Hvilke nødder skal du lægge i blød, og hvorfor?

For at finde ud af, hvorfor man skal lægge nødder i blød før spisning, skal man se på erfaringerne fra diætister og raw food-entusiaster. Folk, der foretrækker en sund kost, fremhæver, at nødder indeholder protein, vitaminer, mineraler og masser af sunde fedtstoffer. De er også rige på fibre og fytinsyre. Nødder fjerner hurtigt sultfornemmelsen. Men bagsiden er en følelse af tyngde i maven og en kompliceret fordøjelsesproces.

Hvorfor skal du lægge nødder i blød?

For at undgå ubehag og hjælpe kroppen med hurtigere at optage det sunde protein, hjælper det at lægge dem i blød. Processen vækker de sovende kerner og sætter spiring i gang. Som følge heraf ændres smagen, nødden beriges med enzymer, der er ansvarlige for spiret udvikling, og den skadelige fytinsyre fjernes.

Fytinsyre findes i næsten alle typer nødder. Under modningen beskytter den frugterne mod at blive spist for tidligt af dyr eller fugle i naturen. Ved modningstidspunktet er der kun en lille smule fytinsyre tilbage i kernen. Men hvis man jævnligt spiser rå nødder, kan syren ophobes og have en skadelig virkning.

Når diætister forklarer, hvorfor man skal lægge kernerne i vand før måltidet, påpeger de også ulemperne ved dagligt at spise ristede nødder. Hvis udblødte mandler får en blødhed som marcipan med en duft af fin amaretto og beriger kroppen med nyttige enzymer, har ristede mandler den modsatte effekt.

Olierne i nødderne reagerer under varmebehandling med fytinsyre og tannin (som er koncentreret i skallen), hvilket får dem til at oxidere. Den øgede mængde olie under ristning kan give ubehag i maven.

Fordelen ved at spise udblødte nødder ses, hvis den daglige mængde ikke overstiger 300 g.

Hvordan lægger man nødder i blød?

For at vække kernerne og aktivere enzymerne, lægges nødderne i en saltvandsopløsning og står der i 4 til 12 timer.

For at lave opløsningen korrekt skal du bruge:

• renset (filtreret, kogt) vand – 2 dele;
• uristede nødder – 1 del;
• salt – 1 teskefuld per glas nødder;
• et glas eller en skål.

Brug helst groft havsalt eller pink himalayasalt – det er rigt på mineraler og anses for sundere end almindeligt bordsalt.

Tørrede frugter kan lægges i blød på følgende måde:

1. forbered et glas (plastik egner sig ikke til langvarig iblødsætning af mad i salt);
2. skyl de valgte nødder i vand, fjern dårlige eksemplarer (deformerede, mugne, udtørrede);
3. hæld dem i en skål og dæk med varmt vand, så det helt dækker nødderne;
4. tilsæt den nødvendige mængde salt, rør rundt;
5. dæk med film.

Der er også en enklere metode. Nødderne vaskes og hældes i varmt drikkevand. Salt bruges ikke. Dæk til og lad stå i et par timer eller natten over. Derefter hældes vandet fra. Nødderne tørres på et håndklæde eller i ovnen.

Hvilke nødder skal udvandes før brug?

Det er bedst at bruge en økologisk ren, ubehandlet med kemikalier. Hvis muligt, samles nødderne selv. Man kan vælge enhver slags – for eksempel de almindelige valnødder i vores land. De renses, vaskes og udvandes i portioner. Et glas er nok til én gang – en større mængde kan blive dårlig. De aktiverede kerner opbevares højst tre dage i køleskabet.

Hvis du bruger et købt produkt, bør du være opmærksom på udseendet. Vælg efter din smag, men overvej et par punkter:

• kernerne skal være hele;
• nødder i skal er bedre beskyttet mod svampe og andre skadelige faktorer;
• hvis du køber i supermarkedet, se i bunden af posen eller æsken – hvis der er nøddefnug, og overfladen har små huller, betyder det, at der er møl i godbidden. Det er bedre at afstå fra et sådant køb med det samme.

Hvor længe skal nødderne udvandes?

Hvis du ikke ved, hvor længe de købte nødder skal ligge i vand, eller du bruger en nøddeblanding, så læg dem i blød inden sengetid. Om morgenen er de klar.

Forskellige arter kræver forskellig tid til at ændre struktur, men mindst 4 timer:

• 12 timer for mandler og pistacienødder;
• 8 timer er nok for hasselnødder og valnødder;
• 8 til 10 timer for pinjekerner og pekannødder;
• 6 timer kræves for cashewnødder;
• hurtigst optager paranødder fugt, de har brug for 4 timer.

Skal de tørres?

Udvandede nødder kan spises med det samme. Efter at have hældt vandet fra, lægges kernerne på et håndklæde for at fjerne overskydende fugt. For dem, der kan lide en knasende tekstur, er dehydrering ved lav temperatur i ovn eller elektrisk tørremaskine en god metode. Men husk, at bagning af nødderne på en bageplade bør ske i mindst 4 timer ved en temperatur på højst 60-70 grader. Hurtig tørring ved høj temperatur vil give en stegningseffekt.

Udvandede kerner er sundere end tørrede og ristede. De får et højere indhold af aktive ingredienser, som lettere optages af kroppen. Derudover forbedres smagen, nødden bliver blødere. Det er værd at prøve at udvande nødder selv mindst én gang for at mærke forskellen.