Sådan renser du ferskvandstorsk hurtigt og korrekt

Husmødre bruger sjældent denne fiskeart til madlavning, fordi langt fra alle ved, hvordan man renser ferskvandstorsk. Men denne ferskvandsfisk har et meget velsmagende kød, der er velegnet til forskellige retter. Desuden har ferskvandstorsk ingen små ben.

Kort beskrivelse af fisken

Ferskvandstorsk er den eneste ferskvandsrepræsentant for torskefamilien. Den minder lidt om en malle eller slangehovedfisk. Kroppen er dækket af et lag slim. Skællene er meget små og sidder tæt på huden, hvilket får mange til at tro, at fisken slet ikke har skæl. Farven varierer afhængigt af levestedet – fra lysegul til mørk, næsten brun.

Hovedet er fladt og minder lidt om et slangehoved. Under underkæben er der en enkelt skægtråd. Ferskvandstorsk er en rovfisk. Den har mange små, skarpe tænder i munden, der minder om malle-tænder. Den kan blive imponerende stor og veje op til 24 kilo. Sådanne eksemplarer findes dog kun i nordlige farvande. I de mellemste breddegrader fanges der normalt fisk på op til 2-4 kg.

Denne fisk kan kun leve og trives ved lave vandtemperaturer. Derfor er ferskvandstorsken aktiv fra det stabile efterårskuldevejr sætter ind og indtil forårets isløsning. Jo varmere vandet er, jo mindre aktiv er den. Ved temperaturer over 15 grader trækker ferskvandstorsken sig tilbage i dybe huller nær kilder og går i stivhed hele sommeren – indtil vandet igen bliver koldt. På grund af denne egenskab opstod legenderne om, at dette rovdyr om sommeren forsvinder fra vandløbene.

Ferskvandstorsk har hvidt, fast og samtidig mørt, fedtholdigt, let sødt og velsmagende kød. Der er ingen små ben i det. Derudover er fiskens store lever på ingen måde ringere end torsk i smagen.

Sådan renser du ferskvandstorsk korrekt

Ferskvandstorsk egner sig til næsten enhver fiskeret, men folk bruger den modvilligt, fordi de tror, den er meget vanskelig at rense. Der er dog ingen stor komplikation. Man skal blot fjerne skindet sammen med skællene. Det gøres i følgende rækkefølge:

For at gøre det behageligt at partere ferskvandstorsken, er det bedst at skylle slimen af med det samme. Gnid fisken med groft salt og skyl den i varmt vand.
Læg fisken på en forberedt overflade (et skærebræt eller udbredt papir), og lav et lavt snit i maven fra hovedet til gatåbningen med spidsen af kniven.
Fjern forsigtigt indvoldene for ikke at knække galdeblæren.
Adskil leveren (læg den til side til madlavning). Hvis der er mælke eller rogn, kan du også beholde det. Smid resten af indvoldene ud.
Fjern gæller og skær finnerne af – de er ikke nødvendige. Halen skal ikke skæres af, da den sammen med rygbenene og hovedet vil være nyttig til at lave bouillon eller fiskesuppe.
Lav et overfladisk cirkulært snit bag gælleåbningerne.
Hold en strimmel hud fast med tang nær snittet, og træk forsigtigt huden af som en strømpe.

De efterfølgende trin afhænger af, hvilken ret du planlægger at lave. Du kan skille hoved og hale fra, bage resten af fisken hel eller stege den i portionsstykker. Eller du kan filetere fisken og lave retter af kødet (fars eller i fritter), og bruge benene til bouillon.

For at filetere fisken skal du lægge den på siden og med en skarp kniv lave et snit langs rygraden lige over rygbenene fra hoved til hale. Gradvist dybere, indtil bladet rammer ribbenene. Arbejd forsigtigt for ikke at skære dem over. Drej bladet parallelt med ribbenene, og skær kødet af dem. Løft derefter kødet, der er skåret fra den forreste del, og skær fileten fra halen ved at skære langs rygraden og rygbenene.

Vend fisken og filetér den på samme måde fra den anden side.

Du kan først fjerne skindet fra kvabben og derefter rengøre og filetere den, men i så fald er det let at beskadige bughinden, og det bliver meget sværere at viderebehandle fisken.

Det er let at fjerne skindet fra en tilstrækkelig stor fisk. Det er svært at rense en lille kvabbe på denne måde. Derfor er det bedre at salte den og derefter tørre den. Men en lille kvabbe smager meget bedre, hvis den varm- eller koldrøges.

Vi anbefaler dig at læse artiklen om hvordan man renser maller