Tørring af basilikum: 4 metoder til at forberede en aromatisk krydderurt

At tørre basilikum derhjemme er ret enkelt. Og endda økonomisk, når man tager højde for prisforskellen mellem selvdyrket eller indkøbt sommerurt og færdigtørret produkt fra butikken. Det er en glimrende grund til at gå i gang med at forberede denne duftende urt lige nu.

Forberedelse af basilikum

Inden du begynder at tørre, skal basilikummet forberedes korrekt. Denne proces består af kun tre trin:

1. Vask. Urter købt på markedet har lige så meget brug for 'vandbehandling' som dem, der er høstet i din egen have. Under rindende vand fjernes snavspartikler, der sidder fast på blade og stilke, små insekter samt størstedelen af den patogene mikroflora.
2. Forudtørring. Hvis du fjerner dråberne, der er tilbage på urtens overflade, går resten af processen hurtigere. Det er lettest at gøre ved at duppe basilikummet med et linned- eller køkkenrulle og lægge det et stykke tid på en overflade, der kan absorbere vand (f.eks. tørre servietter eller klud).
3. Adskillelse af blade og stilke. Smid ikke stilkene væk, da de også bruges i madlavning. Men da de er meget hårdere og tykkere end bladene, skal de i de fleste tilfælde tørres separat.

Forresten skal basilikumblade tørres korrekt – hele. Hvis de skæres i stykker, fordamper næsten alle de æteriske olier, og urten mister den aroma, den er værdsat for, og som man forbereder den til vinteren for.

Tørremetoder

Der er flere måder at tørre basilikum derhjemme. De varierer i varighed og kvaliteten af det færdige produkt.

I det fri

Dette er den nemmeste måde at tørre basilikum derhjemme. Det kræver ikke noget udstyr, men det er dens eneste fordel. Ulemperne er der til gengæld mange af:

• Afhængigt af lufttemperatur og fugtighed kan tørringen tage fra et par dage til en uge.
• Støv og snavs sætter sig på bladene, da de ikke er beskyttet mod noget. Disse 'tilsætninger' ender så i maden, da det ikke er kutyme at vaske tørrede urter, før de kommes i gryden.
• I løbet af tiden i det fri fordamper størstedelen af de æteriske olier fra urten, hvilket påvirker det færdige produkts aroma negativt.
• Hvis direkte sollys rammer urten, mister den sin smukke farve.

Basilikum kan tørres på denne måde både i løs vægt og i hængende tilstand. I første tilfælde anbefales det at adskille bladene fra stilkene; i andet tilfælde er det bedre at lade alt være som det er, da det er mere bekvemt at samle urten i bundter og binde en snor til dem.

Hver af mulighederne har sine egne særtræk:

• Ved lufttørring lægges bladene på et lyst og rent bomuldsstykke eller på hvidt papir. Brug ikke aviser eller andet trykt materiale – urterne kan opsuge tryksværtens lugt. Flere gange om dagen vendes greenerne.
• Hvis man vælger at tørre basilikum i bundter, placeres de med tilstrækkelig afstand til hinanden og til andre genstande. Det anbefales at binde højst 7 stilke sammen – så tørrer urten hurtigere og bedre.

Under tørring skygges urten. Det er godt, hvis stedet, hvor basilikummet er, bliver gennemluftet af vind – det fremskynder processen. Indendørs kan luftbevægelse skabes kunstigt ved at placere en ventilator.

I ovnen

En udbredt metode til at forberede basilikum til vinteren er tørring i ovn. Man skal dog huske, at dette kræver en temperatur på 35 til 45°C, mens de fleste ovne har en minimumsvarme på 100°C. Derfor oplever mange husmødre fiasko og får overtørrede, til tider brændte urter uden tydelig aroma.

Blade og stilke bør tørres separat, i hvert fald på forskellige bageplader. Metaloverfladen bør dækkes med papir (almindeligt kontorpapir eller bagepapir duer).

Hele tiden urten er i ovnen, skal lågen stå åben – så kan fugten slippe ud. Basilikum vendes jævnligt for at undgå ujævn fordampning af saften. Tørringen varer fra 2 til 6 timer afhængigt af mængden af blade og andre forhold.

I mikrobølgeovn

Denne metode har tre fordele:

• Hastighed – ved 750 W tager hele processen højst 5 minutter.
• Bevarer aroma – ved brug af mikrobølgeovn bevares over 80% af de æteriske olier i bladene, så urtens duft ikke ændres eller svækkes.
• Bevarer farve – på grund af den hurtige fordampning af fugt når klorofyl (stoffet, der giver grøn farve) og antocyaniner (violette farvestoffer) ikke at nedbrydes. Derfor ser tørret basilikum præcis ud som frisk.

Før basilikummet lægges i mikrobølgeovnen, skal det visne en smule ved at stå på bordet natten over. Derefter lægges det på en lys, ildfast tallerken uden mønstre, og midt på tallerkenen placeres et glas halvt eller to tredjedele fyldt med vand – det vil absorbere overskydende elektromagnetisk energi.

Tørringen bør foregå i flere trin, hvor mikrobølgeovnen hver gang indstilles til 1 minut, og bladene vendes efter bip-signalet. På den måde mister urten fugt jævnt. Som regel er tre gange nok.

Hvad man absolut ikke må gøre:

• lægge bladene i et tyndt lag – de tørrer ud og klistrer fast til tallerkenen;
• dække basilikummet med et låg – der dannes kondens, som løber ned og gør urten våd, så det ønskede resultat ikke kan opnås;
• lade stilke sidde på bladene – erfaring viser, at de kan antændes, hvilket er yderst farligt.

Husk – under tørring af basilikum i mikroovnen skal processen overvåges fra start til slut. Det anbefales på det kraftigste ikke at lade apparatet være tændt uden opsyn. Før du går i gang, bør du læse brugsanvisningen til din mikroovn.

I en elektrisk tørremaskine

Hvis du har en speciel tørremaskine, kan du tilberede urter i store mængder. Til tørring af basilikum indstilles temperaturen til 35–45°C. Fordelen ved denne enhed frem for ovnen er, at bladene ikke skal vendes: takket være hullerne i ristene tørrer urten jævnt. Dog bør man ikke misbruge dette og lægge urterne i et for tykt lag.

Ellers foregår processen på samme måde som i ovnen. Med hensyn til duft adskiller basilikum fra en elektrisk tørremaskine og en ovn sig ikke. Tidsforbruget er også identisk.

Helt tørrede urter, der let smuldrer mellem fingrene, skal straks samles op og lægges i linned- eller papirsposer. Glasbeholdere er også velegnede til opbevaring. Derimod er plastikposer og plastikbeholdere den værste mulighed af alle. Hvis basilikum er tørret ved hjælp af varme (f.eks. i ovnen), skal du vente, til bladene er kølet af, og først derefter lægge dem i en lufttæt beholder, ellers bliver de mugne.