Sådan renser du aborre nemt og hurtigt

Hvordan renser man hurtigt en aborre, så man ikke skærer hænderne til blods på de knivskarpe finner og sviner hele køkkenet til med skæl? Det er ikke let, men det kan lade sig gøre med lidt øvelse.

Er det overhovedet nødvendigt at rense denne fisk?

Til nogle retter behøver man faktisk ikke rense aborren. Det gælder ikke kun tørret fisk. Til varmrøget aborre er det slet ikke nødvendigt at fjerne de hårde skæl og indvolde; det er nok at skylle godt og gnide med salt. Resultatet er utroligt velsmagende og saftigt kød. På samme måde kan man gøre, hvis fisken skal grilles over bål eller på grill.

Det er slet ikke nødvendigt at rense små aborrer, hvis de skal bruges til første omgang i dobbelt fiskesuppe. Bouillonen skal alligevel sies, og hele dette parti fisk skal smides ud. Interessant nok bliver suppen i dette tilfælde meget mere velsmagende. Men gæller og indvolde bør dog fjernes. Dog kan man hurtigt rense og skylle fisken i dette tilfælde.

I nord laver fiskere fiskesuppe af urensede og u-udtagede aborrer, og de hævder, at kun sådan suppe er velsmagende. Men langt fra alle i de centrale egne vil vove at nyde sådan en ret.

Sådan gør du lettere rent ved flodaborre

Hvis denne fisk skal steges på panden eller koges, skal den renses.

Det er længe kendt, at en nyligt fanget flodaborre er meget lettere at rense. Men ikke alle familier har en lystfisker. Derfor købes fisken ofte på markedet eller i butikken. Og hver gang opstår spørgsmålet: hvordan renser man en aborre hurtigt nok, så man ikke sviner hele køkkenet til med små skæl og skader hænderne på de skarpe pigge?

Det kan gøres, hvis man kender nogle små hverdagstricks:

• For at gøre det lettere at holde fisken kan man tage arbejdshandsker på. Det gøres kun under rensningen; det er besværligt at rense fisken med handsker på.
• Tryk halen på aborren fast mod skærebrættet og træk hårdt (indtil det knaser) i hovedet. Efter denne procedure vil det være meget lettere at fjerne skællene.
• Før rensning skæres finnerne af med en skarp saks; dette beskytter hænderne mod smertefulde stik.
• For at skællene kan fjernes let, skal aborren renses skiftevis diagonalt fra bugen til ryggen og først derefter fra halen til hovedet (som man normalt gør med anden fisk). Fisken skal holdes i halen, og rensningen udføres med spidsen af en skarp og solid kniv eller et specielt redskab.
• Hvis tiden er knap, kan man bruge 'bedstemors metode' — drys fisken med salt og lad den stå natten over. Om morgenen vil skæl og hud være noget blødere, og aborrerne kan renses hurtigt.
• Hvis du lægger frisk fisk i fryseren et kort øjeblik, bliver den lettere at rense.
• Du kan hurtigt rense aborre ved at overhælde den med kogende vand eller dyppe den i kogende vand et par sekunder, mens du holder den i halen. Denne metode er lidt risikabel, for hvis fisken bliver for længe i det varme vand, fjernes skællene sammen med skindet.
• For at rense fisk nemt og hurtigt er det bedst at bruge specielle redskaber. 'Rensere' af forskellige designs sælges i isenkræmmere. Nogle håndværkere laver dem selv af ølflaskehætter eller gamle køkkenrivjern. Til aborrer er det bedst at købe redskaber med en beholder til opsamling af skæl.
• Skællene vil ikke flyve ud over hele rummet, hvis du renser fisken helt nedsænket i en beholder med vand eller under en vandstråle. Nogle husmødre har lært at rense aborre ved at stikke hænderne og fisken i en plastikpose.

Rens med skindet

Til at lave fars eller fiskestykker i dej er skindet ikke nødvendigt. I dette tilfælde løses spørgsmålet 'hvordan renser man aborre?' meget enkelt. Du fjerner skællene sammen med skindet. På frisk fisk kan skindet ret let fjernes 'som en strømpe'. Det gøres på følgende måde:

1. Lav snit langs rygfinnen på begge sider;
2. Træk rygfinnen ud;
3. Skær huden omkring hovedet;
4. Træk huden af fra øverste del af ryggen mod halen. For nemheds skyld kan du bruge en tang;
5. Fjern hovedet og rens kroppen.

Med lidt øvelse kan du hurtigt rense flere kilo ferskvandsaborre uden at svine køkkenet til.

Men også dette arbejde kan gøres lettere. Skindet fjernes meget lettere, hvis du dypper aborrerne i kogende vand i et par sekunder, mens du holder dem i halen. Fisken renses også let, hvis den fryses let og skindet fjernes straks efter at den er taget ud af køleskabet.

Når du fileterer, skal du ikke smide hoveder, finner og rygben af aborrerne væk. De kan sagtens bruges til at koge en fond til dobbelt fiskesuppe eller til at lave bouillon til fiskesolyanka.

Særlige forhold ved rensning af havaborre

De grundlæggende metoder til at fjerne skæl fra havaborre adskiller sig ikke fra rensning af ferskvandsaborre. Du kan også overhælde den med kogende vand eller dyppe den i varmt vand, eller dække den med groft salt natten over. Så bliver det lettere at rense denne fisk.

Men havaborre har en ubehagelig egenskab: de skarpe pigge på finnerne har giftkirtler. Sådanne stik heler langsomt og gør meget ondt. Derfor bør du tage handsker på, før du begynder at rense, og klippe finnerne af med en skarp saks.

Når du renser fisken, skal du være forsigtig. Det er uønsket at beskadige galdeblæren, da galden giver fisken en ubehagelig bitter smag. Men hvis det sker, skal du ikke gå i panik. Det sted, hvor galden har ramt kødet (det ses straks på den gullige nuance), skal du drysse rigeligt med salt og straks skrabe det godt af med en kniv sammen med et tyndt lag kød.

Hos aborren er bugen indvendigt dækket af sorte hinder, som skal skrabes af. De giver også den tilberedte fisk en let bitter smag.

Ved at følge disse simple råd og opnå lidt øvelse kan man hurtigt klare rensningen af aborrer uden at bruge alt for mange kræfter. Og tilberedningen af denne lækre fisk bliver ikke en byrde.