Tapiokastivelse – hvad er det, og hvordan fremstilles det?

Tapiokastivelse er en hyppig gæst i køkkenet hos sundhedsbevidste mennesker. Folk, der ikke kender produktet, spørger blot: tapioka – hvad er denne ret, og hvad er tapioka lavet af? Denne vare er for nylig dukket op på hylderne i butikkerne. Hvad repræsenterer den egentlig?

Hvad er tapioka

Tapioka fremstilles af roden af maniok. Plantens hjemland anses for at være Sydamerika, men nu dyrkes den i mange lande med varmt klima. Udvendigt ligner den en almindelig og ganske upåfaldende busk (sådan et billede giver en søgemaskine).

Knoldene indeholder en stor mængde stivelse, og derfor er de blevet brugt til at fremstille det som en erstatning for den sædvanlige kartoffel- eller majsstivelse.

Hvordan fremstilles tapiokastivelse

Som det viste sig, er tapioka lavet af knolde fra en bestemt plante. Men hvordan foregår fremstillingsprocessen?

Produktionen af dette produkt er arbejdskrævende og tager flere uger. Arbejderne udfører følgende faser:

1. Samler de egnede rødder af planten til forberedelse.
2. Renser dem for jord og skræl.
3. Hælder vand over dem og lader dem stå i flere dage.
4. Hælder vandet fra, gnider rødderne og hælder igen vand over.
5. Efter et par dage bundfælder tapiokapartiklerne sig.
6. Disse partikler samles op, vaskes, og proceduren gentages flere gange.
7. I den sidste fase tørres den opnåede stivelse og sorteres i emballage.

Interessant. Den relativt høje pris på tapioka skyldes maniokplantens sjældenhed og dens begrænsede dyrkning samt import fra fjerne lande og kompleksiteten i produktionen.

Sunde egenskaber ved tapiokastivelse

Per 100 gram tapioka er der 24 kalorier og 87 gram hurtige kulhydrater. Protein og fedt er næsten fraværende. Kostfibre er også få – omkring 1 gram.

Produktet indeholder mange vitaminer og mineraler, dog i små mængder. Blandt dem: B1 (thiamin), B4 (cholin), B5 (pantotensyre), B6 (pyridoxin), B9 (folater), kalium, calcium, kobber, mangan, jern og selen.

Takket være disse stoffer har stivelsen en række sunde egenskaber:

• normalisering af kolesterolniveauet i blodet;
• regulering af nervesystemets funktion;
• forbedring af hjernefunktion, hukommelse og koncentration;
• forbedring af mave-tarm-kanalens funktion;
• styrkelse af blodkarrenes vægge.

Tapiokastivelse absorberes meget hurtigt, hvilket er godt for mennesker med fordøjelsesproblemer. Det indeholder også gluten og er en nyttig erstatning for hvedemel i nogle retter. Det glykæmiske indeks er 70-75 enheder, hvilket er noget lavere sammenlignet med majs- og kartoffelstivelse.

Det vigtigste er ikke at købe den modificerede type. Den ser helt almindelig ud og adskiller sig kun ved egenskaber, der bevidst er forbedret kemisk eller biokemisk: vandholdende, fortykkende, emulgerende og filmdannende. Der er ikke noget nyttigt i sådan en stivelse.

Interessant. Tapioka er anerkendt som et hypoallergent produkt, så man behøver ikke at være bange for at bruge det i retter og give børn produkter, der indeholder det.

Sådan bruger du tapiokastivelse

Tapioka har bred anvendelse, især i asiatiske lande. For eksempel er tapiokakugler blevet populære for nylig, især i bubble tea. Det er svært at sige, hvordan de smager, for de har egentlig ingen smag. Men de kan absorbere egenskaberne fra de vigtigste ingredienser, de tilsættes til. Derfor kan kuglerne blive søde, stærke, salte osv.

Tapiokastivelse kan også bruges i hjemmet, og ikke kun som erstatning for kartoffel- og majsstivelse. Nogle retter er bedre at lave med netop det. For eksempel:

• pudding i forskellige smagsvarianter;
• bær- eller frugtparfait;
• marshmallows;
• kissel.

Tapiokastivelse er mere tyktflydende end andre typer: majs-, kartoffel- eller risstivelse.