Minus H2O: Tør abrikoser efter alle regler

Abrikoser kan tørres på flere måder: der er både traditionelle og moderne opskrifter. Den nemmeste er at rense frugterne for sten, dele dem i halvdele og lade dem tørre i en elektrisk tørremaskine eller ovn. Det giver tørrede abrikoser (kurag). Gourmeter vil dog sætte pris på en delikatesse kaldet asjtak-pasjtak, som er en tørret hel abrikos med en stenen indeni. Vi fortæller dig alle hemmelighederne ved at tilberede tørrede frugter af solrige frugter!

Hvordan tørrer man abrikoser korrekt?

De færreste ved, at abrikoser er en af de bedste rensende midler for kroppen. Frugterne indeholder meget fiber og antioxidanter. Ved regelmæssig indtagelse bliver kroppen yngre, blodtrykket normaliseres, og immunforsvaret styrkes. Tørrede abrikoser bevarer 90% af de gavnlige stoffer: vitamin A, betakaroten, C-vitamin, silicium, kobolt og mange andre.

Men for at bevare gavnen skal frugterne tørres korrekt. Kun tørre abrikoser er velegnede til langtidsopbevaring. De skal dog ikke være overtørrede, men velsmagende og kødfulde.

De vigtigste hemmeligheder for velsmagende og sunde tørrede frugter af abrikoser:

Valg af sort. Kun bestemte sorter er velegnede til tørring til kurag. Det er bedst at vælge centralasiatiske underarter: Krimskij Amur, Kharostar, Nydelse (Magisk), Isfarak, Tabarza, Kolhozne (Kolkhoz), Rødkindet, Karlsson, Ananas. Frugterne skal være søde, med en let fjernbar sten, faste og kødfulde.
Modenhedsgrad.Abrikoserne skal være middelmådige. Det er vigtigt, at de ikke er for saftige, men heller ikke grønne. Overmodne frugter bliver ved tørring som tørt papir, mens umodne bliver bitre.
Sortering.Til tørrede frugter skal du vælge hele, ubeskadigede frugter. De skal være af samme størrelse. Abrikoser af forskellig diameter tørrer ujævnt – når de store er færdige, er de små allerede tørret for meget og bliver for hårde.
Forberedelse.Før tørring vaskes frugterne og dyppes i surt vand for at undgå mørkfarvning. Opløsningen er nem at lave – til hver 1 liter vand tilsættes 1 tsk. citronsyre.

Kurag er halve frugter uden sten. Men af abrikoser laves også andre slags tørrede frugter: tørrede hele abrikoser med sten (urjuk), tørrede hele abrikoser uden sten (kajsu), især store tørrede hele abrikoser (sheptala) og asjtak – hele abrikoser med en sten indeni.

3 metoder til tørring af abrikoser

Tørring er en af de ældste metoder til at konservere frugt, bær, svampe og mange andre naturafgifter til vinteren. Fugt fjernes fra abrikoser, men de nyttige stoffer, aromaen og smagen bevares. Med dette formål udsættes de forberedte frugter for varme og vind.

Tidligere blev abrikoser simpelthen tørret i det fri. Abrikoserne blev lagt på aviser og dækket med gaze mod fluer. Under solens stråler tørrede de (det tog omkring 1,5–2 uger), og derefter nød familien de tørrede frugter hele vinteren.

I dag er processen til fremstilling af tørrede abrikoser optimeret. Det tager ikke mere end et par dage, nogle gange endda timer, at fremstille dem. Man skal bare vælge den passende tørremetode. Derhjemme er det populært at tørre abrikoser i en elektrisk tørrer eller dehydrator. Men hvis man ikke har specialudstyr, kan man også lave tørrede abrikoser i en almindelig ovn.

I eltørrer

I en tørrer bevarer abrikoser maksimalt af deres aroma og smag. Ofte er apparatet formet som en cylinder. Basen er en sokkel med et varmeelement og en ventilator til luftcirkulation. Ovenpå er der trinvis gitterbakker til frugt og grøntsager. Jo finere objektet er, desto hurtigere tørrer det. For eksempel er urt klar efter 2 timer. For abrikoser tager det længere tid – fra 14 til 40 timer, afhængigt af frugternes størrelse og apparatets effekt.

Hvordan tørrer man dem korrekt i en elektrisk tørrer?

