Hvad er forskellen på kalvekød og oksekød: 10 forskelle

Oksekød sælges ofte som kalvekød, men aldrig omvendt. Husmødre bør kende forskellen for ikke at betale for meget. Kød fra en voksen ko er normalt meget billigere end kalvekød. Forskellen er, at oksekød er sejere, har en specifik aroma og en lys eller mørk farve. Kalvekød kommer fra unge køer (kalve) og betragtes som en delikatesse og diætprodukt: mørt, letfordøjeligt og med højt proteinindhold.

Hvordan skelner man kalvekød fra oksekød?

Hvis sælgeren ikke forsøger at snyde kunderne ved at farve oksekød og lægge det i blød i 'snedige' opløsninger, er det ikke svært at genkende kalvekød. Forskellen er især tydelig, når man sammenligner to stykker kød. Billeder:

Bemærk forskellene i tabellen:

Forskellen på video:

Oksekød – hvad er det, og hvilke typer findes der?

Det er interessant, at man ud fra kødets navn ofte kan gætte, hvilket dyr det kommer fra: kalvekød fra kalv, fårekød fra får, svinekød fra svin. Men med oksekød er det ikke så indlysende. Der er dog en forklaring:

'Govjado' er den fællesslaviske betegnelse for køer og tyre. Herfra kommer 'govet' – ikke spise kød under faste, og 'razgovljatsja' (at bryde fasten).

Oksekød spises i de fleste lande i verden, undtagen Indien, hvor koen betragtes som hellig. Det indeholder værdifuldt protein og mange vigtige vitaminer og mineraler (B12, jern).

Marmoreret oksekød betragtes som det mest værdifulde. Mager kød skifter med fine fedtmarmoreringer, som koger op under tilberedningen og gør oksekødets smag utrolig saftig og mør.

Det skal bemærkes, at ikke alle kan lide oksekød. Man hører ofte, at kødet fra køer er tørt, sejt og har en for stærk specifik lugt.

Gourmeter forsikrer, at oksekød er ekstremt velsmagende, hvis det kun er let stegt.

Her har kvaliteten af stykket stor betydning, som afhænger af mange parametre: kvægracen, holdforhold, foder, alder, korrekt modning af kødet efter slagtning osv. osv.

Oksekødets mørhed, saftighed og pris afhænger i høj grad af den del af slagtekroppen, det er skåret fra. Bemærk skemaet:

Hvad skal du vide om kalvekød?

Kalvekød fremstilles af han- og hun-dyr af kvæg i alderen 3 til 8 måneder. Særskilt skelnes mælkekalvekød, fremstillet af malkekalve i alderen 2 uger til 3 måneder.

I lang tid blev det i Rusland betragtet som en synd at spise kalvekød. Citat fra M. Zabylins bog "Russkij narod, jego obyčaji, obrjady, predanija, sujeverija i poezija", 1880:

"At spise kalvekød er en synd."

Bønderne så deres egen mening i forbuddet. Køer, der blev frataget deres diekalve, mistede mælk. Af en kalv kunne der vokse en tyr til avl eller en kvie til reproduktion og mælkeproduktion. Bønderne spiste ikke selv kalvene, men solgte dem dyrt til bojarerne. Fra midten af det 18. århundrede kom forskellige kalvekødsretter ind på aristokratiets festmenuer. Men holdningen til dem var blandet, nogle gange endda foragtelig.

Kødet af en ung kalv har ikke en udtalt smag og indeholder lidt fedt. For ikke at udtørre det eller stege det for meget, skal man anvende særlige tilberedningsmetoder.

• De bedste dele af kalven anses for at være skulderblad, for-skulder, lår, lænd (culotte) og ryggens kant.
• Næsten lige så gode er brystkant, hals og flanke.
• Kalvekød af tredje kvalitet – læg og forarm. De er de sejeste.

Af førsteklasses kalvekød får man de lækreste escaloper, koteletter og medaljoner, stegt kød i store stykker. Læg og forben er gode til bouillon, gullasch, flanke til fars og kogning.

Kalvekød findes ofte i italiensk og fransk køkken.

Spørgsmål og svar

Hvad adskiller det fra svinekød?

Svinekød sælges sammen med fedtet. Det må ikke komme i kontakt med oksekød og kalvekød. Svinekød adskiller sig fra oksekød ved højere fedtindhold, mindre sejhed, fiberrighed og lysere farve. Svinekød er ligesom kalvekød lyserødt, men med en grålig nuance. Ved stegning bliver oksekød brunligt, mens svinekød bliver gråt. Det adskiller sig fra kalvekød ved mange fedtlag, løse og tynde fibre omgivet af blødt fedt og en karakteristisk lugt.

Hvad er bedst?

Mælkekalvekød og marmoreret oksekød vurderes højest. De har fremragende smag og næringsværdi. Oksekød er ofte af bedre kvalitet end kalvekød. Oksekød fra ungkvæg i kategorien "super", klasse "A" er mere velsmagende og mere intens i smagen. Derudover skal al slags kød kunne tilberedes korrekt og bruges til de retter, det er egnet til.

Det mest grundlæggende, der adskiller oksekød fra kalvekød, er alderen. Heraf følger alle andre forskelle mellem dem: kødet fra en ung kalv er mørt, mere lyserødt, har mindre fedt og er magert. Til gengæld er det sværere at tilberede velsmagende. Fra halvråt bliver kalvekød hurtigt tørt og hårdt som en sål.