Hvordan renser man en karusse korrekt?

Fisk er et sundt og velsmagende produkt. Men før du forkæler dig selv med fiskeretter, skal du bruge tid på den ubehagelige proces med at rense fisk. For forskellige fiskearter er der særlige egenskaber og tricks, der kan gøre processen meget lettere.

Forberedelse

Karpe, og enhver fisk for den sags skyld, renses bedst så hurtigt som muligt efter fangst. Hvis det ikke er muligt med det samme, er det bedst at lægge fisken i fryseren, pakket ind i plastik. Så mister den ikke fugt, og efter optøning er den let at rense. Hvis fisken stadig er i live, bedøves den med et slag af en køkkenhammer mod hovedet. Derefter skal der laves et dybt snit mellem hovedet og finnerne for at tappe blodet.

Det er meget lettere at rense store fisk. Selvfølgelig har man ikke noget valg, når man fisker – man tager, hvad der bider. Men når du køber i butikken, bør du foretrække store eksemplarer.

For at karpen ikke glider ud af hænderne, kan du rense den med stofhandsker. Men hvis du ikke har lyst til at vaske dem bagefter og slippe af med fiskelugten, er det bedre at købe et skærebræt med en speciel fiskeklemme, eller bare "nagle" karpen fast til et træbræt ved at stikke en kniv ind i haleregionen.

Fjernelse af skæl

Før du renser fisken for skæl, skal du forsigtigt skære finnerne af, så de ikke stikker. Det er nemt at gøre med en saks. Halen skæres af senere, fordi den stadig hjælper med at rense skæl. Selve skællene fjernes i retning fra hale til hoved med en sløv kniv, en kartoffelskræller, en gaffel eller et specielt fiskerenseværktøj. Det er ikke så svært at rense karpe – dens skæl sidder ikke godt fast og fjernes relativt let. Hvis fisken er stor, kan du endda fjerne de fleste skæl med hænderne uden at frygte at knække eller beskadige neglene, og kun i området ved halen, finnerne og bugen skal små stykker fjernes med en kniv.

Råd

Skællene fjernes endnu lettere, hvis du først overhælder fisken med kogende vand.

For at forhindre, at skællene flyver ud over hele køkkenet, er det bedst at rense karpen under rindende vand, i en vandfyldt vask eller i en balje med vand.

Fjernelse af indvolde

Derefter skæres halen af fisken, skylles med vand, og parteringsprocessen begynder. Karpen skæres forsigtigt op langs bugen, og den sorte hinder og alle indre organer fjernes. Det er vigtigt ikke at punktere galdeblæren. Ellers skal karpen iblødsættes i noget tid for at fjerne galden, eller skylles med vand og drysses med salt, så retten ikke bliver bitter bagefter.

For at benene i den allerede tilberedte fisk ikke stikker, laves der indsnit på begge sider af kroppen med en halv centimeters mellemrum på karussen. De kan være lodrette eller diamantformede. På den måde skæres benene delvist over og blødgøres, fordi olie eller bouillon trænger ind under tilberedningen.

Nyttige råd

1. Hvis fisken ikke skal tilberedes med hovedet, skal det også skæres af sammen med gællerne.
2. Hvis karusserne har en ubehagelig lugt af mudder, skal de inden udskæring, rensning og tilberedning lægges i blød i en svag saltopløsning i en til to timer.
3. For at bestik ikke skal lugte af fisk, skal det skylles med køligt vand og sæbe lige efter udskæring og rensning. Hvis lugten stadig sidder, gentages proceduren, men først gnides service og bestik med opvarmet salt.
4. For at slippe af med fiskelugt derhjemme kan man udover almindelig udluftning koge vand med eddike eller varme kaffegrums på en pande.
5. Hvis karussen ikke straks efter rensning kommer i suppegryden eller på panden, skal den opbevares i fryseren, pakket ind i plastfolie, så andre produkter ikke optager fiskelugten. For nemheds skyld skæres den i portionsstykker med det samme.
6. Hvis fisken er købt til stegning, anbefales det at lade den stå på et dørslag eller en tørrestativ et stykke tid, så overskydende vand, som gjorde rensningen lettere, nu kan løbe af. Ellers bliver karussen mere stuvet end rigtig stegt.

Karussen er en enkel, men ikke mindre velsmagende fisk, hvis den tilberedes korrekt. Processen med at tilberede karusseretter kan forenkles og fremskyndes betydeligt, hvis man ved, hvordan man renser fisken ordentligt for skæl og indvolde, især da der ikke er noget svært ved det.