3 hemmeligheder hjælper dig med at vælge et modent og sødt granatæble korrekt

Ægte gourmeter har delt hemmeligheder om, hvordan man vælger et granatæble med fantastisk saftighed og modenhed. Smagen af kernerne afsløres af skrællen, blomsten ved basis og frugtens samlede vægt. Hvis du inspicerer frugten omhyggeligt, kan du ikke tage fejl.

Modenhedstest

Det sundeste granatæble er et modent granatæble. Ved modningens højdepunkt koncentrerer frugterne den største mængde af næringsstoffer og sporstoffer.

Læger anbefaler, at personer med hjerte-kar-sygdomme og lavt hæmoglobin indtager granatæbler. Kernerne indeholder essentielle aminosyrer, vitamin B6, K og mange andre. De påvirker bloddannende organer positivt, lindrer kronisk træthed og energifald.

Hvordan ved man, om frugten er sund og moden? I butikker med lav omsætning skærer sælgere ofte hjælpsomt 'låget' af. 'Se, hvor smukke kernerne er'. Desværre garanterer en effektfuld performance ikke saftighed og sød smag. Kerner i dyb rød farve kan være overraskende sure. Granatæblekendere råder til ikke at skære frugten op på stedet, men at dreje den lidt i hænderne.

'Kronen' er kun for de bedste

'Kronen' på granatæblet kaldes blomsterbægeret. Efterhånden som frugten modner, tørrer det ud, og kronbladene bøjer sig tilbage og danner en slags kongekrone.

Jo smukkere og tørrere granatæblets top er, desto større er sandsynligheden for, at du har et saftigt og modent eksemplar foran dig.

Blomsterbægeret kan også fortælle om granatæblekernernes tilstand. Hvis det er blødt med grågrønne indslag, vil du med stor sandsynlighed finde skimmel og råd indeni. Uærlige sælgere skærer ofte denne del af. I så fald skal man være opmærksom på andre tegn.

Lille men nævenyttig

Hvis det valgte granatæble trods sin lille størrelse vejer 400-700 gram eller mere, kan du roligt give det et 'plus'.

Jo tungere frugten er, desto mere saft indeholder den.

Umodne granatæbler, ligesom overmodne (udtørrede), består hovedsageligt af kerner, hulrum og skræl. De har en ubetydelig lav vægt. Væske, moden saft – det er det, der giver vægten. Hvis en frugt på størrelse med en mands næve kun vejer 200 gram, er det bedst at lade den blive i butikken på hylden.

Vi møder dem efter deres skræl

Skrællens tilstand – det er normalt det første, man lægger mærke til, når man vælger granatæble. Og det er rigtigt. Hos et modent og saftigt frugt er den:

• smuk farve: rød, bordeaux, gul, pink (afhænger af sorten);
• mat, ikke skinnende;
• uden revner;
• uden buler;
• uden gråbrune pletter;
• tynd, men tæt.

Granatæble af god kvalitet med tynd skal. Under skallen kan man tydeligt mærke bulerne fra kernerne.

Overfladiske ridser og helede stik i skallen påvirker intet. Men store revner bør undgås. Blottede kerner rammes let af skimmelsvamp. Har du beskadiget frugten på vej hjem, så spis den hurtigt, ellers bliver den dårlig.

Hvad skal man ellers være opmærksom på, når man køber granatæble?

Valget af granatæble kan sammenlignes med valget af vandmelon. Den samme tilgang anvendes ofte til begge. Granatæbler 'bankes' også på, og man vælger først og fremmest dem med en tør spids. Så hvordan kan man ellers teste frugternes modenhed:

1. Bank på granatæblet med pegefingeren. Hvis lyden er dæmpet, er der meget tomrum indeni. En saftig frugt lyder klart. Sammenlign det med metallisk klang.
2. Læg mærke til farvens intensitet. Bleghed i skallen tyder ofte på et højt syreindhold. Men der er undtagelser. For eksempel stenfri sorter, som ofte er lyse i sig selv.
3. Hvis sælgeren har skåret en 'lille hat' af, så vurder kernernes form. Modne og søde granatæblekerner er aflange med en tydelig ribbet overflade. En rund form er tegn på umodenhed.
4. Lugt til frugten. I modsætning til æbler, jordbær og ferskner, udsender modne granatæbler absolut ingen aroma. Umodne frugter dufter.
5. Tryk på blomsterstanden. En knasende lyd er et godt tegn. Det betyder, at de modne kerner knækker under trykket.

Søde og sure granatæblesorter

Der findes omkring 350 sorter af granatæbler. De har forskellige smagskvaliteter, karakteristisk form og farve. Alle granatæbler kan groft opdeles i to kategorier:

• med sten;
• stenfri.

Den første gruppe er den største. Den er udbredt og kendt af alle. Men om stenfri granatæbler har ikke alle hørt. De er fremavlet kunstigt.

Et særligt kendetegn ved stenfri granatæbler er deres søde smag. Frugtens kerner er bløde, honningagtige og slet ikke sure, selvom frugten er lidt umoden.

Stenfrugter

De fleste sorter af granatæbler har en sten indeni kernerne. Nogle generes den, og de spytter den ud efter at have spist det saftige frugtkød. Andre spiser kernerne med sten. I små mængder skader de ikke helbredet. Først og fremmest skal granatæbler vælges efter modenhed. Overdreven syre irriterer maveslimhinden og skader fordøjelsen langt mere end den hårde kerne i kernerne.

