Sådan koger du forskellige typer pasta korrekt i en gryde og multicooker?

Madlavning er umulig uden improvisation. Selv enkle pastaer får en uovertruffen smag, hvis man tilsætter forskellige krydderier, ost, saucer, æg, svampe, kød… Men der er selvfølgelig ufravigelige grundprincipper for tilberedning af hver ret – algoritmer, der indeholder rækkefølge, tid, proportioner og tilberedningstemperatur. Der er en sådan algoritme for pastaprodukter. Her fortæller vi, hvordan og hvor længe man koger pasta i en gryde og multicooker, hvor meget vand der skal bruges, og hvad man bedst krydrer den lækre tilbehør med.

Grundprincipper for 'pastavidenskab'

Pasta er både et simpelt og et kompliceret produkt. Mange begyndere tøver med at gå i gang: hvad nu hvis det koger for meget, bliver til grød, eller klistrer sammen til en slimet klump?

Men pasta er faktisk en af de mest populære fødevarer på vores bord. Hvor mange retter kan man lave med det:

• supper;
• flådens pasta;
• pasta med forskellige saucer;
• forskellige gryderetter;
• lasagne;
• spaghetti;
• salater;
• pandekager osv.

Hvis man kender nogle simple regler, og overholder proportioner og ikke overskrider tilberedningstiden, er der ikke noget svært ved at lave pasta. Til de fleste retter koges pastaprodukter i en gryde eller multicooker – alt efter hvad man foretrækker.

Hvad skal resultatet være efter kogning? Bløde, men lidt faste pastaer, der ikke er overkogte, ikke klistret sammen i klumper, og ikke rå. Selvom pasta al dente nok er den eneste undtagelse. Det skal være lidt underkogt.

Hvad skal man bruge til at koge pasta? Uanset om den skal tilberedes i en gryde eller i en multicooker, er de grundlæggende ingredienser de samme:

• selve pastaprodukterne;
• vand;
• smør (en lille smule);
• salt.

Tilsætning af krydderier, ost, saucer eller andre produkter afhænger af, hvilken ret der skal laves.

Detaljer om tilberedning på komfuret

Hvordan tilbereder man pastaprodukter korrekt? Det første, man normalt gør, når man skal koge pasta i en gryde, er at bringe vandet i kog. Og her lurer to faldgruber for uerfarne kokke. Hvis man ignorerer dem, vil pastaen uundgåeligt blive til en stor klump efter kogning.

1. Der skal være nok vand. Altså meget. Det er et must. Proportionerne her er som minimum 1:6. Det vil sige, for 1 del pasta skal der være 6 dele vand. Ellers bliver vandet tykt af glutenet i melet under tilberedningen.
2. Man skal salte vandet efter det koger, inden man tilsætter produktet. Det er også et must. Mange salter vandet for at få det til at koge hurtigere. Men det gør vandet tættere, hvilket også fremmer fortykkelsen.

For at få vandet til at koge hurtigere, kan man bruge andre tricks, der ikke påvirker rettens efterfølgende smag:

• dæk gryden til med et låg af den rette størrelse;
• skru op for maksimal flammestyrke på blusset;
• kog vandet op i en elkedel først – det går meget hurtigere – og hæld det så straks over i gryden og sæt den på blusset.

Kom forsigtigt pastaen i det kogende saltede vand, så du ikke brænder dig. Rør det straks grundigt igennem. Det er vigtigt at røre ofte og grundigt i pastaen, mens den koger – det er den tredje hemmelighed, der forhindrer, at den klumper sammen. Røringen forhindrer også, at pastaen klistrer fast til grydens sider eller bund og brænder på.

Når vandet igen koger (nu med pastaen), skrues ned for blusset, og pastaen koges færdig.

Hvor lang tid er 'færdig'? Det afhænger først og fremmest af pastaens kvalitet. Små og tynde pastaer koger i 4-5 minutter, pasta af hård hvede koger i cirka 7 minutter (den behøver ikke så hyppig omrøring – den klistrer ikke, men brug hellere lidt mindre olie, ellers bliver den til grød). Resten koger i 8-12 minutter. Som regel står kogetiden på pakken, men det er bedst at smage på pastaen med jævne mellemrum ved at tage et stykke op. Komfurets styrke kan også påvirke tiden: ét komfur koger lidt hurtigere, et andet lidt langsommere.

Efter kogning hældes pastaen i en si og skylles grundigt under rindende varmt vand (med kraftigt tryk). Dette er den fjerde regel for at lave pasta, der ikke klistrer. Men hvis pastaen er af god kvalitet, er skylning ikke nødvendig.

Herefter kan du tilsætte olie, krydderier og andre ingredienser.

Spaghetti har sin egen kogemetode:

• Bræk den ikke i stykker, men anbring den i gryden som en vifte. Efterhånden synker den helt ned af sig selv.
• Den skal ikke koges helt færdig – det er netop al dente.
• Hæld den kogte spaghetti i en si, og skyl den ikke.

Madlavning i en multicooker

Denne metode er faktisk speciel. For små pastaer egner sig ikke til en multicooker – de bliver bare til grød. Og selve processen er helt anderledes:

• pastaen lægges direkte i skålen;
• hæld koldt vand over;
• salt og tilsæt olie med det samme;
• rør ikke i ingredienserne under kogning.

Der skal være nok vand til at dække pastaen med cirka en fingerbredde (cirka 2 cm). Så vælger du bare den rigtige indstilling. Det afhænger af multicooker-modellen. Nogle har en 'Pasta'- eller 'Risret'-indstilling, andre har 'Dampkogning'. Alle kan bruges til pasta. Tiden varierer dog alt efter indstillingen, så det er bedst at indstille den manuelt. 12-13 minutter er optimalt for et godt resultat.

Efter multicookeren skal den færdige pasta skylles grundigt under varmt vand.

Og så til sidst. Til tilberedning af pasta, ligesom alle andre produkter, bruger man kun renset vand: filtreret eller på flaske. Og produktet til kogning bør man helst vælge ikke blandt de billigste, som endda ser 'grå og frygtelige' ud. Sådanne produkter kan være svære at redde, selv hvis man følger alle tekniske finesser, tilføjer en masse 'maskerende' ingredienser (som mayonnaise, saucer, sennep, ketchup, hvidløg, peber, forskellige krydderiblandinger) eller tyer til andre kneb.