Del de vaskede frugter i halve og fjern stenene.
Dyp dem i en opløsning af citronsyre for at bevare farven.
Tænd tørreren, og indstil temperaturen til 55 grader.
Mens apparatet varmer op, læg abrikoshalvdelene på bakkerne.
Vend hver halvdel med kødsiden udad, og sørg for, at de ikke rører hinanden på bakken.
Efter 14 timer kontrolleres tørrede abrikosers beredskab. Gnid den afkølede tørrede frugt mellem fingrene. Den må ikke glide eller efterlade spor.

100 g tørrede abrikoser indeholder 12 gange flere kalorier end 100 g frisk frugt.

I dehydratoren

Dehydratoren har samme princip og er en forbedret version af den elektriske tørrer. Den fremstilles i form af en terning med udtræksbakker. Tørring i dehydratoren sker ved infrarød stråling. Apparatet kan selv indstille den optimale temperatur og er udstyret med fugtighedssensorer.

Abrikoser tørres i dehydratoren således:

Læg rene, forberedte frugter uden sten i et enkelt lag på bakkerne.
Tænd dehydratoren, og vælg indstillingen 'til frugt'.
Efter 10-14 timer er de tørrede frugter klar.

Hvor meget tørrede abrikoser opnås? Fra 10 kg friske abrikoser kan man få cirka 1,5 kg tørrede frugter.

I ovnen

En gasovn er ikke helt egnet til tørring af abrikoser. Problemet er, at ved den laveste varmeindstilling holder den en temperatur på 150 grader. Men til fremstilling af tørrede frugter må temperaturen ikke overstige 70 grader. Der er dog et trick, der kan hjælpe med at gennemføre ideen.

Sådan tørrer vi abrikoser til tørrede frugter i ovnen:

Fjern stenene fra frugterne, og lad dem ligge i en syreopløsning.
Læg halvdelene på et stykke køkkenrulle, så overskydende vand kan dryppe af.
I mellemtiden beklæder du en bageplade med bagepapir.
Fordel stykkerne på bagepladen med lidt afstand mellem dem.
Tænd ovnen. Vælg den laveste temperatur.
Placer bagepladen øverst i ovnen, og lad lågen stå åben.
Efter 2 timer vender du tørfrugterne og lader dem tørre videre i yderligere 1,5 time.
Kontroller abrikoserne for færdighed. Tør dem om nødvendigt i yderligere halvanden time.

Smid ikke abrikosstenene væk. Kernerne indeni er meget velsmagende og minder om mandler. For at knække stenen skal du sætte den på højkant og slå med noget hårdt. Hvis du har en nøddeknækker, kan du bruge den.

Opskrifter på tørrede abrikoser

Som nævnt i starten af artiklen findes der ikke kun forskellige metoder til at tørre abrikoser, men også opskrifter med forskellige forberedelsesmetoder. Her er de bedste:

Tørrede abrikoser 'som fra butikken'. For at få saftige og søde tørrede frugter skal stenen presses ud gennem et hul, så frugten forbliver hel, og abrikoserne forkoges i sukkerlage. Brug en bambuspind og tryk på stenen fra den modsatte side af stilken. Læg de rensede frugter (300 g) i en lage af 100 ml vand og 100 ml sukker. Tilsæt 4 citronskiver. Lad abrikoserne simre ved middel varme i 2-3 minutter, og lad dem derefter trække i den afkølende lage i yderligere 1 time. Fisk frugterne op og anbring dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Tør dem i ovnen med lågen på klem i 3 timer eller i en tørremaskine i 14-22 timer.
Uryuk (tørrede abrikoser med sten). Abrikoser, der tørres med sten, er de nemmeste at tilberede. Vask dem blot og læg dem på en bageplade med bagepapir i ovnen. Tænd for ovnen på laveste varme, og lad lågen stå åben. Vend abrikoserne hver 3. time. Uryuk er færdig efter 12-17 timer, og i en elektrisk tørremaskine tager det 40 timer eller mere. Hele frugter er særligt gode i kompotter.
Ashtak (fyldte tørrede abrikoser). Mange spiser tørret frugt i stedet for slik. Ashtak er en fantastisk erstatning for usunde søde sager. Tryk stenen ud af abrikoserne uden at bryde frugten, og kog frugterne i 2-3 minutter i sukkerlage. I mellemtiden knækker du abrikosstenene og tager kernerne ud. Stik kernerne ind i de karamelliserede abrikoser. Tør dem ved 60 grader.

Alle kan tørre abrikoser til vinteren. Derhjemme gør man det bedst i en tørremaskine eller dehydrator. Maskinerne hjælper med at bevare maksimal smag, aroma og næringsstoffer. Prøv forskellige opskrifter og tørremetoder – hver enkelt vil helt sikkert glæde dig!