Hvordan tørrer du bananer derhjemme?

Tørrede eksotiske frugter er en lækker og sund snack, som mange turister første gang smager i Vietnam. Der produceres den industrielt ved hjælp af store ovne med trækul, men man kan også tørre bananer derhjemme. Dertil skal du bruge en tørremaskine til frugt, en ovn eller en mikrobølgeovn.

Nødvendige ingredienser: Friske bananer.

Tilberedningstid: Fra 15 minutter til 12 timer afhængigt af metoden.

Fordele og ulemper

Frisk bananmasse betragtes som en naturlig kilde til magnesium, fosfor, jern samt vitamin B og C. Disse elementer er gavnlige for hjertemusklens og nervesystemets normale funktion. De øger stressmodstanden, bidrager til bedre humør og reducerer angst.

Tørrede frugter indeholder på grund af væsketab mere fruktose end friske. Diabetikere spiser dem gerne som en sund dessert. Ved korrekt tørring ødelægges de gavnlige elementer ikke – det vil sige, at tørrede bananer også indeholder en portion vitaminer.

Det søde lækkeri er skadeligt for dem, der passer på figuren. Efterhånden som væsken fordamper fra frugtkødet, stiger kalorieindholdet. I 100 g friske bananer er der 85-90 kalorier, i 100 g tørrede bananer er der 345 kalorier.

Hvilke bananer tørres derhjemme

Man kan tørre bananer derhjemme og få et lækkert lækkeri, forudsat at man bruger egnede frugter.

Egnet til tørring:

• modne frugter med jævnt gul skal (uden tegn på brune pletter eller umodne grønne områder);
• store sorter (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri);
• små sorter (Baby Banana, Dwarf Cavendish).

Størrelsen er ikke så vigtig som modenheden. Let grønlige frugter bliver ikke så søde og får ikke den karakteristiske intense aroma. Overmodne frugter holder ikke formen og får et uæstetisk udseende efter tørring.

Forberedelsesfase

Bananer tørres hele eller i stykker, afhængigt af størrelsen. Før man begynder at tørre, skal de forberedes korrekt:

• skyl under rindende vand;
• skræl;
• store frugter skæres over på tværs og på langs, så der dannes 4 dele; små frugter skæres blot over på midten;
• læg snittet i en si og dyp i syrnet vand i 30 sekunder for at forhindre mørkfarvning af frugtkødet;
• tag op af vandet og lad væsken dryppe af på et køkkenrulle.

Til syrnet vand bruges sukker og citronsaft. Til et glas rent koldt vand tages en spiseskefuld sukker og saften fra en halv citron.

Ved hvilken temperatur skal man tørre i ovnen

Den enkleste og mest tilgængelige måde at tørre på er i ovnen. Det minder om teknikken til at producere store partier tørrede søde sager over trækul. Man kan tørre i en gas- eller el-ovn ved den lavest mulige temperatur (helst ikke over 70 grader).

Hvad du skal bruge:

• bananer – 2 kg;
• bagepapir;
• metal bageplade;
• ovn.

Fremgangsmåde:

• Forvarm ovnen til den angivne temperatur;
• Beklæd bagepladen med kvalitets bagepapir, så maden ikke hænger fast under tilberedningen;
• Fordel stykkerne tilfældigt, så kanterne ikke rører hinanden;
• Placer bagepladen i midten af ovnen i 3 timer;
• Lad ovnlågen stå lidt på klem, så fugten kan fordampe;
• Flyt de færdige godbidder sammen med papiret over på en bagerist og lad dem køle af.

Hvor længe skal man tørre i mikroovn?

Mikroovnen er den hurtigste måde at få varme, let tørrede bananer på. Ekspresversionen minder kun fjernt om vietnamesiske delikatesser, men tilberedningen tager kun 15 minutter.

Hvad du skal bruge:

• 2 store bananer;
• 1 teskefuld raffineret olie;
• 1 teskefuld flormelis;
• en flad tallerken.

Fremgangsmåde:

• Smør beholderen med olie (neutral).
• Skær bananerne på en særlig måde – i tynde ringe eller på skrå, så stykkerne bliver ovale.
• Læg stykkerne på den smurte overflade, så de ikke rører hinanden, og drys med flormelis.
• Sæt tallerknen i mikroovnen ved højeste effekt i 1 minut.
• Vend bananerne og tilbered dem igen i mikroovnen i højst et minut.
• Gentag processen ca. 5 gange, indtil de er færdige.
• Afkøl desserten på en bagerist.

Hvor længe tørres i elektrisk tørremaskine?

I en dehydrator (elektrisk tørremaskine) tørrer de skårne frugtstykker i ca. 12 timer. Derved bevares der højst 20 % fugt i dem.

Hvad du skal bruge:

• fra 2 til 7 kg bananer;
• elektrisk tørremaskine.

Fremgangsmåde:

• Læg de skårne bananer på risten.
• Indstil temperaturen til 70 grader og tænd apparatet.
• Skift rundt på ristene hver 2.-3. time for at sikre jævn luftcirkulation.

De tørrede bananer er velegnede til at dekorere desserter, tilføje til bagværk, müsli eller grød. Ved at vælge den rigtige tørremetode kan man nemt lave en lækker godbid med en fantastisk aroma derhjemme.