Kok viste, hvordan man skærer og snitter kål med kniv hurtigt og uden at skære sig

Ideelt snittet kål – tyndt, ensartet i tykkelse og længde, saftigt og sprødt. Vi foreslår, at du lærer, hvordan du snitter kål korrekt og hurtigt med en kniv. Vi taler også om specielle redskaber: typer af snitteudstyr, ulemper og fordele, og brugsegenskaber.

Hvilken kniv er bedst at bruge?

Kvaliteten og hastigheden af kålsnitning afhænger 75% af det rigtige knivvalg. Det er en ret fast grøntsag. Kniven skal have tilstrækkelig vægt til let at skære igennem.

Erfarne kokke bruger en stor kokkekniv på 25-30 cm til at snitte kål.

Mindre almindeligt på et professionelt køkken er en speciel japansk kniv, kyabeshikiri. Den er stor, med et bredt halvcirkelformet blad på 18-22 cm og ensidig slibning.

Derhjemme bruger man sjældent store knive. Man skal vælge blandt det, man har:

• universal kokkekniv på 20 cm;
• japansk santoku kniv;
• enhver anden kniv med tykt blad.

Tunge knive skærer faste fødevarer let og præcist på grund af deres vægt. Med dem er det også nemt at skære gulerødder og kartofler i strimler, skære steaks og udføre mange andre opgaver.

Hvordan snitter man kål tyndt med en kniv?

Hvis snittekniven er valgt korrekt, er resten et spørgsmål om teknik. For at snitte kål behændigt og hurtigt skal du:

1. Forbered arbejdsområdet: læg et stort skærebræt på bordet og forbered en stor skål til kålstrimlerne.
2. Kontroller det korrekte knivgreb. Tag fat om skæftet, og klem bladets flade med tommel- og pegefinger. Pegefingeren skal være bøjet.
3. Del hovedet i stykker og skær stokken ud. Et stort hoved deles i 4 eller flere stykker, et lille kan deles i halve.
4. Tag en af delene og skil 5-7 blade ad, afhængigt af tykkelsen.
5. Læg stakken af blade på skærebrættet med den konvekse side opad, og tryk let.
6. Skær strimler i den ønskede tykkelse med kniven. Bevægelserne skal være vuggende, og bladets spids må ikke løftes, men glide hen over skærebrættet.
7. Korte strimler til salat opnås ved at skære kålbladene på tværs, lange til saltning – ved at skære dem diagonalt.

Video-lektion: hvordan man snitter kål korrekt og hurtigt med en kniv:

Vores oldemødre brugte dage og uger på at snitte kål for at fermentere den til vinteren. Høsten blev samlet i fællesskab, og de forarbejdede den også i fællesskab. 'Kålfesterne' fortsatte fra Korsets Ophøjelsesdag til Jomfru Marias Beskyttelsesdag.

I dag gør moderne apparater det muligt at snitte flere kilo grøntsag i én omgang. Variationen af redskaber gør det muligt at finde den optimale løsning til en bestemt families behov.

Rivejern

Til at snitte kål kan man bruge den side af et rivjern med lange slidser eller købe et separat. Redskabet ligner et bræt med indbyggede skær, kan være lavet af plastik, træ, sjældnere metal.

Rivjern adskiller sig fra hinanden i antallet af skær (fra 1 til 3), kvaliteten af klingerne, og dermed prisen (fra 10 kr til 200 kr). De dyreste rivjern har flere indsatser, samt en frugtholder som hjælper med at beskytte fingrene mod skader.

Hvordan man hurtigt kan snitte kål på et Borner-rivjern, vises i videoen:

Princippet er som følger:

1. Grøntsagen skæres i flere stykker, som er nemme at holde i hånden.
2. Rivjernet sættes i en skrå vinkel.
3. Kålen gnides mod overfladen med skærene.
4. Når stykket bliver for lille, spiddes det på frugtholderen.

Elektrisk grøntsagsskærer

Et kompakt alternativ til en køkkenmaskine – den elektriske grøntsagsskærer, eller som den også kaldes, multiskærer (elektrorivjern). Redskabet gør næsten alt arbejdet for husmoderen.

Anvendelse:

1. Montér snit-tilbehøret til mellem eller tynde strimler i multiskæreren.
2. Skær kålhovedet i mindre stykker.
3. Læg grøntsagsstykkerne i beholderen.
4. Tryk ned med en støder.
5. Stil en dyb skål under.
6. Tryk på 'TÆND'-knappen.

Eksempel på snitning af kål på den elektriske grøntsagsskærer Moulinex DJ905:

Speciel snittekniv

Specielt til snitning af kål er der udviklet en kniv med to klinger placeret midt på arbejdsfladen. I bund og grund er den en mobil rivjern med et håndtag.

Sådan bruger du kniven til kål:

1. Skær 'hatten' af kålen.
2. Før kniven ned og op over snitfladen.

Tip. For ved et uheld at undgå at ramme fingrene, kan man stikke kniven ind i det faste kålhoved og holde kålen i knivens håndtag som i en holder.

Mekanisk snittejern

Udseendemæssigt ligner det manuelle snittejern en kødhakker. Det er indrettet ligesom den elektriske grøntsagsskærer. Forskellen er, at man skal dreje på et håndtag i stedet for at trykke på en knap.

Nødvendigt:

1. Skær hovedet i små stykker.
2. Stil en skål ved siden af den mekaniske kålhøvl.
3. Læg stykkerne i den øverste beholder.
4. Tryk kålen ned med presseren.
5. Drej håndtaget, indtil beholderen er tom.

Sådan ser redskabet ud:

Grøntsagsskræller

Man kan strimle kål med en … grøntsagsskræller. Det enkle redskab fungerer sådan:

1. Skær hovedet over på midten.
2. Før grøntsagsskrælleren op og ned langs snitfladen.

Video:

Spørgsmål og svar

Hvilket redskab skal man vælge til snitning af store mængder kål?

Professionelle kokke foretrækker at bruge en god kokkekniv. Med den rette teknik er skærehastigheden enorm, og strimlerne bliver perfekte. Hvis man vil have minimal indsats, hjælper en foodprocessor med et specialtilbehør eller en elektrisk grøntsagsskærer med at strimle store mængder kål. Det er vigtigt at vælge en model af god kvalitet, så foodprocessoren ikke overser stykker af blade og presser saften ud af grøntsagen.

Hvilken kål er lettest at snitte?

Saftig og frisk kål er lettere at strimle end visnet (eller noget der har ligget). Tidlig kål bruges mest til salater, mens midt- og sene sorter er velegnede til fermentering og saltning.

Med den rigtige teknik kan man strimle kål med en hastighed på 1 kg i minuttet. Det kræver ikke nødvendigvis specielle redskaber. En god kokkekniv og lidt øvelse er nok.