Tørring af hvidløg til vinter — hele hoveder, fed og som pulver

Hvidløg er en toårig plante, der bruges som en skarp, aromatisk krydderurt, der giver retten en særlig lugt og smag. De gavnlige egenskaber ved denne afgrøde kan ikke overvurderes, så husmødre stræber efter at have dette produkt ved hånden ikke kun om sommeren, men også om vinteren, og for det skal man kunne tørre hvidløg korrekt.

Hvilken hvidløg egner sig til forberedelse?

For dem, der dyrker hvidløg i deres egen have, er der ingen problemer med at vælge et produkt til vinterforberedelse, da næsten alle sorter er egnede til tørring. Eksperter hævder dog, at følgende sorter holder sig bedre i tørret form:

• sølv-hvid,
• Kirovogradskij,
• Kreol.

Andre sorter kan miste deres specifikke skarpe smag under tørringen.

Hvidløg høstes i slutningen af juli, når løgene er helt modne. Det er vigtigt, at jorden i bedet er helt tør under høsten. Derfor stopper man vanding ti dage før høst og graver ikke planterne op i regnvejr. Desuden bør man ikke vaske hvidløgene efter opgravning. Det er nok at ryste jordklumper af eller fjerne det yderste lag skind. Dette forhindrer råd og skimmel.

At vælge kvalitetshvidløg i supermarkedet er et meget vanskeligt problem. Sagen er, at der for det meste leveres kinesiske produkter til detailhandlen, dyrket på marker, der behandles med stærke insekticider. Det udadtil smukke hvidløg indeholder stort set ingen gavnlige stoffer og er endda skadeligt for kroppen. Derfor er det bedre ikke at tage risikoen og købe lokalt hvidløg hos private sælgere.

Tørring af hvidløg i hele hoveder

Til tørring af hvidløg i hele hoveder derhjemme egner et godt ventileret rum, beskyttet mod sollys, sig. Det kan være et skur, et kammer, en veranda eller et halvtag.

1. Det opgravede hvidløg rystes fri for jord og lægges i et enkelt lag på et bord eller gulvet i det forberedte rum. Mens stænglerne ikke er tørret, kan løgene flettes sammen i bundter på 10-15 stykker.
2. Efter 1-2 måneder er hvidløget helt tørt, hvilket kan ses på de tynde stængler, mørkere blade og skrumpne, tørre rødder.
3. Rødderne skæres af, så der er 0,5 cm tilbage, og stænglerne forkortes til 3-5 cm. Forsigtigt fjernes de yderste blade, idet man undgår at blotte fedene.
4. Det færdige produkt hældes i en lærredssæk og opbevares i spisekammeret.

Temperaturen i det rum, der bruges til opbevaring af tørret hvidløg, skal være mellem +13°C og +18°C.

Hvordan tørrer man hvidløgsfed?

Der er flere måder at tørre hvidløg til vinteren på, men mange foretrækker at tørre dem som enkeltfed. Denne metode kræver ikke meget plads, og hvidløgene holder sig nemt til næste sæson. Man laver den aromatiske krydderi ved naturlig tørring, ved at fordampe fugten i ovnen eller i en elektrisk tørremaskine.

Klassisk metode

Denne metode er praktisk, da den ikke kræver brug af komplicerede redskaber eller varmebehandling af produktet. De vigtigste betingelser er god luftcirkulation og tid.

1. Hvidløgsfedene pilles, og rådne eller skimmelsvampede eksemplarer sorteres fra.
2. De udvalgte fed skæres i to halvdele og lægges på et skærebræt med snitfladen opad.
3. Afhængigt af sorten og størrelsen på løget varer tørreprocessen mellem to og tre uger. I løbet af denne tid skal skiverne røres rundt med jævne mellemrum.

Det færdige produkt får en brunlig farve og bliver skørt.

Hvidløg må ikke tørres i direkte sollys. Produktet vil tørre hurtigt, men under påvirkning af ultraviolet lys mister det smag og duft.

I ovnen

Hvis det ikke er muligt at tørre hvidløg under naturlige forhold, og man vil fremskynde processen, kan man bruge ovnen. Fedene pilles, skæres i halve eller i tynde skiver og lægges i et enkelt lag på en bageplade beklædt med bagepapir.

Hæld ikke hvidløgsstykkerne i en bunke – så tørrer de ujævnt.

Den optimale temperatur til at tørre hvidløg og bevare alle dets gavnlige egenskaber må ikke være over +50°C. Det er godt, hvis ovnen har en varmluftsfunktion, som forbedrer luftcirkulationen betydeligt.

Afhængigt af ovnens egenskaber tager tørringen mellem 3 og 5 timer. Processen må ikke efterlades uden opsyn: hvis skiverne brænder på, bliver de for bitre og uegnede til brug.

I eltørrer

Dem, der har en elektrisk tørremaskine, kan gøre arbejdet lettere med dette nyttige redskab.

1. Hvidløgsfed skåret i tynde skiver lægges i et enkelt lag på bakkerne i den elektriske tørremaskine. For bedre luftcirkulation skal der være et lille mellemrum mellem stykkerne.
2. Indstil temperaturkontrollen på +50°C og tænd for apparatet.
3. Hver halve time rystes bakkerne med skiverne.

Det tørrede produkt lader man køle af på bakkerne, og derefter lægges det i en forberedt opbevaringsbeholder.

Hvor længe holder sådan en forberedelse? I en glasbeholder med godt låg kan den tørrede krydderi opbevares i 1 år uden at miste sine egenskaber.

Hvidløgspulver til vinteren

En simpel og original måde at forberede hvidløg til vinteren på er at lave pulver af det tørrede produkt.

Til 100 g hvidløgspulver skal der bruges 3 store hvidløgshoveder med en samlet vægt på mindst 200 g. Processen udføres i flere trin:

1. Pillede hvidløgsfed skæres i skiver og tørres helt ved hjælp af en af metoderne beskrevet ovenfor.
2. Sprøde gyldne fed knuses med en foodprocessor, blender eller kaffekværn.
3. Den resulterende blanding sigtes gennem en sigte. Store partikler knuses igen.
4. Det færdige pulver hældes i en ren, tør beholder af plastik eller glas med tætsluttende låg og opbevares i et køkkenskab med uigennemsigtig låge.

Hvidløgspulver skal tages med en ren, tør (helst træ)ske. Hvis der kommer fugt ind, klumper det tørre produkt sig og fordærves hurtigt.

Det færdige pulver kan blandes med salt, peber, paprika, enhver tørret urt og bruges som krydderi. Efter smag, lugt og indhold af næringsstoffer overgår hjemmelavet krydderi mange gange det købte. Når man har lært hemmelighederne bag tørret hvidløg, kan man uden store udgifter gøre enhver ret interessant og appetitlig.