Den koncentrerede saft fra granatæbler med sten irriterer maveslimhinden, og kernerne kan forårsage tarmsygdomme. Læger opfordrer til at begrænse indtaget for personer med gastritis, mavesår og andre kroniske fordøjelsessygdomme.

Kendskab til sorten hjælper i høj grad med at bestemme frugtens sødme. Oftest kan man i butikken finde granatæbler:

• Akhmmar. Iransk granatæble, som med rette betragtes som en af de sødeste. Dets juice indeholder op til 19% sukker. Frugterne har en lyserød-grøn skal. Kernerne har en lys lyserød nuance.
• Gyuleysha rød. Runde frugter med karminrød skind dyrkes i Aserbajdsjan. Kernerne er store, med en intens kirsebærfarvet nuance. Smagen er syrlig, sød-sur.
• Ak-Dona Krim. Forædlet i Nikitinskij Botaniske Have. Frugterne har en tynd, cremefarvet skal med en rødme på den ene side. Kernerne er mørkerosa, søde med et strejf af syrlighed.
• Bala-myursal. Sorten er forædlet i Aserbajdsjan. Den sammenlignes ofte med den iranske Akhmar. Frugterne indeholder 16% sukker og smager meget sødt. De har en let fladtrykt form og en hindbærrød farve.
• Achikanor. Runde, røde frugter med kirsebærfarvede kerner. Smagen er sød-sur, syrlig. Det siges, at granatæbler af denne sort slukker tørsten bedre end ayran og kumys.
• Kizil-anor. Tidlig sort. Dyrkes i Usbekistan. Frugterne er af varierende størrelse, med lyserød skind og røde kerner. Smagen er sød-sur.
• Dholka. Granatæbler med oprindelse i Indien. De har en sart lyserød farve, kernerne er lyserøde eller hvide. Mange mener, de er de sødeste. Bemærkelsesværdigt er det, at inderne bruger frugterne til at fremstille smertestillende medicin.
• Mangulati sød. Israelsk sort. Frugterne er runde, med en smuk lyserød farve. De har en behagelig sød smag med en knap mærkbar syrlig undertone.

Stenfrie

Granatæbler af stenfrie sorter dukkede op i butikkerne for ikke så længe siden og vandt straks russernes sympati. Det er ikke overraskende. Stenfrie granatæbler er altid søde, uanset hvilken frugt du vælger. Selvfølgelig er det ikke helt korrekt at kalde dem stenfrie. Inde i kernerne er der hvide prikker – et 'bindemiddel' (stoffets botaniske navn). Men de mærkes slet ikke, når man tygger, takket være deres bløde konsistens.

Populære stenfrie sorter:

• Wonderful (Vanderful). Meget populær sort i Amerika. I Rusland importeres den oftest fra Egypten. Frugterne har en hvid-gul farve. De har en rødme på den ene side. Kernerne er af en svag cremefarve, meget søde og bløde.
• Mollar de Elche (Mollar de Elche). Sorten er udbredt i Spanien. Frugterne er mellemstore til store, de kan veje 800 g eller mere. Skallen er lyserød, kernerne har også en intens rød nuance. Smagen er sød, med bløde, spiselige stene.

Selvom alle stenfri sorter er søde, skal man også vælge granatæbler med omtanke. De kan være klistret-søde, saftige, endda vandede. Når du vælger, bør du lade dig vejlede af alle de ovennævnte tegn på modenhed, bortset fra en lille justering: 'Wonderful'-granatæbler vælges efter princippet om 'det lyseste'. Frugten med en mat skal er altid saftigere end sine rødmossede fæller.

Stenfri granatæbler er det ideelle valg for mennesker med fordøjelsessygdomme.

Skær og smag granaten korrekt

Når du har valgt et saftigt og modent granatæble, skal du skynde dig at skære det op og nyde de lækre kerner. Det kan gøres på tre måder:

• Metode nr. 1. Skær toppen af granatæblet med blomsterstanden i en dybde på ca. 1 cm. Lav et krydsformet snit i skallen. Stik en tynd kniv ind i midten i en dybde på 5–10 cm. Åbn nu granatæblet. Foran dig vil du have 4 pæne dele med hele, smukke kerner.
• Metode nr. 2. Skær toppen af i en dybde på 1 cm. Stik ind i midten. Gå 3–4 cm ned og lav et rundt snit i skallen. Fjern den. Vend granatæblet med de blottede kerner nedad over en dyb skål. Bank på skallen med knivens skaft. Alle kernerne falder ned i skålen. Denne metode til at rense granatæbler er forresten kun egnet til meget modne og friske granatæbler, som praktisk talt sprækker i hænderne.
• Metode nr. 3. Skær toppen af. Snit skallen på kryds og tværs. Stik ind i midten og læg granatæblet under vand. Efter cirka 20 minutter svulmer skillevæggene op, og kernerne løsnes let. Rens granatæblet direkte under vandet.

Granatæblet er en meget gammel frugt med en rig historie. Under udgravninger af egyptiske pyramider blev frugterne fundet i sarkofager. Forskere mener, at planten opstod for 66 millioner år siden i slutningen af kridttiden. Tænk bare, for meget længe siden gik der tarboosaurusser, tyrannosaurusser og fløj pterodactyler ved siden af disse frugter. Og i dag kan enhver købe et vidunderligt granatæble i supermarkedet.

Det er nemt at vælge et modent granatæble, hvis man kender nogle af dets modningstræk. Uden at gå i detaljer er tegn på modenhed stor vægt, en tør blomsterstand og kerner, der træder frem gennem skallen. Vælg frugter, der har form som en polyeder, og du vil bestemt ikke tage fejl!