Vitaminer fra posen: skal man vaske frosne bær før brug?

Det er ikke nødvendigt at vaske frosne bær, der er fremstillet industrielt, da de allerede er blevet vasket under forarbejdningen og sælges som et færdigt produkt. Det er producenternes officielle holdning, men virkeligheden er en anden – jordbær, blåbær, kirsebær og andre frugter lever ikke altid op til standarderne for renhed og sikkerhed.

Hvornår skal man vaske, og hvornår skal man lade være?

Kontakt med vand er bestemt ikke en fordel for bær, der er frosset med tilsat sukker. Som minimum mister de deres smag. Man bør heller ikke vaske knuste hindbær – de pæne stykker bliver simpelthen til mos.

Hvad angår bær med fast skræl (som tyttebær, kirsebær, havtorn, hyben), så tåler de vandbehandling ret godt.

Det kan være lidt risikabelt at vaske blåbær, røde og solbær, hyldebær, jordbær.

Bær, der sælges i en lufttæt forseglet emballage, og hvis producent er troværdig, kan spises med det samme.

Følgende bør skylles med vand før brug:

købt i løs vægt (de kan være blevet rørt ved eller spildt og derefter samlet op fra gulvet, selvom det er forbudt i henhold til handelsreglerne);
med tydelige tegn på snavs eller fremmede partikler;
fra ukendte producenter.

For øvrigt er der en opfattelse af, at lave temperaturer dræber bakterier. Det er faktisk ikke tilfældet – under langvarig frysning dør kun nogle typer af orm. Mikrober 'går i dvale', og når forholdene bliver gunstige, begynder de at formere sig endnu mere aktivt. Derfor kan frosne bær ikke betragtes som et helt sikkert produkt – hvis de er fremstillet i strid med teknologien og efterfølgende ikke er blevet varmebehandlet eller vasket, er der risiko for tarminfektioner.

Vi vasker bær korrekt: tre varianter for enhver smag

Afhængigt af bærtypen og det ønskede resultat kan de vaskes på forskellige måder.

Det er vigtigt at huske, at genfrysning af produkter er forbudt, så før vask skal man tage den mængde bær ud af posen, der skal bruges med det samme.

I koldt vand

Hvis man skal skylle bær, der allerede er lidt optøede, er denne metode mere skånsom end de andre, da koldt vand ikke får saften til at løbe. Men for at smag og konsistens ikke skal lide, er det bedst at tage dem ud af fryseren 2–3 minutter før vask.

Processen er ret enkel — bærrene lægges i en dørslag eller si og skylles hurtigt under rindende vand fra hanen. Det anbefales ikke at røre rundt i dem med en ske eller fingrene. Hvis det er nødvendigt, kan man ryste beholderen kraftigt, som om man vendte en pandekage på panden — bærrene, der var nederst, kommer da op til toppen. Efter vask skal vandet have lov til at dryppe af.

I varmt vand

På denne måde kan man ikke kun rense bærrene for snavs og mikroorganismer, men også tø dem op. Varmt vand bør kun bruges til frosne bær — dem, der allerede har stået ved stuetemperatur, vil afgive store mængder saft. Denne metode kan bruges til kirsebær (med og uden sten) og andre bær med fast skal.

Den anbefalede vandtemperatur er 60 °C. Vasken foregår efter princippet beskrevet i det foregående punkt.

Overhældning med sirup

Denne variant er ideel til bløde og sarte bær — såsom jordbær og hindbær. Når de vaskes med almindeligt vand, bliver de bløde og grødede, men hvis man bruger sirup, forbliver alle bærrene hele og smukke, og desuden får de en mere behagelig smag. Den eneste ulempe er det klæbrige sukkersukkerlag. Det bliver på overfladen og sviner fingrene til, derfor bør bær overhældt med sirup spises med bestik.

Vaskeprocessen foregår sådan:

Først koges siruppen. Den skal være så koncentreret som muligt — jo mere sukker, desto større sandsynlighed for at bærrene ikke mister deres udseende.
Derefter skal den færdige sirup hvile på bordet i 5 minutter, så den køler lidt af.
Bærrene lægges i et tyndt lag (ca. 3 cm) i en metalsi. Hvis der skal behandles mange bær, gøres dette i flere omgange.
Bærrene overhældes med varm sirup, sien rystes, og de overhældes en gang til.
Vent til overskydende sirup er dryppet af, og læg jordbær eller hindbær over på en tallerken.

For at proceduren skal lykkes, må bærrene ikke være halvtøede. Ellers kan de blive til 'grød' — der er da intet andet at gøre end at koge kompot eller syltetøj af dem.

Siruppen, som bærrene blev overhældt med, skal hældes ud. Den bør ikke genbruges til noget formål, da den indeholder alt det snavs, der var på bærrenes overflade.

Om man skal vaske eller lade være med at vaske frosne bær — det bestemmer hver især. Men hvis man er i tvivl om produktets kvalitet, er det alligevel værd at bruge lidt tid på at skylle indholdet af pakken. Denne enkle handling hjælper ikke kun med at bevare sundheden, men kan også forbedre bærrenes smag, hvis der blev brugt sukkersirup til vask.