affaldsfjernende funktioner, men hvis kroppen er meget forurenet, kan der opstå ubehagelige eller smertefulde fornemmelser under fastedagene:

• hovedpine;
• smerter i leddene;
• svedtendens;
• svaghed;
• hvidt belæg på tungen;
• dårlig ånde.

Alle disse virkninger indikerer, at kroppen renser sig – jo stærkere ubehaget er, desto mere forurenet er kroppen. Derfor bør man under faste (inklusive på boghvedeskud) ikke tage nogen medicin og ikke give kroppen yderligere fysisk belastning.

Sådanne fastedage er meget gavnlige for vægttab – takket være den samme rensende og affaldsfjernende effekt på boghvedeskud forsvinder overflødige kilo.

Forskellige diæter og kostformer anbefaler indtagelse af forskellige fødevarer. I dag er der så mange af disse kostformer, at den eneste måde at afgøre, om en fødevare passer til et bestemt menneske, er at stole på fornemmelserne. Selv meget sund grøn boghvede kan være uegnet – der kan opstå individuel intolerance, eller den kan bare smage dårligt. Derfor er det bedst at være konsekvent og moderat, når man introducerer boghvedeskud i kosten.