9 måder at teste ostens ægthed derhjemme

For at teste ost derhjemme for ægthed skal du bruge en ultraviolet lampe, jod og en mikrobølgeovn. Eller stole på dine øjne, smagsløg og lugtesans.

Vær opmærksom på etiketten

Det første, du skal være opmærksom på, når du vælger ost, er etiketten.

Naturlig ost hedder netop det – bare 'ost'. Osteerstatning og oste-lignende produkter er ikke ost.
Kig derefter på ingredienslisten. Der må ikke være vegetabilsk olie (palmeolie eller andet), stivelse eller andre tvivlsomme ingredienser. Ost består af:

• mælk;
• løbe;
• syrekultur;
• salt.

Ofte tilsættes der farvestoffer, calciumchlorid og konserveringsmidler til naturlig ost. Men det er mere et spørgsmål om kvalitet.

Til sammenligning har osteerstatning en helt anden sammensætning. Den kan indeholde:

• 20% mælk;
• palme- eller kokosolie;
• erstatning for mælkefedt (ikke-mælkefedtstoffer);
• proteiner af ikke-mælkeoprindelse;
• stivelse;
• smagsforstærkere.

Ingrediensoplysningerne på pakken ville være nok til at bekræfte ægtheden. Hvis ikke det var for et 'men'. Mellemmænd, og nogle gange producenterne selv, giver ind imellem ukorrekte oplysninger om sammensætningen. De formår at sælge osteerstatning som ægte ost 3–7 gange dyrere.

Hvis du tvivler på ostens kvalitet, er det bedre at være på den sikre side og teste den for ægthed med nogle simple tests.

Hvad fortæller udseende, lugt og smag?

Hvis du regelmæssigt spiser naturlig ost, er det nemt at skelne forfalskninger. Osteerstatning har:

• kemisk, sur, nogle gange ubehagelig lugt;
• 'gummiagtig' konsistens;
• mærkelig smag, der ingen relation har til mælk.

Naturlig ost består af naturlige ingredienser. Den dufter af mælk. Uanset typen kan man også smage mælkenoter. Hvis du lader den stå på bordet ved stuetemperatur, begynder den desuden at blive dårlig. Efter et par timer dannes der en hård skorpe på overfladen. Osteerstatning forbliver næsten uændret under samme betingelser.

Ultraviolet test

Hvis du har en ultraviolet lampe derhjemme, sluk lyset og lys på en tynd skive ost. Testen kan afsløre vegetabilske fedtstoffer. Hvis de er til stede, vil der dannes små blå pletter på overfladen. Naturlig ost bør ikke 'lyse' i mørket.

Test med jod

I mange mejeriprodukter tilsættes stivelse. Det giver ekstra volumen og fungerer også som fortykningsmiddel. Stivelse bruges i produktionen af dårlig kvalitet af creme fraiche, hytteost og smelteoste. Det er nemt at kontrollere, om det findes i mejeriprodukter:

1. Dryp et par dråber jod på produktet.
2. Vent 3-5 minutter.
3. Vurder farveændringen.
4. Hvis produktet indeholder stivelse, bliver det mørkeblåt, mørkegrønt eller gråt.
5. Hvis der ikke er stivelse, efterlader joden brune eller orange spor.

Rulletest

Osteproduktet minder om modellervoks. Hvis du begynder at rulle det i hænderne, bliver det eftergiveligt og blødt. Ægte ost kan ikke rulles. Den smuldrer og bliver ikke til en kugle, uanset hvor meget du prøver.

Smeltetest

Før du spiser produktet, skal du udføre endnu et lille eksperiment:

1. Skær en lille skive.
2. Læg den på brød.
3. Sæt den i mikroovnen i præcis 1 minut.
4. Vurder ændringerne.
5. Ost af god kvalitet skal smelte jævnt. Den drypper ikke og bliver ikke dækket af fedtpletter. Men vigtigst af alt – den dufter godt.
6. Osteproduktet smelter næsten ikke og har ingen lugt.

Hold øje med fugtudskillelse

Osten 'sveder'. Det er dens natur. Læg mærke til den væske, der afgives:

• osteproduktet dækkes af vandagtig uddunstning;
• på osten ses knap synlige fedtdråber.

Hvad med prisen?

Naturlig ost fremstilles udelukkende af mælk. Til 1 kg ost kræves der mindst 10 liter mælk.

Gang prisen på en liter mælk med 10. Det er mindsteprisen i detailhandlen for ægte ost.

Hvis prisen er meget lavere, kan du være sikker på, at det er en falsk vare.

Hvordan kan du se, om ost er af dårlig kvalitet?

Det vigtigste ved fremstilling af ost er den korrekte fremstillingsproces. Kvaliteten af produktet, dets udseende, konsistens, smag, farve og lugt bestemmes i høj grad af modningen. Osten kan modnes i flere måneder og endda år. Dette forsinker produktionen betydeligt. Derfor bruger producenterne ofte 'modningsacceleratorer' eller sender i stedet et umodnet produkt til salg.

Dårlig kvalitet af ost kan bestemmes ud fra følgende tegn:

• Produktet har en ujævn konsistens.
• Det er ikke elastisk – det bøjer ikke, men knækker.
• Osten har få huller eller slet ingen (hvis det ikke er en sortskarakteristik).

Lad os opsummere. Naturlig ost har en enkel sammensætning: mælk, osteløbe, surdej, salt. Den har en behagelig mælkeagtig lugt og smag, en ensartet farve. Den skærer godt. Ved opvarmning smelter den. Den reagerer ikke kemisk med jod. Hvis du lader naturlig ost stå på bordet, vil den hurtigt blive tør og muggen. Simple tests hjælper dig med at vælge et kvalitetsprodukt, der kun gavner sundheden.