Hvordan renser man pinjekerner korrekt?

Pinjekerner er ikke kun lækre, men også en meget sund mad, der indeholder mange vitaminer og sporstoffer. Afkog, mel, tinkturer og andre produkter fra nødderne bruges i kosmetologi og folkemedicin. Men mange ved ikke, hvordan man renser pinjekerner, og foretrækker at undgå produktet netop af den grund.

Knækker skallen med tænderne

Selvfølgelig er det ikke den bedste idé at anbefale at knække nødder med tænderne, da der altid er risiko for at beskadige emaljen. Derfor gør man det kun på egen risiko. Hvordan renser man nødder med minimal risiko for at skade tænderne? De skal knækkes på det mest sårbare sted – i midten – og det skal gøres langsomt og jævnt.

Dette kan kun gøres med sunde tænder uden huller eller fyldninger. Man skal huske, at hvis nerven tidligere er blevet fjernet fra en tand, bliver den særlig skrøbelig, og ekstra belastning er ikke god for den.

Pinjekerner er en meget kalorierig mad, og man kan ikke spise ret mange ad gangen. At rense et lille antal nødder med tænderne til en snack kan man selvfølgelig. Men hvad gør man, hvis man har brug for en meget større mængde, f.eks. til en ret på festbordet?

Andre metoder

Skallen på pinjekerner forbliver ret stærk ved stuetemperatur. Men kraftig opvarmning eller omvendt nedkøling kan gøre den sprød.

Nødderne skal lægges i fryseren i mindst et par timer, så de afkøles jævnt. Derefter, uden at tage dem ud af posen (for at forhindre skallen i at flyve rundt), skal de forsigtigt knuses med en kagerulle. Man bør ikke bruge for meget kraft, ellers vil både skallen og kernerne knække. Vigtigt: Efter frysning kan nødderne ikke opbevares og skal spises hurtigt.
Hæld nødderne på en pande uden olie, og varm dem under jævnlig omrøring i cirka 15-20 minutter. Alternativt kan du sprede dem i et tyndt lag på en bageplade og sætte dem i ovnen ved 100-120 grader i et par minutter. Nogle gange sprækker skallen af sig selv under opvarmning, og man skal kun tage kernerne ud. Men selv hvis den forbliver hel, kan den nu let knækkes med fingrene.
Den forrige metode kan forbedres – efter opvarmning hældes nødderne hurtigt i en beholder med meget koldt vand, man kan endda tilsætte isterninger.

Ligesom mange andre frø bliver nødder bløde ved længere tids ophold i væske. Det er nok at lægge dem i blød i rent vand i et halvt til et helt døgn, så vil det ikke være svært at rense dem. Men det er bedst at rense nødderne for skaller, når de er tørre – så hæfter de meget mindre både til selve kernen og til fingrene.

Hvis du har brug for at rense nødder derhjemme, kan du bruge alle mulige værktøjer, du har ved hånden – en tang, en hvidløgspresser, en kødhakker eller en hammer.

Anbefalinger

Selvfølgelig er den nemmeste løsning, hvis du har lyst til at nyde pinjekerner, at købe dem i renset form i stedet for at forsøge at rense dem selv. Men det er ikke en god idé at købe dem på markedet i løsvægt, hvor de har ligget, man ved ikke hvor længe, og under uklare forhold. Produktet skal være pakket ind, og du bør være opmærksom på, om emballagen er intakt, samt emballeringsdato og holdbarhed. Så vil nødderne kun være gavnlige.

Hvis du har et sommerhus eller bare en lille have, behøver du ikke smide resterne af nøddeskallerne ud. De er fremragende til at mulche jorden, dvs. til at skabe et beskyttende lag på overfladen, der forhindrer udtørring og udvaskning af jorden, hæmmer ukrudtsvækst og forebygger dannelsen af en tør, hård skorpe. Jorden vil opretholde et optimalt fugtighedsniveau for planterne, og temperaturudsvingene bliver mindre mærkbare.

Det er tydeligt, at nøddekerner bevarer smag og næringsstoffer langt bedre, når de er i skallen, så derhjemme er det bedst at rense dem kort tid før, de skal spises. Rensede nødder bør ikke opbevares i lang tid, da de bliver harske.

Udtrækning af nødder fra en kogle

Som regel sælges pinjekerner allerede taget ud af koglen. Men hvis du tilfældigvis får fat i hele pinjekogler, skal du vide, hvordan du får frøene ud.

Det er bedst at gøre det med handsker på, så du ikke bagefter skal bruge flere dage på at rense hænderne for harpiks. Af samme grund bør du tage tøj på, som du ikke er bange for at ødelægge.
Fra en moden kogle falder nødderne meget let ud; du behøver ikke at pille dem. Det er nok at vride koglen mellem hænderne eller banke den mod kanten af en gryde eller tallerken, så falder de fleste frø ned i beholderen du holder.
Hvis du er i naturen, kan du lægge koglerne hele i et bål, ligesom når man bager kartofler. Ilden brænder harpiksen af, og nødderne kan let tages med hænderne. Og hvis du har en spand eller en anden stor beholder ved hånden, kan du også koge koglerne; det kogende vand vil vaske al harpiksen ud, og nøddeskallerne bliver bløde og tynde.

Vi anbefaler at læse artiklen om, hvordan man renser hasselnødder og valnødder